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WorksheetsFERMENTACION CHAMPAGNE
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
El champagne es un producto obtenido a partir de 2 fermentaciones con bastante producción de CO2
Falso
Verdadero
La primera fermentación en la producción de champagne es:
acética
butírica
maloláctica
Los requisitos para el inóculo útil en la producción etanólica como en el champagne son
Deben soportar el etanol
Ser de alto rendimiento
No mutar fácilmente
Pie de cuba
El siguiente compuesto posterior a la fructosa 6-P en la vía glucolítica se llama:
glucosa
acetaldehido
fructosa 1,6 diP
enolasa
La enzima que provoca la hidrólisis de la fructosa 1,6 diP se llama
hexokinasa
aldolasa
piruvato descarboxilasa
Las temperaturas bajas son de 10 a 12 grados y las altas de...
16-18
13-15
20-25
19-20
Cuál es la razón de llevar a -5 grados centigrados el producto ya fermentado?
para lograr un mejor bouquet
para aumentar producción de etanol
para matar a las levaduras
para clarificar el producto fermentado
El compuesto precursor para el ácido pirúvico se llama:
Gliceraldehido 3P
Dihidroxiacetona-P
Fosfoenolpiruvato
Glucosa-6P
¿Cuantos microorganismos forman el inóculo señalado en la presentación?
1
2
3
4
Por qué se debe cocinar el maiz antes de la fermentación alcohólica?
Para mejorar el sabor
Para esterilizar el producto
Para liberar monosacáridos
Para hacer mas ácido el producto
