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WorksheetsDocs réglementaires et plats témoins
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Je peux mettre mon plat témoin dans un sachet
Vrai
Faux
Je peux stocker mon plat témoin dans une barquette ouverte
Vrai
Faux
Mon plat témoin doit être fermé de façon:
perméable : laisse passer l'air
hermétique : ne laisse pas passer l'air
cela n'a pas d'importance
La quantité à prélever pour un plat témoin est de:
20 g de chaque préparation
50 g de chaque préparation
100 g de chaque préparation
Je prends la quantité que je souhaite
La quantité à prélever pour un plat témoin est de:
20 g de chaque préparation
50 g de chaque préparation
100 g de chaque préparation
Je prends la quantité que je souhaite
Il faut se laver les mains juste avant de prélever le plat témoin
Vrai
faux
le meilleur moment pour prélever le plat témoin au moment du service au client
Vrai
faux
je laisse le plat témoin sur le plan de travail une fois qu'il est préparé
Vrai
faux
l'étiquette sur le plat témoin est obligatoire
vrai
faux
sur l'étiquette d'un plat témoin il faut : (plusieurs réponses)
le nom de celui qui prélève
le prix
la quantité de plat
le contenu du plat
la date de prélèvement
un plat témoin doit être conservé minimum
2 jours
3 jours
4 jours
5 jours
6 jours
Je suis obligé de faire un plat témoin en collectivité et de le fournir au services de contrôle si besoins
Vrai
Faux
Le plat témoin sert à :
vérifier que le plat est cuisiné
rechercher la présence de micro-organismes
rechercher les ingrédients du plat
Dans la « méthode des 5M », à quoi correspondent les « 5M » ?
Manière, Milieu, Matériaux, Main d’œuvre et Matière première
Méthode, Milieu, Matériaux, Main d’œuvre et Manière
Méthode, Milieu, Matériel, Main d’œuvre et Matière première
Quelle est la température réglementaire des plats chauds distribués en restauration collective ?
> + 60°C en tout point du produit
> + 65°C en tout point du produit
> + 63°C en tout point du produit
> + 70°C en tout point du produit
Quelle est la DLC d'un plat cuisiné élaboré à l'avance en liaison froide
J + 5
J + 1
J + 3
J + 2
le plan de nettoyage est
le plan du labo/cuisine avec la localisation des lieux à nettoyer
le protocole de nettoyage
l'organisation du nettoyage dans l'établissement qui/quoi:quand ?
Que signifie le sigleDDPP ?
Direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes
Direction départementale des consommateurs, des commerces et des restaurants de France
Direction Départementale de la Protection des Populations
Direction Départementale de la Prévention des Problèmes
Indiquer les organismes de contrôle officiels
DDPP
CSA
ARS
InVS
SPA
Une TIAC :
correspond à une maladie se traduisant majoritairement par des symptômes gastro-intestinaux
correspond à une maladie se traduisant majoritairement par des symptômes neurologiques
peut survenir après l'ingestion d'un médicament
peut survenir après l'ingestion d'un aliment
peut survenir après l'ingestion d'une boisson
Les symptômes "classiques" d'une TIAC sont :
nausées
vomissements
diarrhées
maux de tête
hallucinations
Une TIAC :
est une Toxi-Infection Alimentaire Contaminée
est une Toxi-Infection Alimentaire Collective
touche au moins 2 personnes avec les mêmes symptômes
touche au moins 1 personne avec des vomissements
touche au moins 3 personnes avec les mêmes symptômes
Préciser si les auto contrôles sont obligatoires.
OUI
NON
La déclaration d'une maladie obligatoire se fait :
auprès de l'ARS
auprès du ministère de la Santé
auprès du centre régional des maladies infectieuses
auprès de la Préfecture
