wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

TG.16

Total questions: 40

Worksheet time: 1hrs 19mins

Name
Class
Date
1.

HIPOKALCEMIA to

a)

nadmiar wapnia

b)

niedobór wapnia

c)

nadmiar wszystkich składników mineralnych

d)

niedobór wszystkich składników mineralnych

2.

w układzie pokarmowym trawienie cukrów rozpoczyna się w

a)

trzustce

b)

wątrobie

c)

żołądku

d)

jamie ustnej

3.

Reakcje Maillarda zachodzące podczas smażenia potraw obniżają ich wartość odżywczą ponieważ następuje w nich utrata

a)

białek i węglowodanów w wyniku ich odparowania

b)

białek i tłuszczu w wyniku ich połączenia w niestrawne dla organizmu związki

c)

białek i węglowodanów w wyniku ich połączenia w niestrawne dla organizmu związki

d)

węglowodanów i tłuszczu w wyniku ich połączenia w niestrawne dla organizmu związki

4.

Podczas utwardzania tłuszczów powstają

a)

korzystne dla zdrowia izomery trans

b)

niekorzystne dla zdrowia izomery trans

c)

korzystne dla zdrowia izomery cis

d)

niekorzystne dla zdrowia izomery cis

5.

Do produktów zbożowych wysoko przetworzonych należą

a)

bułki grahamki, ryż dziki

b)

kasza pęcak, makaron razowy

c)

ryż biały, kasza kuskus

d)

mąka żytnia 2000, płatki owsiane

6.

Opakowanie śledzi solonych o masie 500g zawiera 375g śledzi. Ile opakowań należy zakupić, jeśli mamy wykonać 70 porcji sałatki wiedząc ze na 1 porcje potrzeba 30g śledzi

a)

4 opak

b)

5 opak

c)

6 opak

d)

7 opak

7.

ŻÓŁĆ jest płynna wydzieliną wątroby biorąca udział w trawieniu i wchłanianiu

a)

białek

b)

tłuszczy

c)

węglowodanów

d)

składników mineralnych

8.

Elastyna i kolagen to

a)

białka roślinne

b)

białka zwierzęce

c)

węglowodany zapasowe

d)

białka pełnowartościowe

9.

Na przyjęciu obiad ma być podany z półmisków czyli metodą

a)

niemiecką

b)

rosyjską

c)

amerykańską

d)

francuską

10.

Wiedząc że sala ma wymiary 18x20 m ustal czy stół dla 40 osób siedzących na przeciw siebie może stać wzdłuż krótszego boku sali. Przyjmij ze goście nie siedzą przy krótszych bokach stołu

a)

tak bo zakładając 70 cm dla gościa będzie jeszcze miejsce na przejście

b)

nie bo zakładając 70 cm dla gościa nie będzie miejsca na przejście

c)

tak bo zakładając 100 cm dla gościa będzie jeszcze miejsce na przejście

d)

nie bo zakładając 100 cm dla gościa nie będzie miejsca na przejście

11.

Do sporządzenia 1 porcji zupy szczawiowej potrzeba 200g świeżego szczawiu bez ogonków. wiedząc że ogonki stanowią 15% liści, oblicz ile liści szczawiu należy zakupić do przygotowania 25 porcji

a)

4,80 kg

b)

5,60 kg

c)

5,88 kg

d)

6,75 kg

12.

Jeśli stołujemy się poza domem za wyjątkiem kolacji to ile kilokalorii powinna mieć kolacja przy zapotrzebowaniu 2000kcal przy 3 posiłkach dziennie.

a)

300-650

b)

500-600

c)

400-700

d)

550-650

13.

Do zakładów gastronomicznych typu otwartego należą

a)

pijalnie, bufety szkolne

b)

stołówki, bary

c)

cukiernie, bary szybkiej obsługi

d)

bary mleczne, szpitalne stołówki

14.

