NEW
Font size
WorksheetsDDF Quiz
Total questions: 30
Worksheet time: 30mins
การมีมาตรฐานน้ำนมดิบมีประโยชน์ดังนี้
ทำให้ได้น้ำนมที่มีคุณภาพและมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค
ลดข้อพิพาทระหว่างเกษตรกร ศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบและโรงงานแปรรูป
ศูนย์ฯสามารถจัดการรับและส่งน้ำนมดิบได้ตามเป้าหมาย
เกษตรกรใช้เป็นเป้าหมายในการพัฒนาการเลี้ยงโคนมให้มีคุณภาพ
ถูกทุกข้อ
ข้อใดไม่ใช่อันตรายทางชีวภาพ
สารปฏิชีวนะ
แมลงวัน แมลงสาป
พยาธิ
จุลินทรีย์
ถูกทุกข้อ
เจ้าหน้าที่ควบคุมคุณภาพ (QC)ศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบ ทำหน้าที่
ตรวจคุณภาพน้ำนมดิบที่รับจากเกษตรกร
ตรวจความสะอาดของภาชนะและอุปกรณ์
ตรวจความสะอาดของรถขนส่งนม
ตรวจคุณภาพน้ำนมดิบก่อนส่งโรงงานแปรรูป
ถูกทุกข้อ
ข้อใดไม่ใช่หน้าที่ของเจ้าหน้าที่ประกันคุณภาพ (QA) ศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบ
วางแผนและป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาในทุกขั้นตอนของการรวบรวมน้ำนมดิบ
ตรวจสอบการทำงานของเจ้าหน้าที่ QC
ตรวจวิเคราะห์คุณภาพน้ำนมดิบที่ผ่านการตรวจโดย QC
หากเกิดปัญหาต้องวิเคราะห์หาสาเหตุและกำหนดแนวทางในการป้องกันการเกิดปัญหาในระยะยาว
ไม่มีข้อใดถูกต้อง
พนักงานที่ทำงานในศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบต้อง
มีสุขภาพดีและผ่านการตรวจสุขภาพอย่างน้อยปีละครั้ง
สวมชุดกันปื้อน ที่คลุมผม ผ้าปิดปากขณะปฏิบัติงาน
ไม่มาทำงานหากมีแผลหรือเจ็บป่วย
ล้างมือให้สะอาดหลังจากไปทำธุระส่วนตัว
ถูกทุกข้อ
ข้อใดไม่ใช่การปนเปื้อนข้าม
น้ำนมดิบที่มีแบคทีเรียอยู่น้อยแต่เอาไปใส่ถังนมที่สกปรก
น้ำนมดิบที่ทิ้งไว้นานจึงมีแบคทีเรียเพิ่มมากขึ้น
การล้างเครื่องรีดนมไม่สะอาด จึงทำให้มีแบคทีเรียปนเปื้อนไปในน้ำนม
คนรีดนมไม่ทำความสะอาดเต้านมก่อนรีดนม
มีตัวเลือกที่ถูกต้องมากกว่า 1 ข้อ
"การเก็บน้ำนมดิบไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน น้ำนมนั้นก็อาจเสียได้ เพราะ....."
