WorksheetsEvaluación No 01 - Equipo de Inocuidad ABC
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario.
Las Buenas Prácticas de Manufactura del Ministerio De Salud y Protección Social
Codex Alimentarius
Ministerio de Salud y de la Protección Social
INVIMA
Según el Codex Alimentarius corresponde a las medidas y condiciones fundamentales aplicadas en cualquier fase de la cadena alimentaria para proporcionar alimentos inocuos e idóneos.
Buenas Prácticas de Higiene
Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria
Sistema HACCP
Todas las anteriores
Según lo referido por la Comisión del Codex Alimentarius en su última revisión, para cultivar una cultura positiva de inocuidad alimentaria, los operadores de establecimientos de alimentos (OEA) deben considerar:
a. Compromiso por parte de la dirección y de todo el personal manipulador con la producción de alimentos inocuos.
b. Comunicación abierta y clara entre todos los miembros del personal de la empresa.
c. Contar con los recursos suficientes para asegurar el funcionamiento eficaz del sistema de higiene de los alimentos
Las opciones a, b y c son correctas
Nuevo concepto dado por la comisión del Codex Alimentarius, la cual expresa la garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano de acuerdo con su uso previsto
Calidad Alimentaria
Inocuidad Alimentaria
Idoneidad de los alimentos
Todas las mencionadas son correctas
Lograr inocuidad de los alimentos, no es solo responsabilidad de los operadores de las empresas alimentarias; esto lo deja claro el Codex en su última actualización, a ¿qué otros actores en esta nueva versión les asigna responsabilidades para lograr la inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria?
Definitivamente solamente a las empresas a lo largo y ancho de la cadena alimentaria
A la academia y a la sociedad
Solamente a los operadores de las empresas alimentarias
A los consumidores y a las autoridades
Según lo referido en el Codex Alimentarius, ¿Quién(es) es (son) el (los) responsable(s) de elaborar el plan de análisis de peligros y puntos críticos de control, dentro de las organizaciones dedicadas a la producción de alimentos?
El encargado de Producción
El equipo HACCP
El encargado de aseguramiento de calidad
Todas las partes interesadas: productores, agremiaciones, entes gubernamentales
¿Según el Codex Alimentarius, con qué deben contar los establecimientos de manufactura de alimentos antes de aplicar la implementación del sistema HACCP?
a. Implementación de Programas Prerrequisitos
b. Cumplir con los requisitos higiénico-sanitarios establecidos por las autoridades competentes
c. Verificación del cumplimiento de los programas prerrequisitos
d. Las opciones a, b y c son correctas
Programas que incluyen buenas prácticas de higiene, buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de fabricación, así como otras prácticas y procedimientos como la capacitación y la rastreabilidad, que establecen las condiciones ambientales y de funcionamiento que sientan las bases para la aplicación de un sistema HACCP.
Principios Generales de Higiene de los Alimentos
Programas de prerrequisitos
Buenas Prácticas de Manufactura
Plan de Saneamiento Básico
Nuevo concepto dado por la comisión del Codex Alimentarius, con relación a la incorporación involuntaria de un alimento o ingrediente alergénico en otro alimento que no está destinado a contener ese alimento [o ingrediente] alergénico.
Contaminación Cruzada
Contaminación por contacto cruzado con alérgenos
Adulteración de alimentos
Alimento contaminado
Corresponde a las cinco (5) claves para la inocuidad alimentaria dadas por la Organización Mundial de la Salud
(i) Limpieza y Desinfección, (ii) Abastecimiento de Agua Potable, (iii) Control de plagas, (iv) Manejo de Residuos Sólidos, (v) Manejo de Residuos Líquidos
(i) Limpiar, (ii) desinfectar, (iii) higienizar, (iv) sanitizar, (v) mantener todo en orden
Planear, Hacer, Verificar y Actuar
(i) Limpieza, (ii) Uso de Agua y materias primas seguras, (iii) alimentos a temperaturas seguras, (iv) cocinar completamente los alimentos y (v) separar los alimentos crudos de los cocinados.
