NEW
Font size
WorksheetsТехнологія приготування прісного тіста та виробів з нього
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
В якому цеху готують страви з прісного тіста?
Борошняному цеху
У соусному відділенні гарячого цеху
Кондитерському цеху
Холодному цеху
Після тривалого використання м'ясорубки «TS 12» двигун раптово зупинився. Які помилки допущені робітником м'ясного цеху підприємства ресторанного господарства?
Довго працював без зупинки машини
Подавалось м’ясо великими шматками
Сильно натискав товкачиком на шнек
Всі відповіді вірні
Як називають виріб з прісного тіста, який має форму сонця?
Млинець
Вареник
Пельмень
Галушка
Яким видам теплових обробок підлягають вироби з прісного тіста?
Тушкування, Термоміксинг,
Сушіння
Папільйот, Копчення,
Су-від
Всі відповіді вірні
Варіння, Смаження, Запікання
Робочими органами м’ясорубки є:
Дискові ножі
Ножові решітки
Шнек, рухомі і нерухомі ножі і решітки
Всі відповіді вірні
Як визначають відстань між робочими валками в сучасних машинах для розкачування тіста?
Візуально
Виміряють лінійкою
Відстань між валками регулюється автоматично на початку технологічного процесу
За допомогою шкали біля регулятора валків
Що таке борошно?
Продукт, який одержують шляхом кристалізації дрібних частин зерна використовують для приготування кулінарних виробів
Продукт, який одержують шляхом обсмаження зерен використовують для приготування кондитерських виробів
Продукт, який одержують подрібненням у порошок зерен різних культур і використовують для приготування кулінарних страв та кондитерських виробів .
Всі відповіді вірні
Яке призначення має шнек в м'ясорубці?
Обертає ножі в м'ясорубці
Просуває сировину усередині робочого циліндра
Розподіляє сировину між ножами та решітками
Закріплює ножі, решітки та ущільнювальне кільце в м'ясорубці
На які групи поділяють начинки для вареників?
Овочеві, м'ясні, рибні, сирні, фруктові і ягідні
Варені, смажені і запечені
Картопляні, капустяні, полуничні, вишневі, грибні, печінкові, сирні
Всі відповіді вірні
На палець шнека в м'ясорубці встановлюються:
Шнек, ножі, пружина, решітка
Ножі, решітки, кільце
Ножі, пружина, решітка, кільце
Ножі, решітка, гайка
Як називають виріб з прісного тіста, який смажать у фритюрі і має форму схожу на "Напівмісяць" ?
Вареник
Пиріжок
Чебурек
Хінкалі
Про яку машину для підготовки та обробки тіста йде річ: Через ексцентрик, насаджений на вал однофазного електродвигуна потужністю 90 Вт, завантажувальний бункер здійснює коливальні рухи, за рахунок яких продукт із бункера обробляється і через розвантажувальний бункер висипається в підставлену тару.
Тістомісильна машина
Просіювач для борошна
Машина для порціонування тіста
Машина для формування виробів
