Font size
WorksheetsGate 3 -3
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Loại hoá chất nào dưới đây là chất tẩy rửa (detergent)?
Neo
Multi Quat 22
D1
D2
J-512
Loại hoá chất nào được sử dụng để xịt lên/hoặc ngâm trang thiết bị sau khi được rửa sạch?
Neo
D2
J-512
Multi Quat 22
Để đảm bảo việc kiểm soát côn trùng, cần thực hiện nghiêm túc các việc nào dưới đây?
Vệ sinh sạch sẽ khu vực làm việc ngay sau khi hoàn thành công việc
Luôn bọc, đậy kín thực phẩm khi bảo quản trong kho, tủ
Thực phẩm phải cách sàn ít nhất 15 cm
Chỉ sử dụng thùng carton hoặc nhựa để bảo quản đồ trong kho
Thực phẩm phải được vận chuyển trong thùng đã được diệt khuẩn
Khối lượng tối thiểu khi lưu mẫu đối với thực phẩm loãng hoặc có nước là:
100 gr
120 gr
80 gr
150 gr
Thời gian lưu mẫu tối thiểu đối với thực phẩm là:
12 giờ
18 giờ
24 giờ
48 giờ
Những loại nhiệt kế nào được sử dụng trong bếp?
Nhiệt kế kim
Nhiệt kế hồng ngoại
Nhiệt kế thuỷ ngân
Nhiệt kế lượng tử
Nhiệt kế kim (probe thermometer) cần được kiểm tra độ chính xác sau:
mỗi tuần
mỗi tháng
mỗi quý
khi rơi
Có bao nhiêu cách kiểm tra độ chính xác của nhiệt kế?
1
2
3
4
Khi kiểm tra độ chính xác của nhiệt kế, lấy kết quả trung bình của ... lần thử.
2
3
5
7
Sai số chấp nhận được của nhiệt kế là ... °C.
0.5
1
2
0
Khi nhận hàu từ nhà cung cấp cần chuẩn bị gì?
Cân
Nhiệt kế
Cái mở hàu
Topping hàu
Hàu Thái Bình Dương cần phải được nhận từ nhà cung cấp tại nhiệt độ:
< 5°C
< 10°C
< 12°C
< 15°C
Hàu nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ ... trong thời gian không quá ...
< 5°C / 5 ngày
< 5°C / 10 ngày
< 7°C / 5 ngày
< 7°C / 10 ngày
Những vật nào dưới đây được xem là mối nguy vật lý?
Những mảnh vụn của xương
Rau thơm trang trí trên món ăn
Chai hoá chất để lẫn trong tủ thực phẩm
Tóc/ móng tay
Mảnh vỡ của thớt gỗ
Bước nào không có trong quy trình xử lý khi phát hiện có các mảnh vỡ bát đĩa, ly cốc.
Nhân viên khu vực xung quanh cần tạm dừng công việc
Thông báo cho đầu bếp chịu trách nhiệm ca làm việc
Thu thập và cẩn thận loại bỏ các mảnh vỡ
Báo cáo ngay cho đội phản ứng nhanh MRT nếu mảnh vỡ rơi vào thực phẩm
Loại bỏ các món ăn xung quanh khu vực có mảnh vỡ
Món tôm hùm chần bơ có thể gây ra dị ứng gì cho khách hàng?
Hải sản có vỏ
Hạt
Bơ sữa
Gluten
Trong hai loại bệnh "dị ứng" và "không dung nạp", loại nào nguy hiểm hơn do gây ra phản ứng của hệ miễn dịch.
dị ứng
không dung nạp
Khi phục vụ buffet, các món ăn cần được kiểm tra mỗi bao nhiêu phút trong quá trình phục vụ?
(chỉ điền số)
(a)
Những thông tin gì cần kiểm tra trước khi phục vụ buffet?
Cồn, nến hoặc nguồn điện cho thiết bị giữ nóng
Số lượng và thông tin khách đặt
Đầu bếp có mặt tại các quầy nấu
Sự hài lòng của khách hàng với món ăn và dịch vụ
Thời gian sous-vide phụ không thuộc vào:
khối lượng
loại thực phẩm
nhiệt độ môi trường
kích cỡ, độ dày
độ chín mong muốn
Thực phẩm sau khi sous-vide không sử dụng ngay cần phải làm gì?
làm lạnh ngay (bằng blast chiller hoặc ice-bath) để bảo quản
thay sang một túi khác để bảo quản
sear mặt rồi hút chân không để bảo quản
sau khi vớt ra cho luôn vào tủ đá để bảo quản
Khi nghi ngờ có trường hợp ngộ độc thực phẩm, cần báo cho đội phản ứng nhanh, đội cứu hộ y tế và đội quản lý rủi ro của Sun Group chậm nhất trong vòng:
30 phút
1 giờ
2 giờ
3 giờ
Có bao nhiêu bậc xếp hạng về mức độ ngộ độc thực phẩm?
2
3
4
5
Khi số ca ngộ độc thực phẩm từ 30 - 100 ca mà không có ca tử vong, mức độ ngộ độc thực phẩm được xếp vào:
bậc 2 (nguy hiểm)
bậc 3 (lớn)
bậc 4 (thông thường)
bậc 5 (nhỏ)
Ai là người chịu trách nhiệm liên hệ với khách hàng khi xảy ra vấn đề ngộ độc thực phẩm?
Quản lý bộ phận tiền sảnh
Giám đốc ẩm thực
Bếp trưởng điều hành
Tổng giám đốc
