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WorksheetsLes toxi-infections alimentaires collectives
Total questions: 15
Worksheet time: 9mins
Les TIAC veulent signifie :
Intoxication alternativie cumulée
Toxicité indirectement acrue par la collectivité
Intoxications alimentaires collective.
Infection bactérienne collective.
10 personnes mangent au restaurant, seulement 1 est infectée par une bactérie due à l'alimentation :
On peut parler d'une TIAC.
On ne peut pas parler de TIAC.
On ne pas savoir.
10 personnes dans une même pièce ont la grippe :
C'est une TIAC.
Ce n'est pas une TIAC.
On ne sait pas.
Pour que l'on puisse parler d'une TIAC :
On doit avoir plusieurs personnes concernées.
Cela doit concernée l'alimentation.
L'origine de la contamination ne doit pas être uniquement microbiologique.
La bactérie ne doit pas être pathogène.
Plusieurs personnes ont été contaminé au restaurant par salmonella (bactérie) en mangeants des oeufs :
C'est une TIAC
Ce n'est pas une TIAC
On ne sait pas
10 personnes tombent malades à la suite d'un repas dans un restaurant. On ne connait pas les origines d'une contaminant.
C'est une TIAC
Ce n'est pas une TIAC
On ne sait pas.
Une TIAC peut être causé par :
Une bactérie pathogène.
Un virus pathogène.
Un parasite pathogène
une substance pathogène.
La gestion de la température permet :
par le froid de tuer les bactéries
Par le froid d'empêcher la croissance des bactéries.
Par le chaud d'empêcher la croissance des bactéries.
Par le chaud de tuer les bactéries.
Il existe plusieurs types de bactéries au vue de la température :
Psychrophile
Médiaphile
Mésophile
Thermophile
La bactérie pédophile.
s'attaque aux enfants.
apprécie les faibles chaleurs.
N'aime pas les températures basse.
ce type de bactéries n'existe pas.
Les bactéries thermophiles :
Supportent les basses températures.
Meurent avec des température trop basse.
Supportent les hautes températures.
Meurent avec des température trop hautes pour elles.
Quel risque il y a à faire réchauffer plusieurs fois les plats ?
Risque de perte de guout
Risque de developper des bactéries pathogènes.
Possibilité de tuer plusieurs fois les bactéries.
Indiquer la fourchette de température des bactéries mésophiles :
10°- 60°C
0-25°C
10°C-45°C
Quelle est le type de bactéries le plus classiquement recontré :
Psychrophile
Mésophile
Thermophile.
Autant les unes que les autres.
Quels sont les moments ou les bactéries mésophiles se developpent :
Lorsqu'une casserole refroidi.
lorsqu'un plat mijote à basse température.
Lorsque qu'un plat est éboullanté.
