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Worksheets¡VAMOS POR EL 10!
Total questions: 14
Worksheet time: 28mins
Hábitat de Clostridium botulinum
Parásitos obligados, cada spp c/huésped natural (bovino, porcino, ovino y caprino). Permanece viable por meses en diversos sustratos (fetos abortados, estiércoles, agua, leche). En amb con ↑ humedad, ↓ T°, pH neutro y sin luz solar directa.
En aguas saturadas o casi, con sal, puede soportar ↑ T°. En la naturaleza: en el Gran lago salado (EEUU), mar muerto, lago Magadi (Kenia) y otros lugares con ↑ [NaCl].
Bacteria y esporas en la naturaleza, suelos, aguas estancados, tracto intestinal de mamíferos, cangrejos, moluscos, bivalvos.
Suelo de huertos y viñedos además en insectos. Aisladas de las moras, uvas y en asociación con fermet. de frutas estropeadas.
Condiciones de crecimiento y alimentos implicados de Vibrio cholerae
Ingeridos a traves del consumo de agua o alimentos ontaminados. Si se ingiere a traves de aguas contaminadas puede provocar la muerte
Los agregados forman biofilms en fito/zooplancton, huevos de insectos, exoesqueletos. Usan la quitina como fuente de C y N. Metabolismo basado en fermentación de la glucosa.
T° 16-42°C, TO 37 °C. Crece en pH 6.8-10.2, óptimo 7 a 8. Es decir, ambiente neutro a alcalino.
Molusco, pescado o marisco poco cocinado o crudo, agua salda o agua salobre.
Características de Vibrio parahaemolyticus
Bacilo gram (+) anaerobia, esporas termorresistentes, neurotoxina muy potente. Hay 7 formas de la toxina. De A a G. Los tipos A, B, E y en ocasiones F causan botulismo humano.
Proteobacteria (Vibrionaceae), bacilo Gram (–) de 0,2-0,5 x 1.5-2.5 um.
Bacilo móvil recto o curvo Gram (–), halófila, aerobio facultativo, oxidasa +, fermenta glucosa y no sacarosa, ureasa variable.
Bastón gran (–), aeróbicas, flagelos polares, catalasa +, no esporas. Secresión de ploverdina (fluorescein)
Xanthomonas: Gén. de proteobacterias, ↑ enferm. en plantas. Mín. 72 spp. Produce un polisacárido comestible: xantana.
Condiciones de Crecimiento de Bacterias lacticas
Capaz de crecer en medios de 18-20% de sal, competente a medios fermentativos.
Cond microaerófilas con cantid de O entre 2 y 10%. pH ligeramente ac (4,5-6,4), 30º-40ºC
azúcares fermentables como fuente de energía. Valores bajos de pH, baja actividad de agua, alta presión osmótica.
Tº óptima entre 25º-30ºC. Comprobado que crecen bajo 10ºC.
Efectos de Sacharomyces cerevisiae
Por ferm glucosa, prod. etanol, CO2 y ATP. Deterioran frutos y dvdos c/azúcar. Ayuda a prevenir diarreas asoc a antibióticos.
Algunas sp deterioran alimentos: frankfurts, frutas frescas, hortalizas, p. lácteos, conservas en salmuera y b. alcohólicas.
1º asoc deterioro de frutas, melazas y miel. Útil para la desacidificación biol. de vinos.
Capaces de producir alcoholes superiores para influir en aroma de vinos. Asoc al deterioro de frutas
¿La Aeromona sp es un Bacilo Gram positivo o negativo? ¿En sus condiciones de crecimiento cuál es su temperatura min y max?
¿Cuáles son los alimentos implicados de Salmonella?
Comenta como controlarías el crecimiento de Claviceps purpurea
La temperatura optima de crecimiento de Penicillium es _____ aunque dependiendo de la especie puede crecer en el intervalo de ____
(a)
Mencione la morfología de Botrytis species
¿Cuál es el hábitat de Chrysonilia sp y sus efectos?
En suelos naturales, frutales, pan.
En caso de consumo humano puede causar peritonitis.
En excrementos y mat vegetal en descom. No se halla en alimentos.
Infectan hojas, tallos y frutos prov., severas lesiones: alteraciones de prop. Organolépticas, manchas oscuras. Liberan micotoxinas.
¿Cuál es el control que se debe llevar con Penicillium sp?
En campo: riego localizado, retirar plantas infectadas, post cosecha: evitar heridas y golpes, eliminar frutos infectados para evitar transmisión.
En cultivos, la poda y quema de las ramas de árboles contaminados para eliminar conidios y esporas. En industria, refrigeración, limpieza y conservación de alim., en amb secos.
Evitar daño físico en alimentos, practicar técnicas de almacén, fungicidas, lavado con agua y desinfectantes, tratamiento térmico, atm modificadas, antimicrobianos
Se elimina limpiando c/agua, Tº>50ºC o muy fría
¿Cuáles son las condiciones de crecimiento de Candida sp?
requieren inositol y pantotenato, predominan 3-4 días de la fermet alcoh espontánea. Etanol inhibe act fermentativa. Altas [az fermentables]
20-21ºC, ꜜ[SO2]. Usan az reductores, etanol o la celobiosa de la madera.
Cond de aerobiosis facult. ꜜ[O], cond. de cultivo, 20º-28ºC, pH 2.5-7.5 (6 en epitelio), amb. húmedos.
0.5º-5ºC hasta 35ºC. Aw 0.92, pH 2.2. Capaz de utilizar compuestos nitrogenados inorgánicos. Puede crecer en aguas contaminadas.
Menciona las caracteristicas de Fusarium sp
