Font size
WorksheetsUAS AZG - Gizi UAD Semester 3, 20 Januari 2022
Total questions: 35
Worksheet time: 1hrs 10mins
Seorang peneliti ingin menentukan jumlah lemak total menggunakan metode Soxhlet pada produk makanan yang ia kembangkan. Agar analisis berjalan baik, ia harus memilih pelarut yang sesuai. Berikut ini merupakan kriteria pelarut yang harus ia pilih, kecuali...
tidak bersifat higroskopis
tidak membentuk peroksida
memiliki titik didih tinggi
mudah menembus partikel sampel
Penentuan lemak total dengan menghitung jumlah fatty acid methyl esters (FAMEs), yg dapat digunakan untuk penentuan jumlah lemak jenuh & tidak jenuh, cis & trans fat, adalah metode ...
Gas Chromatography
Goldfish Method
Nuclear Magnetic Resonance (NMR)
Soxhlet
Analisis karakteristik lemak dilakukan untuk menilai kualitas suatu produk lemak/minyak olahan. Karakteristik yg menunjukkan bahwa semakin tinggi nilai keasamannya, maka kualitas semakin produk lemak/minyak tersebut semakin rendah adalah...
saponification value
iodine value
FFA & acid value
solid fat index
Seorang ahli gizi ditugaskan untuk mengevaluasi tingkat oksidasi suatu produk minyak kedelai. Berdasarkan hasil analisis, diperoleh angka peroksida sebesar 9 mEq/kg. Apa yang dapat disimpulkan dari hasil tersebut?
produk memiliki tingkat oksidasi rendah
produk memiliki tingkat oksidasi sedang
produk memiliki tingkat oksidasi tinggi
produk belum mengalami reaksi oksidasi
Perhatikan daftar berikut. Prosedur analisis yang dilakukan untuk menilai kualitas atau karakteristik lemak/minyak antara lain...
1, 2, 4, 5
3, 4, 5, 7
1, 4, 5, 7
4, 5, 6, 8
Bagaimana prosedur pendahuluan yang perlu dilakukan sebelum menentukan jumlah kandungan vitamin pada suatu sampel?
menyimpan sampel dalam suhu rendah dan tidak terpapar cahaya.
melakukan uji mikrobiologis menggunakan protozoa, bakteri, dan fungi.
melakukan analisis fisika-kimiawi meliputi spektrofotometri, fluorometri, atau kromatografi.
mengekstraksi vitamin dari matriks biologisnya baik melalui perlakuan dengan panas, asam, basa, pelarutan, maupun pencernaan dengan enzim.
Seorang ahli gizi di bagian Quality Control sebuah industri makanan bertugas untuk mengevaluasi kandungan vitamin A, D, E, dan K pada produk hasil olahan. Metode-metode yang dapat digunakan adalah sebagai berikut, kecuali...
microbiological assay
mass spectrometry
high-performance liquid chromatography
UV absorption
Sebagai bagian dari proses pengembangan produk, seorang ahli gizi bagian Research & Development sebuah industri makanan ditugaskan untuk menguji kandungan vitamin D pada produk susu yang ia kembangkan. Uji dilakukan dengan metode HPLC. Berikut ini pernyataan yang benar tentang metode HPLC adalah...
metode yang spesifik digunakan untuk jenis sampel cair
digunakan untuk memisahkan, mengidentifikasi, atau menghitung jumlah senyawa dalam suatu campuran
menggunakan cairan sebagai stationary phase
dilakukan melalui reaksi destruksi, distilasi, dan titrasi
Salah satu hal yang perlu diperhatikan dalam analisis vitamin adalah penggunaan unit atau satuan yang tepat. Pilihlah satuan yang tepat untuk menampilkan jumlah vitamin A dalam suatu bahan!
(jawaban mungkin lebih dari satu)
RDA
RAE
IU
mg
Kualitas hasil analisis vitamin pada suatu sampel dipengaruhi oleh kesesuaian metode yang digunakan. Manakah dari faktor-faktor berikut yang perlu menjadi pertimbangan dalam memilih metode analisis yang tepat?
(jawaban mungkin lebih dari satu)
waktu dan instrumen yang dibutuhkan
akurasi dan presisi metode
syarat regulasi
kebutuhan informasi gizi untuk konsumen
Seorang ahli gizi akan menguji kandungan vitamin C pada berbagai produk minuman vitamin C yang dijual di pasaran. Manakah instrumen yang dapat digunakan oleh ahli gizi tersebut dalam analisisnya?
