Es el método fisicoquímico que determina el índice de refracción, los sólidos solubles se expresan en ºBrix.

Es el método fisicoquímico que determina el valor de la luz polarizada. Se basa en el poder rotatorio específico de los azúcares.

Es el método químico que se basa en una reacción redox entre el azúcar reductor (que tiene función aldehído) y una solución de Cu+2 ( se utilizan dos reactivos A: Sulfato cúprico y B: Tartrato de sodio y potasio ).

Método químico que se basa en una reacción de oxidación. Reducción del cobre II (en forma de acetato) a cobre I (en forma de óxido).

Es un método químico que emplea reactivo Benedict, que al igual que el reactivo de Fehling contiene ion Cu+2, el cual se reduce CU+1 en medio alcalino caliente, esto por efecto del grupo aldehído del azúcar.

Es un método químico que se basa en la formación de furfural ( C5H4O2) o derivados de éste (originado por los ácidos concentrados que provocan una deshidratación de los azúcares). El precipitado es color violeta.

Método que se basa en el fraccionamiento de FD (fibra dietética) en polisacáridos no celulósicos solubles e insolubles medidos colorimétricamente.

Método que se basa en llevar a cabo valoraciones en medio neutro y medio ácido, lo que permite determinar la fibra insoluble.

Método para determinar fibra cruda, que consiste en someter la muestra seca y desengrasada a una primera digestión ácida y posteriormente a una segunda alcalina.