Zdjęcie przedstawia

a)

wazon

b)

dekanter

c)

karafkę

d)

cooler

15.

Z lewej strony gościa kelner

a)

prezentuje butelki i nalewa napoje

b)

podaje kartę dań i prezentuje potrawy

c)

nalewa zupę z wazy i oferuje potrawy na półmisku

d)

oferuje potrawy na półmisku i nalewa napoje

16.

Laktoza to dwucukier składający sie z

a)

glukozy i fruktozy

b)

glukozy i galaktozy

c)

z 2 cząstek glukozy

d)

galaktozy i fruktozy

17.

KALCYFEROL jest niezbędny

a)

w procesie widzenia

b)

do prawidłowego krzepnięcia krwi

c)

do wchłaniania żelaza

d)

do prawidłowego przebiegu mineralizowania kości i zębów

18.

Materiałem zapasowym w świecie roślin jest

a)

glikogen

b)

skrobia

c)

inulina

d)

likopen

19.

Owowegetarianizm poza warzywami i owocami dopuszcza

a)

jaja i ich przetwory

b)

mleko i jego przetwory

c)

drób

d)

ryby

20.

W 100g koktajlu znajduje się 2,1g białka, 1,2g tłuszczu i 8,4g węglowodanów. Oblicz kaloryczność szklanki napoju zawierającej 230g

a)

111,0kcal

b)

137,0kcal

c)

143,0kcal

d)

173,0kca

21.

Filiżanka kawy kosztuje2,00zł netto. oblicz cenę brutto z 200% marżą gastronomiczna i 23% podatkiem.

a)

5,55zł

b)

7,38zł

c)

7,83zł

d)

8,35zł

22.

Podaż błonnika pokarmowego należy zwiększyć przy diecie

a)

łatwostrawnej

b)

bogatobiałkowej

c)

bogatoresztkowej

d)

płynnej

23.

Które z napojów dotyczy następujący sposób wykonania : " napar z kawy wymieszać z cukrem i oziębić, wlać do wysokiej szklanki, włożyć kulkę lodów i bita śmietanę, podać ze słomką i długą łyżeczką"

a)

kawa po turecku

b)

mazagran

c)

kawa po irlandzku

d)

kawa mrożona

24.

Zalecana zawartość tłuszczu w przeciętnej diecie wynosi:

a)

15%

b)

20-25%

c)

25-30%

d)

35%

25.

Oszacuj ile należy spożyć surowej papryki aby zapewnić pokrycie dziennej normy na błonnik. W 100g papryki jest 1,7g błonnika

a)

175g

b)

556g

c)

1764g

d)

1850g

26.

Skirting, obrusy i molton oraz laufry należy przygotować na przyjęcie typu:

a)

wesele

b)

bankiet rosyjski

c)

bankiet angielski

d)

uroczyste śniadanie

27.

Skrobia oporna powstaje w wyniku

a)

dekstrynizacji

b)

procesu technologicznego np. preparowania produktu

c)

procesu karmelizacji

d)

działania wysokiej temperatury w środowisku wodnym

28.

Rozbicie tłuszczu na drobne kuleczki to proces nazywany

a)

normalizacją

b)

homogenizacją

c)

tablerowanie

d)

ekstrahowanie

29.

Cena gastronomiczna netto szynki biebrza wynosi 60zł. Na cenę wpłynęła marża gastronomiczna. Oblicz cenę detaliczną jeśli marża wynosi 50%.

a)

20zł

b)

30zł

c)

40zł

d)

50zł

30.

W tym urządzeniu zaparzamy kawę

a)

po turecku

b)

po wiedeńsku

c)

esspreso

d)

po angielsku

31.

Zdjęcie przedstawia

a)

scyzoryk

b)

trybuszon

c)

otwieracz

d)

nożyk

32.

Metodą angielską podamy

a)

banany flambirowane

b)

deser lodowy

c)

naleśniki

d)

owocowa sałatkę

33.