A. อาจมีแบคทีเรียพวก psychrophile ปนเปื้อนก็จะเจริญเพิ่มจำนวนทำให้น้ำนมเสีย
B. อาจมีแบคทีเรียพวก mesophile ปนเปื้อนก็จะเจริญเพิ่มจำนวนทำให้น้ำนมเสีย
C. แบคทีเรียหลายชนิดผลิตเอนไซม์บางชนิดที่ยังทำงานได้ในที่เย็นทำให้น้ำนมเสีย แม้ตัวเชื้อจะไม่เจริญ
A เท่านั้น
B เท่านั้น
C เท่านั้น
A และ C
B และ C
ข้อใดไม่ใช่ลักษณะของเทอร์โมดูริกแบคทีเรีย (thermoduric bacteria)
แบคทีเรียที่รอดชีวิตหลังการพาสเจอไรซ์ อาจเจริญที่อุณหภูมิสูง
แบคทีเรียที่รอดชีวิตหลังการพาสเจอไรซ์ อาจเจริญที่อุณหภูมิปานกลาง
แบคทีเรียที่รอดชีวิตหลังการพาสเจอไรซ์ อาจเจริญที่อุณหภูมิต่ำ
ไม่มีข้อถูก
ถูกทุกข้อ
การพบแบคทีเรียทนร้อนในน้ำนมดิบจากฟาร์ม อาจปนเปื้อนมาจาก
(a) การทำความสะอาดเต้านมวัวไม่ดี
(b) บริเวณโรงรีดนมสกปรก
(c)เครื่องรีดนมไม่สะอาด
(a) เท่านั้น
(b) เท่านั้น
(c) เท่านั้น
(a) และ (c)
(a),(b) และ (c)
การพบแบคทีเรียทนร้อนปนเปื้อนในน้ำนมดิบที่ศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบ อาจเนื่องมาจาก
(a) มีการปนเปื้อนมาจากฟาร์มก่อนแล้ว
(b) การทำ CIP เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนไม่สะอาด
(c) การ CIP ถังเก็บรวบรวมน้ำนมไม่สะอาด
(a) เท่านั้น
(b) เท่านั้น
(c) เท่านั้น
(b) และ (c) เท่านั้น
(a),(b) และ (c)
ข้อใดไม่ใช่ลักษณะที่เกี่ยวข้องกับสปอร์ของแบคทีเรีย
ทนความร้อนและความแห้งแล้งได้ดี
พบทั่วไป แพร่กระจายได้ง่าย
ผลิตโดยแบคทีเรียแกรมลบรูปแท่ง
พบตามฝุ่นละออง เศษดิน หญ้าแห้ง อาหารหยาบ และตามขนวัว
มีตัวเลือกที่ถูกต้องมากกว่า 1 ข้อ
แหล่งปนเปื้อนหลักๆ ของแบคทีเรียในน้ำนมดิบที่ฟาร์ม มาจาก
แม่วัว สัตว์พาหะ
สิ่งแวดล้อม อากาศ น้ำ โรงเรือน
ภาชนะ เครื่องมือ เครื่องใช้ เช่น ถังนม เครื่องรีดนม ท่อส่งนม
คนเลี้ยงและคนรีดนม
ถูกทุกข้อ
แหล่งปนเปื้อนของแบคทีเรียในน้ำนมดิบที่ศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบ อาจมาจาก
สภาพแวดล้อมศูนย์ฯ อากาศ น้ำ
สัตว์พาหะ แมลงวัน แมลงสาบ หนู นก
ภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ในศูนย์ฯ ถัง ปั๊ม วาวล์ ท่อ
พนักงานศูนย์ฯเละคนขับรถส่งนม
ถูกทุกข้อ
ข้อใดไม่ใช่ลักษณะของโคลิฟอร์ม คือ
แบคทีเรียรูปแท่ง ติดสีแกรมลบ
บางชนิดพบมากในทางเดินอาหารของสัตว์เลือดอุ่น
บางชนิดพบในสภาพแวดล้อมทั่วไป
เจริญดีที่อุณหภูมิห้อง และทนร้อน
ไม่มีข้อใดถูกต้อง
ข้อใดไม่ใช่ลักษณะของ E. coli
พบในระบบทางเดินอาหารของสัตว์เลือดอุ่น
