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Worksheets2FMA Boulangerie Quiz 1
Total questions: 13
Worksheet time: 14mins
Je suis en train de pétrir ma pâte et elle est trop ferme, que dois je faire?
Je vais bassiner
J'attends la fin du pétrissage
Je stoppe le pétrissage et je recommence ma recette
Je laisse ma pâte comme ca, tant pis !
Quels sont les différents indices qui indiquent que ma pâte est assez pétrie ?
Ma pâte "brille"
Ma pâte est lisse
Ma pâte se décolle bien des parois du pétrin
Ma pate fait des bulles
En fin de pétrissage, la température idéale de ma pâte est :
30 °C
20°C
24°C
Peut importe
Aujourd'hui, dans le labo de boulangerie j'ai utilisé quel type de pétrin?
Un spirale
Un axe oblique
Un bras plongeant
Un pétrin a spirale
Quel type de pétrin je peux trouver en boulangerie, autre que le spiral?
Un axe oblique
Un axe tricycle
Un bras plongeant
Un bras manuel
Qu'est ce qu'une farine complète?
C'est une farine qui remplace la farine blanche
C'est une farine qui complète une autre farine
C'est une farine qui contient tous les éléments du grain de blé
Pour trouver la bonne température de mon eau de coulage, je dois faire comme calcul :
eau de coulage = TB - température de la farine
eau de coulage = TB + température farine + température fournil
eau de coulage = TB - ( température farine + température fournil)
Demander au prof (ceci n'est pas la bonne réponse)
Les deux principales qualités d'un pain au levain sont :
Une meilleure conservation
Un prix plus accessible
Une meilleure digestion
Une meilleure cuisson
Citez les principaux ingrédients du pain
Quel est le nom du premier temps de repos du pain ?
L'attente
Le pointage
Le premier repos
La sieste
Quel est le nom du second temps de repos du pain ?
L'appret
Oh, trop mignon le petit chat ...
le dernier repos
L'attente
Lorsque je commence mon TP de boulangerie, quelles sont les règles d'hygiène que je dois absolument observer?
Lorsque je viens d'enfourner je ne dois pas oublier de :
Mettre de la vapeur
Mettre un minuteur
Remonter le tapis pour le prochain camarade
Vérifier que ma lame est bien rangée
