Bei diesem Verfahren kann sich der sogenannte „Kochgeschmack“ bilden. Dieser wird oft als negativ

assoziiert. Wähle das gesuchte Verfahren aus.

Durch das Sterilisieren entstehen Vitamin-, & Mineralstoffverluste und eine Farb- und Aromaveränderung.

Durch Wasserentzug gewinnen Mikroorganismen und Enzyme ihre Lebensgrundlage und können wachsen. Deswegen gilt „Trocknen“ als geeignetes Verfahren.

Zu den chemischen Haltbarmachungsarten zählt man unter anderem…

Beispiele für biologische Verfahren zur Haltbarmachung sind…

Folgende physikalische Verfahren sind zur Haltbarmachung geeignet – wähle aus!

Die Vakuumverpackung ist mitunter eine geeignete Möglichkeit um Fleisch, Käse und Kaffee haltbar zu machen.

Durch das Kühlen von Lebensmitteln werden die Enzyme abgetötet. Dadurch wird das Lebensmittel haltbar gemacht.

Durch das Trocknungsverfahren können Vitaminverluste sowie Farb- und Aromaverluste im Lebensmittel entstehen.

Die Senkung des PH-Wertes führt zu eine längeren Haltbarkeit. Deswegen ist Säuern ein geeignetes Haltbarmachungsverfahren.

Kreuze die zutreffenden negativen Aspekte, die auf das Verfahren „Räuchern“ zutreffen an!

Beim Pökeln von Fleisch mit Nitritpökelsalz entsteht eine Umrötung.