พบมากในอุจจาระคนและสัตว์เลือดอุ่น
หมักน้ำตาลแลกโตสเกิดกรดและก๊าซที่ 32-35 °C
บางชนิดก่อให้เกิดโรคท้องร่วง
ไม่มีใดข้อถูกต้อง
ข้อใดกล่าวไม่ถูกต้องเกี่ยวกับกรดเบนโซอิก
เป็นกรดอินทรีย์ที่ประกอบด้วยวงแหวนเบนซินและหมู่คาร์บอกซิล
เป็นกรดที่อนุญาตให้ใช้เป็นสารกันบูดในการถนอมอหารและผลิตภัณฑ์นม
จัดเป็นเป็นสารเคมีที่ถือว่าปลอดภัย (GRAS)
พบในปริมาณเล็กน้อยในเครื่องเทศน์และผลไม้พวกเบอร์รี
มีตัวเลือกที่ถูกต้องมากกว่า 1 ข้อ
กรดเบนโซอิกในน้ำนมดิบเกิดจากการเปลี่ยนกรดฮิปปูริก โดยการทำงานของ
แบคทีเรียแลกติก
เทอร์โมดูริกแบคทีเรีย
แบคทีเรียไซโครไฟล์
แบคทีเรียโคลิฟอร์ม
แบคทีเรียที่สร้างสปอร์
แบคทีเรียแลกติกมีลักษณะดังนี้
เป็นแบคทีเรียแกรมบวก รูปแท่งหรือรูปกลม ไม่สร้างสปอร์
สร้างเอนไซม์คาตาเลส
เจริญดีในสภาวะที่ไม่มีอากาศหรือมีอากาศน้อย
ถูกทุกข้อ
ไม่มีข้อใดถูกต้อง
ข้อใดกล่าวไม่ถูกต้อง "ระยะเวลาที่ใช้แบ่งตัว (generation time) ของแบคที่เรียขึ้นอยู่กับ......"
ชนิดของแบคทีเรีย
องค์ประกอบของอาหารและพีเอช
อุณหภูมิและเวลา
ความชื้นและอากาศ
มีตัวเลือกที่ถูกต้องมากกว่า 1 ข้อ
ถ้าในน้ำนมดิบมีแบคทีเรียเริ่มต้น 10 เซลล์ ถ้าแบคทีเรียมีการแบ่งตัวทุก 30 นาที เวลาผ่านไป 2 ชม. จะมีแบคทีเรียอยู่เท่าใด และถ้าแบคทีเรียมีการแบ่งตัวทุก 20 นาที ในเวลา 2 ชม. จะมีแบคทีเรียอยู่เท่าใด
320 และ 640 เซลล์
160 และ 640 เซลล์
160 และ 320 เซลล์
80 และ 160เซลล์
40 และ 60 เซลล์
ข้อใดกล่าวถูกต้อง
(a) หลักการสำคัญในการป้องกันจุลินทรีย์ในอาหาร คือพยายามลดการปนเปื้อนขั้นต้นให้น้อยที่สุด แล้วขจัดหรือทำลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่ และป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนกลับมาอีก
(b) ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์คือ อาหาร อุณหภูมิ เวลา ความเป็นกรดด่าง ความชื้น (น้ำ) และอากาศ
(a) เท่านั้น
(b) เท่านั้น
(a) และ (b)
ไม่มีข้อถูกต้อง
ข้อใดกล่าวถูกต้อง
(a) กราฟการเจริญของแบคทีเรียเรียงลำดับดังนี้ คือ ระยะเพิ่มจำนวนแบบทวีคูณ ระยะคงที่ ระยะพักตัว และระยะลดจำนวน
(b) ถ้าพบโคลิฟอร์ม ในน้ำนมดิบ หรือในอาหาร แสดงว่ามีการปนเปื้อนมาจากอุจจาระคนและสัตว์ และอาหารนั้นมีโอกาสปนเปื้อนด้วยเชื้อก่อโรคทางเดินอาหาร
(a) เท่านั้น
(b) เท่านั้น
(a) และ (b)
ไม่มีข้อถูกต้อง
ข้อใดกล่าวถูกต้อง
(a) ถ้าตรวจพบกรดเบนโซอิกในน้ำนมดิบมากแสดงว่า น้ำนมดิบนั้นมีการปนเปื้อนโดยแบคทีเรียแลกติกและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน
