Font size
WorksheetsFrytki i placki ziemniaczane
Total questions: 10
Worksheet time: 30mins
Jaki jest czas przydatności frytek po usmażeniu?
10 minut
8 minut
7 minut
5 minut
Jak zapewniamy Bezpieczeństwo Żywności na stanowisku „Frytki i placki ziemniaczane”
(wielokrotny wybór)
Myjesz ręce
Używasz zamrożonych frytek do smażenia
Smażysz frytki całkowicie zanurzone we fryturze
Czyścisz rynne wydezynfekowaną ściereczką po każdej partii frytek
O czym mówi nam zaznaczone na monitorze e-production pole?
Poziom wszytkich rozmiarów frytek, jaki należy mieć dostępny na stanowisku min. i max.
Bieżące zamówienia
Podsumowanie ilości wszystkich porcji frytek z bieżących zamówień
Ilość i wielkość porcji koszyków frytek
Z jakiej wysokości należy solić frytki?
10 cm
15 cm
20 cm
Nie solimy
Jaki jest czas odsączania frytek i dlaczego jest to tak ważne?
10 s - usuniemy nadmiar oleju, a frytki będą lekkie i chrupiące
15 s - usuniemy nadmiar oleju, a frytki będą lekkie i chrupiące
10 s - gdy wchłoną olej są mięciutkie i smaczne
Nie trzeba ich odsączać
O czym informuje nas timer „DUTY”?
Spadła temperatura oleju we fryturze.
Frytki usmażone! - wyciągaj!
Możemy włożyć kolejny kosz frytek do tej samej komory.
Zbyt duży wzrost temperatury oleju!
Wrogowie frytury to?
(wielokrotny wybór)
Woda
Sól
Wysoka temperatura
Detergenty
Wskaż prawidłową odpowiedź:
Ziemniaczki z pieprzem...
...solimy, możemy smażyć w tej samej komorze co frytki, nie zawierają alergenów
...solimy, nie możemy smażyć w tej samej komorze co fyrtki, zawierają alergeny
...nie solimy, nie możemy smażyć w tej samej komorze co frytki, zawierają alergeny
...nie solimy, możemy smażyć w tej samej komorze co frytki, nie zawierają alergenów
System ANSUL to:
System rozdzielania zamówień na dwie strony kuchni
System pozycjonowania pracowników
System pracy na kuchni
System przeciwpożarowy
Według jakiej zasady należy zużywać półprodukty?
LIFO
FIFO
FEFO
FOFO