Wskaż enzymy biorące udział w trawieniu tłuszczy

a)

lipaza trzustkowa, amylaza ślinowa, pepsyna

b)

lipaza proteinowa, chymotrypsyna

c)

elastyna, trypsyna

d)

lipaza trzustkowa, lipaza lipoproteinowa

34.

Rolę budulcową w organizmie pełnią funkcje

a)

tłuszcze , aminokwasy

b)

węglowodany, kwasy tłuszczowe

c)

białka , sole mineralne

d)

białka, witaminy

35.

Zapotrzebowanie na energię w wysokości 4000-4500kcal jest właściwe dla grupy

a)

dzieci 1-3 lata

b)

kobiety karmiące

c)

mężczyźni praca ciężka

d)

młodzież żeńska

36.

Właściwy układ potraw w bufecie śniadaniowym to

a)

mleko, płatki, zakąski gorące, owoce, kawa, pieczywo, zakąski zimne, warzywa

b)

pieczywo, masło, mleko, jogurt, płatki, wędlina, sałatki, surówki, potrawy gorące

c)

płatki, mleko, półmiski z wędlinami, ryby, sałatki, sery, dodatki, warzywne, sosy, potrawy gorące, pieczywo, owoce, dsery, napoje gorące

d)

mleko, płatki, zakąski gorące, półmisek serów i wędlin owoce, kawa, pieczywo, zakąski zimne, warzywa, desery

37.

Firma cateringowa otrzymała zlecenie na przygotowanie uroczystego lunchu dla 80 osób, składającego się z zupy krem, dania zasadniczego i deseru. Oblicz ile litrów zupy powinna przygotować kuchnia a ile deseru w postaci kompotu

a)

16l zupy, 20l deseru

b)

18l zupy, 20l deseru

c)

24l zupy, 8l deseru

d)

16l zupy , 8l deseru

38.

Brunch to okreslenie dotyczące posiłku w formie

a)

śniadania obiadowego

b)

śniadania świątecznego

c)

przedłużonego śniadania wchodzącego w porę obiadową

d)

obiadu firmowego

39.

W restauracji wyliczono wartość surowców do sporządzenia 100 porcji kotletów mielonych na kwotę 800zł. oblicz cenę gastronomiczna brutto 1 porcji przy założeniu ze narzut na przyprawy wynosi 10% , marża gastronomiczna 30%, a Vat 8%

a)

8,00zł

b)

11,30zł

c)

12,36zł

d)

16,30zł

40.

Na przyjęciu okolicznościowym zorganizowanym w stylu amerykańskim ilość miejsc siedzących przy stołach nie może przekraczać

a)

10% ogólnej liczby gości

b)

30% ogólnej ilości zaproszonych

c)

80% ogólnej liczby gości

d)

60% ogólnej ilości zaproszonych

Similar Resources on Wayground

Europa i świat w XVIII w.

37 questions

Europa i świat w XVIII w.

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

SKD 21 / TWK 5 / ( Forbel 125 )

35 questions

SKD 21 / TWK 5 / ( Forbel 125 )

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

SCIENCE AND PLBJ QUIZ

40 questions

SCIENCE AND PLBJ QUIZ

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

May 17-GeoSprngFinalRvw #2

40 questions

May 17-GeoSprngFinalRvw #2

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - University

PENILAIAN AKHIR SEMESTER ( PAS ) BHS INGGRIS ( KKM KEC. GAYAM )

40 questions

PENILAIAN AKHIR SEMESTER ( PAS ) BHS INGGRIS ( KKM KEC. GAYAM )

quiz

Worksheet

•

4th Grade

Kooka's Cardi Quiz

40 questions

Kooka's Cardi Quiz

quiz

Worksheet

•

KG - 6th Grade

2v Grammatica WS H1-3

40 questions

2v Grammatica WS H1-3

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Pengaruh IPTEK terhadap NKRI

40 questions

Pengaruh IPTEK terhadap NKRI

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade