WorksheetsHACCP
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Principio 1 del HACCP
Establecer límites críticos
Verificación
Análisis de peligros
El segundo principio del HACCP es determinar los puntos críticos de control (PCC)
Cierto
Falso
Forma parte de los límites críticos:
Alto riesgo alta severidad
Tiempo y temperatura del tratamiento térmico
Comprobación aleatoria del producto
El sistema de vigilancia se puede realizar con análisis químicos o microbiológicos.
Cierto
Falso
Los principios del HACCP se aplican basándose en las opiniones y creencias del manipulador de alimentos.
Cierto
Falso
El objetivo del sistema HACCP es garantizar la inocuidad del alimento, identificando y reduciendo los peligros físicos, químicos y biológicos.
Cierto
Falso
Son instancias que desarrollaron el sistema HACCP, excepto:
FDA
empresa Pillsbury
Armada de Estados Unidos
NASA
Son sistemas de calidad fundamentales, en los que se basa el sistema HACCP.
Buenas prácticas de higiene, manufactura y almacenamiento
NOM-251-SSA1-2009
NOM-110-SSA1-1994
ISO 9001
ISO 22000
El sistema HACCP se implementa y aplica solo a las grandes industrias de alimentos.
cierto
Falso
El equipo de trabajo para armar un plan HACCP debe estar conformado exclusivamente por ingenieros y cocineros.
Cierto
Falso
Cuando el sistema HACCP se valida, el paso final es respaldar la información en un documento.
Cierto
Falso
