WorksheetsCRITÉRIOS MICROBIOLÓGICOS
Total questions: 10
Worksheet time: 9mins
Padrão microbiológico é um critério de orientação, elaborado e estabelecido pela própria indústria para monitoramento dos pontos críticos de controle, enquanto as Normas microbiológicas são critérios obrigatórios, regulamentados por lei.
Verdadeiro
Falso
Acerca dos critérios microbiológicos:
São estabelecidos por órgãos pelo MAPA, ANVISA e FAO
Não permite um estabelecimento de avaliação segura relacionada à segurança que o produto oferta ao consumidor e produtor
Possui um plano de amostragem que define o número de amostras a serem coletadas e quantas destas não estavam em conformidade
Sobre o Padrão Microbiológico:
Um padrão microbiológico pode ser expresso pela ausência ou presença de MOs e/ou seus metabólitos por unidade de massa, volume, área ou lote
Define a aceitabilidade de um processamento de alimento ou lote
O objetivo da sua aplicação é estabelecer padrões microbiológicos que deverão serem adotados pelas indústrias de alimentos a fim de assegurar a saúde dos consumidores através da RDC 259, 2021
Está postulado na RDC 331 de 2019 que ______ é o limite que separa as unidade amostrais em “Qualidade aceitável” e “Qualidade intermediária” ou “Qualidade aceitável” e “Qualidade inaceitável”, a depender da quantidade de classes do plano; _______ é o número de unidades a serem coletadas em um mesmo lote; ________ é o número aceitável de amostras com contagens entre os limites de m e M em um plano de três classes e ______ é o limite que em um plano de 3 classes separa as unidades amostrais em “Qualidade Intermediária e Inaceitável”.
m, n, c, M
m, M, n, c
Sobre a finalidade dos planos de amostragem, assinale a alternativa INCORRETA:
Deve ser feita a análise microbiológica de todas as unidades contidas em um lote
Planos de amostragem representativos avaliam as condições microbiológicas de lotes para julgar se estes são aceitáveis ou rejeitáveis
O número de amostras que devem ser analisadas e os critérios de decisão compõem o plano de amostragem
Microrganismos como _________________ são classificados como sem risco direto à do do consumidor. São MOs deteriorantes de alimentos sem patogenicidade.
Fungos e bactérias aeróbias mesófilas
Fungos e bactérias anaeróbias mesófilas
Fungos e coliformes totais
________________ são potencialmente patogênicas e apresentam risco direto, moderado e de difusão limitada, e normalmente são transmitidas ao homem por um alimento.
Staphylococcus aureus e Yersinia enterocolítica
Clostridium perfringens tipo A e Clostridium botulinum
Campylobacter jejuni e Shigella
Microrganismos que apresentam risco grave e direto ao homem são altamente patogênicos e não devem estar presentes em nenhum tipo de alimento. São exemplos destes:
Salmonella paratyphi e Shigella
Salmonella typhi e Clostridium botulinum
Escherichia coli e Vibrio cholerae
O Plano de 3 classes:
É aplicável quando existe um limite superior definido para concentrações inaceitáveis que não devem ser excedidas (M)
É utilizado para alimentos que podem apresentar níveis tão baixos de MOs que a análise de uma pequena proporção de amostras não seria capaz de detectar o MO
Aplicado para patógenos com nível de tolerância muito baixo
As amostras coletadas para os planos de amostragem podem ser classificadas em:
Representativas, constituída por um determinado número de unidades amostrais (n) retiradas aleatoriamente de um lote, e Indicativas, constituída por número de unidades amostrais (n) superior ao estabelecido no plano de amostragem representativo, é utilizada para monitoramento e investigação pelas autoridades sanitárias
Representativas, constituída por um determinado número de unidades amostrais (n) retiradas aleatoriamente de um lote, e Indicativas, constituída por número de unidades amostrais (n) inferior ao estabelecido no plano de amostragem representativo, é utilizada para monitoramento e investigação pelas autoridades sanitárias
