NEW
Font size
Worksheetsเทคโนโลยีชีวภาพและเอนไซม์ในอาหาร
Total questions: 13
Worksheet time: 10mins
ข้อใดให้ความหมายของเทคโนโลยีชีวภาพได้สมบูรณ์ที่สุด
เทคโนโลยีที่เกี่ยวกับสิ่งมีชีวิต
การใช้ประโยชน์สิ่งมีชีวิต
การนำเทคโนโลยีมาใช้กับสิ่งมีชีวิต
เทคโนโลยีที่นำสิ่งมีชีวิตและผลิตของสิ่งมีชีวิตมาใช้ประโยชน์
จากวิกฤติโรคระบาค COVID-19 เรื่องใดที่ทำให้นักศึกษาเห็นว่าเทคโนโลยีชีวภาพมีบทบาทต่อชีวิตเรามากขึ้น
ตลาดหุ้นเทคโนโลยีชีวภาพขยายตัว
วัคซีน mRNA
อาหารเสริมช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
แบคทีเรียผลิตกรดแลคติกสามารถสร้างสารฆ่าเชื้อก่อโรค
ในงาน R&D จะนำส่วนไหนของจุลินทรีย์มาใช้ประโยชน์บ้าง
เซลล์
ยีน
ผลผลิต
ถูกทุกข้อ
ความหายของ เอนไซม์ ที่สมบูรณ์ที่สุด
โปรตีน
น้ำย่อย
โปรตีนที่มีความสามารถในการเร่งปฏิกิริยา
active site
ปัจจัยใดที่มีผลต่อการทำงานของเอนไซม์ข้อใดกล่าวถูกต้อง
อุณหภูมิและ pH
pH และ วิตามิน
แร่ธาตุและความเข้มข้นของเอนไซม์
ถูกทุกข้อ
เอนไซม์ กลุ่มใดสามารถเร่งปฏิกิริยาถ่ายเทอิเล็กตรอน
ไฮโดรเลส
อกซิโดรีดักเตส
ทรานส์เฟอเรส
ไลเอส
เอนไซม์ไฮโดรเลสเร่งปฏิกิริยาชนิดใด
สร้างพันธะระหว่าง 2 โมเลกุล
ปฏิกิริยาเปลี่ยนไอโซเมอร์
สลายพันธะเคมีในสารประกอบน้ำ
เปลี่ยนพันธะคู่ในสารตั้งต้นให้เป็นพันธะเดี่ยว
ข้อใดไม่ใช่ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการเกิดสีคล้ำในผักผลไม้ด้วยเอนไซม์
เซลล์แตกทำให้เอนไซม์ PPO และ PAL ออกนอนเซลล์
ออกซิเจน
สารฟีนอลในผักผลไม้
ความร้อน
การป้องกันการเกิดสีน้ำตาลในผักผลไม้โดยเอนไซม์ได้ผล
ทำให้เอนไซม์เสียสภาพ
รีดิวส์โอควีโนนให้เป็นสารประกอบฟีนอลที่ไม่มีสี
ป้องกันไม่สัมผัสออกซิเจน
ถูกทุกข้อ
ดปรตีนโครงสร้างใดที่สามารถทำงานได้
ปฐมถูมิ
ทุติยภูมิ
ตติยภูมิ
จตุรภูมิ
เพราะเหตุจึงนิยมใช้เอนไซม์จากจุลินทรีย์
มีหลายชนิด เพาะเลี้ยงง่าย ใช้พื้นที่น้อย ผลิตได้รวดเร็ว
ปรับปรุงสายพันธุ์ง่าย ให้อาหารราคาแพง
เอนไซม์เสถียรกว่าเอนไซม์ที่มีจากพืชและสัตว์
ถูกทุกข้อ
หาต้องการนำจุลินทรีย์มาผลิตเอนไซม์ที่ใช้ในอาหารจะต้องคัดแยกจุลินทรีย์จากที่ใด
จุลินทรีย์กลุ่มผลิตกรดแลคติก หรือคัดแยกจากอาหาร
คัดแยกจากดิน
คัดแยกจากแหล่งที่มีสับสเตรท
ถูกทุกข้อ
ข้อใดกล่าวถึงโยเกิรต์ได้ถูกต้องและครบถ้วนที่สุด
นมบูด
นมที่มีจุลินทรีย์ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus เข้าไปเพิ่ม pH ของนม ทำให้โปรตีนนมตกตะกอน
นมที่มีแบคทีเรียแล็กติกย่อยนำ้ตาลแล็กโตสและสร้างกรดทำให้เคซีนในนมเสียสภาพและจับตัวเป็นตกอน
นมเปรี้ยว