(b) ถ้าตรวจพบกรดเบนโซอิกในน้ำนมดิบมาก จะมีผลทำให้น้ำนมดิบ เที่ยวจัดส่งดังกล่าว ถูกปฏิเสธการรับซื้อ
(a) เท่านั้น
(b) เท่านั้น
(a) และ (b)
ไม่มีข้อถูกต้อง
ข้อใดกล่าวถูกต้อง
(a) CIP คือ การทำความสะอาดอุปกรณ์ ที่ไม่สามารถแกะได้ หรือเข้าถึงได้ยาก โดยการให้สารเคมีเข้ามาช่วยในการทำความสะอาด
(b) COP คือ การทำความสะอาดอุปกรณ์ ที่สามารถล้างทำความสะอาดได้อย่างทั่วถึงโดยที่ไม่ต้องแกะออก โดยการให้สารเคมีเข้ามาช่วยในการทำความสะอาด
(a) เท่านั้น
(b) เท่านั้น
(a) และ (b)
ไม่มีข้อถูกต้อง
ข้อใดกล่าวถูกต้อง
(a) ปัจจัยที่ต้องควบคุม และมีผลมากที่สุดต่อประสิทธิภาพการ CIP คือ อุณหภูมิ และ ความเข้มข้นของสาร
(b) ปัจจัยที่ต้องควบคุม และมีผลมากที่สุดต่อประสิทธิภาพการ Manual clean คือ แรงกระทำ
(a) เท่านั้น
(b) เท่านั้น
(a) และ (b)
ไม่มีข้อถูกต้อง
คุณภาพน้ำนมดิบในข้อใดต่อไปนี้ จะมีผลทำให้ถูกปฏิเสธการรับซื้อ
ตรวจยาปฏิชีวนะโดยชุดตรวจออโรโฟร์ (auro flow) ไม่ผ่าน
พบค่า SPC มีค่ามากกว่า 1,000,000 CFU/ml
พบค่า SCC มีค่ามากกว่า 1,000,000 cell/ml
ตรวจพบกรดเบนโซอิกแอซิกในน้ำนมดิบ
ไม่มีข้อใดถูกต้อง
หากไม่ผ่านผลวิเคราะห์ข้อใดต้องส่งผลวิเคราะห์จากแล็บนอกก่อนทำ MOUหน้า
กรดเบนโซอิก, ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
กรดซอรบิก, คลอรีน
อีโคไล, โคลิฟอร์ม
ดีดีที, อัลฟ่าท็อกซิน
ถูกทุกข้อ
ส่งน้ำนมที่ผิดคุณภาพเรื่องใด กระทบต่อการพิจารณาการทำ MOU หน้า
รถรั่ว, พบไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ปนเปื้อน
ส่งนมดิบผิดมื้อ, พบยาปฏิชีวนะปนเปื้อน
พบกรดเบนโซอิก, เข้าผิดแผน
พบคลอรีนปนเปื้อน, พบยาปฏิชีวนะปนเปื้อน
ถูกทุกข้อ
ข้อใดกล่าวได้ถูกต้อง
ค่า FP < -0.540 จะถูกปฏิเสธการรับซื้อน้ำนม
ผิดปริมาณการจัดส่งมากกว่า 5% NCR, มากกว่า 8% Reject
ค่า SG = 1.025 จะถูกปฏิเสธการรับซื้อ
พบคราบนมเป็นลิ่ม มีกลิ่นที่ท่อท้าย แต่มีหลักฐานยืนยันก่อนออก จะได้รับ NCR
มีตัวเลือกที่ถูกต้องมากกว่า 1 ข้อ
ข้อใดไม่ใช่ ตะปู 5 ดอก ที่ใช้สำหรับการตอกปิด NCR และ Reject ที่ศูนย์นม
ต้องไม่มีของเสื่อมสภาพในศูนย์นม
ต้องให้พนักงาน เข้าใจ และปฏิบัติได้ถูกต้อง เพื่อสร้างคนคุณภาพ
ต้องบันทึกเอกสารให้ครบถ้วน และถูกต้อง เพื่อให้สอบย้อนกลับได้เมื่อมีปัญหา
ต้องทำระบบ GMP และ Halal เพื่อรองรับมาตรฐานศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบ
ไม่มีข้อใดผิด
