Font size
WorksheetsPRODUKCJA OLEJU
Total questions: 20
Worksheet time: 12mins
Surowce olejarskie to takie, które zawierają tłuszcz w ilości min.
15%
25%
32%
W przypadku rzepaku, słonecznika, soi tłuszcz znajduje się w
nasionach
miąższu owoców
produktach ubocznych
Do czyszczenia ziarna rzepaku z drobnych zanieczyszczeń oraz kamieni wykorzystasz
WIALNIĘ
SEPARATOR
SORTOWNIK
Łupiny od ziaren palmowych oraz kiełki od nasion kukurydzy oddziela się:
na tryjerze
poprzez zalanie ziaren wodą z solą. lżejsze łupiny i kiełki unoszą się z wodą i są z nią odprowadzane
przez łuszczenie
Oleje roślinne otrzymuje poprzez
EKSTRAKCJĘ
TŁOCZENIE
EKSTRUZJĘ
W przypadku oliwka, palma oleista tłuszcz znajduje się w
nasionach
miąższu owoców
produktach ubocznych
W przypadku otrębów ryżowych, zarodków kukurydzy, pestek winogron i dyni tłuszcz znajduje się w
nasionach
miąższu owoców
produktach ubocznych
Rozdrabnianie ziarna prowadzi się, ponieważ
dzięki temu łatwiej tłuszcz wydobywa się z ziaren
aby przyśpieszyć proces otrzymywania tłuszczu
aby obniżyć temperaturę procesu otrzymywania tłuszczu
Kondycjonowanie ziarna polega na
podgrzaniu, nawilżeniu i wysuszeniu (70-100 stC)
nawilżeniu do 15%
nawilżeniu i leżakowaniu
Tłoczenie oleju odbywa się:
na prasach ślimakowych
na tryjerach
na sitach ciśnieniowych
Olej ekstrahuje się za pomocą
benzyny ekstrakcyjnej
heksanu
beznoenu
sopstoku
Produktem ubocznym ekstrakcji jest
wytłok
śruta
ekstrahent
sopstok
Mieszanina oleju z rozpuszczalnikiem to
miscela
spostok
śruta
ekstrudent
Rozpuszczalnik po ekstrakcji usuwa się poprzez
jego odparowanie
hydratację
rafinację
odszlamianie
Śluz w oleju to
mieszanina różnych fosfolipidów, woda, zanieczyszczenia mech, fragmenty nasion i białka
substancje organiczne, o dużym stopniu zbrylenia
białka, które powodują mętnienie oleju
Usuwanie śluzu z oleju odbywa się w procesie
odszlamiania
rektyfikacji
tłoczenia
ekstrakcji
Podczas neutralizacji kwasów , czyli odkwaszaniu powstają mydła, zwane
SPOSTOKIEM
MISCELAMI
ŚRUTĄ
ŚLUZEM
Proces bielenia podczas produkcji olejów polega na
dodatku absorbentów (ziemie bielące, węgiel aktywny) w BIELNIKACH, aby wychwycić barwniki w olejach
dodatku SO2, aby zneutralizować ciemne kwasy tłuszczowe
przepuszczeniu oleju przez wyparkę, w wyniku wysokiej temperatury, barwniki ulegają rozpadowi
Metody wydobywania tłuszczów roślinnych
wirowanie
ekstruzja
zastosowanie cieczy w stanie nadkrytycznym
liofilizacja
Rafinację oleju należy przeprowadzić ze względu na
zawartość zanieczyszczeń, które obniżają jego jakość i trwałość
ekonomię procesu
usunięcie rozpuszczalników i substancji, które mogłby być niebezpieczne dla konsumenta