Seorang peneliti ingin menguji kandungan vitamin B3 pada suatu produk sereal menggunakan metode microbiological assay. Berikut ini adalah prosedur analisis yang benar dalam pelaksanaan metode tersebut, kecuali...
mengkultur jaringan dan menginokulasi pada agar Bacto Lactobacilli
preparasi sampel melalui digesti senyawa dengan enzim
menginkubasi pada suhu 37C selama 24 jam
nilai turbiditas digunakan sebagai indikator pertumbuhan bakteri
Sekelompok peneliti ingin menguji kandungan vitamin C pada produk minuman sari buah yang mereka kembangkan. Pilihan metode analisis yang dapat digunakan untuk analisis tersebut antara lain...
titrasi iodometri, HPLC, titrasi 2,6-dichloroindophenol
microfluorometri, UHPLC, goldfish method
HPLC, titrasi iodometri, titrasi argentometri
titrasi 2,6-dichloroindophenol, fluorescence, gebner method
Faktor-faktor berikut yang mempengaruhi stabilitas vitamin larut air adalah...
sinar UV, asam, basa, enzim
paparan oksigen, logam, suhu panas (100 C)
sinar UV, paparan logam, cemaran mikrobiologis
suhu panas (100 C), suasana alkali, enzim
Vitamin dapat diklasifikasikan menjadi vitamin larut lemak dan larut air. Pernyataan berikut ini yang salah tentang perbedaan karakteristik kedua golongan vitamin tersebut adalah...
stabilitas vitamin larut lemak dalam proses pengolahan pangan lebih baik dibandingkan vitamin larut air
resiko toksisitas vitamin larut air lebih rendah dibandingkan vitamin larut lemak
gejala defisiensi vitamin larut air lebih cepat muncul dibandingkan vitamin larut lemak
transport dan absorbsi vitamin larut lemak di dalam darah lebih bebas dibandingkan vitamin larut air
Berikut ini yang bukan merupakan mineral makro adalah..
Besi
Kalsium
Natrium
Kalium
Bagaimana cara mengetahui total mineral yang terkandung dalam bahan pangan?
menghitung kadar abu
menghitung kadar tanin
menghitung kadar kalsium
menghitung kadar serat pangan
Jika W0 : berat cawan kosong, W1 : berat cawan + sampel sebelum pengabuan, W2 : berat cawan + sampel setelah pengabuan maka rumus menentukan kadar abu dari suatu bahan pangan adalah....
%abu = W1−W0W2−W0x 100
%abu = W1−W0W2−W1x 100
%abu = W1−W0W1−W0x 100
%abu = W2−W0W1−W0x 100
Berikut ini metode yang cocok digunakan untuk mengukur mineral kecuali…
Colorimetric Methods
Gravimetric titration methods
Atomic absorption spectrophotometer
High-performance liquid chromatography
Mineral yang berperan dalam pembentukan tulang dan gigi adalah
Natrium
Klor
Kalsium
Besi
Berdasarkan senyawa pembangunnya (building block) maka jalur biosintesis metabolit sekunder dalam tumbuhan dapat dibagi menjadi 3 jalur, kecuali....
Jalur asam asetat
Jalur asam sikimat
Jalur asam mevalonat dan deoksisilulosa
Jalur asam karboksilat
Senyawa fenolik yang memberikan rasa pahit dan sepat/kelat, dapat bereaksi dan menggumpalkan protein atau senyawa organic lainnya yang mengandung asam amino dan alkaloid adalah...
Antosianin
Tanin
Ferulic acid
Flavonol
Berikut ini yang merupakan pernyataan yang mebedakan metabolit sekunder dibanding metabolit primer adalah...
Metabolit Sekunder lebih besar jumlahnya disbanding metabolit primer
Metabolit sekunder berperan utama dalam pertumbuhan dan reproduksi
Metabolit Sekunder diproduksi pada masa pertumbuhan
Metabolit sekunder bervariasi dalam spesies yang berbeda
Metode identifikasi senyawa fenolik adalah sebagai berikut kecuali:
GC-MS
HPLC
Kromatografi Lapis Tipis
Metode Luff
Jenis antosianin dalam buah di antaranya...
pelargonidin
kumarin
caffeine
fenil alanine
Berikut ini adalah contoh zat Antivitamin
Avidin
Asam fitat
Asam asetat
Antitrypsin
Zat racun pada tanaman pangan diantaranya adalah
tanin
fitohemaglutinin
antipirodiksin
askorbase
Bagaimana cara mengurangi thiaminase?
dengan pemanasan 100 C selama 20 menit
diendapkan dengan garam Cu, Pb, Sn
diberikan larutan FeCl3 berwarna biru tua
ditambahkan kalium ferrisianida
Metode berikut telah dikembangkan dalam penentuan tannin kecuali..
Metode folin fenol
Metode spektrofotometri serapan atom
Orto fenantrolin
Metode AAS
Glikoalkaloid (solanin) biasanya terdapat pada bahan pangan apa?
kentang
wortel
bawang
ketela pohon
Pemanis buatan yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan yang tidak memiliki nilai gizi adalah sebagai berikut kecuali
sakarin
siklamat
daun stevia
aspartame
Analisis Siklamat dengan metode pengendapan menggunakan bahan kimia berikut ini kecuali
HCl
BaCl2
NaNO2
NaOH
Salah satu contoh pengawet makanan yang sering digunakan adalah Asam Benzoat atau Asam Salisilat. Analisis Asam Benzoat atau Asam Salisilat yaitu menggunakan bahan kimia yaitu...
KI
BaCl2
NaCl
FeCl3
Deteksi Boraks dapat menggunakan...
kertas kurkumin
HCl
Kertas aluminium
kertas saring
Bahan tambahan pangan untuk Antioksidan adalah...
asam stearate
asam glutamat
aspartam
tertiary butylhydroquinone
