NEW
Font size
WorksheetsPASTRY BAKERY XI
Total questions: 25
Worksheet time: 9mins
Campuran dari pasta almond, gula icing, essence, dan putih telur yaitu...
cake
marzipan
permen
coklat praline
cookies
penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk....
mempengaruhi tekstur
mengembangkan marzipan
memberi aroma
memberi rasa
memberi warna
pemberiian essence berupa pewarna dan perasa pada marzipan berfungsi untuk ....
penampilan dan rasa yang lebih baik
mempengaruhi tekstur
mengembangkan marzipan
memberi aroma
memberi warna
tempat penyimpanan yang benar untuk marzipan adalah....
tempat yang kering
tempat yang basah
tempat yang dingin
tempat yang kering atau dalam tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15C
tempat dengan temperatur ruang 15 C
Pencampuran pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk....
membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan
untuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi
untuk memberikan adonan untuk mengeras agar tekstur permen kokoh
untuk melicinkan adonan
agar tekstur marzipan tetap lembut
persiapan, melelhkan cokelat, mencetak cokelat/membentuk cokelat, mendinginkan cokelat, mengeluarkan cokelat, teknik mengeluarkan cokelat dari cetakan praline dengan cara mengetukan cetakan pada meja atau tray, selanjutnya cokelat dikemas dalam kemasan cokelat. hal ini merupak prosedur untuk membuat....
chocolate praline
chocolate cake
chocolate ice cream
chocolate moccacino
hot chocolate
alat dibawah ini yang dapat digunakan untuk membentuk berbagai macam model/dekorasi termasuk sugar paste, petal paste atau marzipan adalah....
spatula
cake brush
modelling tool set
tray
scale
dalam teknik melelehkan couverture, couverture tidak boleh dipanaskan secara langsung. hal ini dikarenakan....
couverture mudah menggumpal
couverture mudah hangus
couverture mudah kering
couverture mudah terbakar
couverture mudah lengket
hasil cokelat praline yang tidak dapat dilepas dari cetakan disebabkan ....
proses pendinginan suhu terlalu rendah
proses tempering terlalu dingin
proses tempering terlalu panas
cetakan yang digunakan salah
jenis cokelat yang digunakan salah
jenis permen cokelat yang pada proses pembuatannya diberi isian seperti selai, kacang-kacangan, dan atau cream disebut....
chocolate praline
chocolate compound
dark chocolate
white chocolate
plain chocolate
petit fours sec memiliki ciri utama ....
basah
kering
lembab
dingin
segar
perhatikan jenis-jenis kue dibawah ini!
1. pie
2. cake
3. kue kering
4. roti
5. miniatur cake berglazir
jenis kue yang termasuk ke dalam golongan petit fours adalah....
1,2,3
1,2,4
1,3,4
1,3,5
1,4,5
dengan berkembangnya zaman maka petit fours mengacu pada ....
large biscuits dan cakes tastefully decorated
sweatmeat sebagai makanan pembuka before dinner coffe dan cocktail
cakes disajikan sebagai makanan pembuaka before dinner coffe dan cocktail
sweatmeat dan cakes yang dirancang untuk disajikan saat dinner coffe dan cocktail
small biscuits dan cakes tastefully decorated
perhatikan bahan-bahan pembuatan kue berikut ini!
1. tepung terigu serbaguna
2. tepung terigu tinggi protein
3. maizena
4. coklat
5. gula
6. margarine
bahan utama yang digunakan untuk membuat petit fours anatar lain
1,2,3,4
1,2,4,5
1,3,4,5,
1,3,5,6
1,4,5,6
petit fours glace umumnya akan lebih mengkilap dengan fondant atau dicelup dalam ....sebelum dekorasi akhir ditambahkan
cokelat
air
mentega
es
minyak
adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung, dan telur yaitu....
butter
catter
batter
solid
sugar dough
yang bukan merupan kue dari adonan cair adalah ....
panekuk
wafel
bolu
puff pastry
pancake
dalam pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung ....
tepung protein tinggi
tepung protein sedang
tepung serbaguna
tepung protein rendah
tepung segitiga
fungsi gula dalam pengolahan makanan antara lain, kecuali....
memberikan rasa manis, aroma dan tekstur
memberi makanan pada ragi selama proses peragian pada pembuatan roti/kue
membantu dalam pembentukan warna
kue menjadi mengempis
kue lebih empuk
untuk pemakaian baking powder juga tidak boleh terlalu berlebihan karena ....
akan menyebabkan tekstur kue menjadi kasar, mudah hancur, dan meninggalkan rasa kurang enak di mulut
membantu menaikkan atau mengembangkan kue sewaktu dipanggang
digunakan jika adonan mengandung bahan coklat atau bahan lain
mengakibatkan adonan terlalu cair
akan mengempis sebelum dipanggan
kulit pie merupakan contoh dari adonan ....
shortcrust pastry
choux pastry
puff pastry
sugar dough
butter
apple pie merupakan makanan tradisonal negara ....
amerika
perancis
inggris
belanda
spanyol
pie yang bahan isiannya asin disebut dengan....
quiche
tart
tartlet
cake
petit fours
lemak dalam pembuatan adonan pie berfungsi untuk ....
untuk menghindari terbentuknya gluten
untuk mengembangkan kue
untuk memberi rasa lembab
untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten
untuk menguatkan adonan
telur dalam pembuatan adonan pie berfungsi untuk ....
untuk menghindari terbentuknya gluten
untuk mengembangkan kue
untuk memberi rasa lembab
untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten
untuk menguatkan adonan
