WorksheetsHBP 2013 COOKIES
Total questions: 30
Worksheet time: 19mins
Apakah bahan utama dalam penghasilan Biskut?
Susu Tepung
Tepung gandum
Tepung pau
Tepung beras
Biskut terbahagi kepada (a) jenis.
Tidak senang digulung dan dibentuk. Diperbuat daripada doh jenis halus.
Apakah jenis biskut yang dinyatakan diatas?
Biskut keras
Biksut lembut
Apakah ciri2 biskut berjenis keras
Mempunyai kandungan kelembapan yang tinggi
Mempunyai kandungan kelembapan yang rendah
Mempunyai bentuk dan struktur yang lebih kukuh
Diperbuat daripada jenis doh lembut
Apakah punca kesilapan biskut terlalu rapuh?
Cara mengadun tidak betul
Suhu membakar terlalu rendah
Masa membakar terlalu lama
Kekurangan telur
1. suhu membakar terlalu tinggi
2. Masa membakar terlalu lama
3. Berlebihan gula
Apakah yang akan terjadi kepada biskut tersebut?
Biskut terlalu leper
Warna biskut terlalu lama
Biskut terlalu keras dan kering
Apakah definisi GMP?
Pendekatan pencegahan yang sistematik terhadap keselamatan makanan dan farmasi keselamatan.
Satu skim yang boleh membantu pengilang makanan produk untuk memberi jaminan kepada pelanggan bahawa produk yang dikeluarkan dengan cara yang betul.
HACCP mempunyai 3 jenis bahaya. berikan 2 contoh bahaya biologi
e-coli
Omicron
Leptospira
Salmonella
Bahaya kimia pada makanan biasanya terdapat di dalam bentuk?
Sisa-sisa pembersihan
penyimpanan yang tidak betul
Masakan tidak cukup masak
Pencemaran silang
"Makanan yang dibenarkan di bawah undang-undang islam dan harus mematuhi syarat-syarat tertentu."
Bersasarkan petikan di atas, nyatakan
logo yang bersesuaian.
Apakah kegunaan borang diatas?
Borang tempahan bahan
Borang kegunaan kitchen
Borang permohonan pesediaan bahan dan alatan
Borang penggunaan alatan
Berikan 3 perkara-perkara asas yang perlu diutamakan untuk memastikan makanan bersih.
Kebersihan bahan men
Kebersihan diri pengendali
Kebersihan rumah sampah
Keperluan kesihatan asas yang mencukupi
"Biskut hendaklah disejukkan sebelum disimpan dalam bekas yang sesuai seperti plastik,kotak lut sinar, dan balang kedap udara supaya biskut tahan lama, mudah dilihat dari segi bentuk dan susunan biskut yang menarik."
Penyaatan diatas merujuk kepada Biskur yang belum Dibakar.
BETUL
SALAH
"1 .Sediakan plastic wrap empat segi tiga inci lebih besar daripada saiz doh biskut.
2 .Balut doh dengan bahagian bertindih berada di bahagian bawah.
3 .Kemaskan sisi pembungkusan supaya rapat dan kemas.
4 .Simpan di peti sejuk/ freezer."
Penyataan diatas merujuk kepada cara penyimpanan doh yang menggunakan?
"Standard Operation Procedure" merupakan perkara yang perlu dipatuhi dalam menggunakan setiap peralatan."
Nyatakan SOP semasa menggunakan mixer
Set pelaras mengikut tugasan
Pastikan alat dalam keadaan normal setting.
Alihkan bahan diuli daripada bowl
"Mengadun adunan yang cair dan likat seperti whipping cream"
Apakah nama bagi perkakasan tersebut?
(a)
(a)
"Mengandungi lemak (3%) dan pepejal yang lain (8%).____ berfungsi sebagai ejen penyatu diantara bahan yang dimasak."
apakah bahan yang dimaksudkan di dalam petikan tersebut?
Susu
Whipping cream
Cooking cream
"Terdapat 3 kaedah mengadun biskut. "
Nyatakan ketiga-tiga kaedah tersebut.
whisking
Melting method
Folding in
Mixing
"Merupakan kaedah yang paling banyak digunakan dalam pembuatan biskut.
Kaedah ini adalah putarkan lemak dan gula terlebih dahulu sehingga menjadi kembang dan ringan sebelum ditambahkan bahan lain. "
Namakan kaedah seperti yang dinyatakan diatas
(a)
Apakah biskut yang menggunakan kaedah enjut?
Macaroon
mama Carry
Biskut mazola
Terdapat berapakah tahap telur dienjut?
2
4
3
5
"Kaedah selangkah ialah kaedah yang paling senang dan menjimatkan masa"
Nyatakan langkah-langkah kaedah selangkah?
1 .Timbang semua bahan secara tepat.
2 . Masukkan semua bahan dalam mangkuk adunan dan putar dengan kelajuan rendah sehingga sebati
1 .Timbang semua bahan.
2 . Masukkan semua bahan dalam mangkuk adunan dan putar menggunakan spatula.
Terdapat berapakah kaedah membentuk biskut?
6
7
8
"Adunan doh biskut ini perlu lembut supaya mudah dibentuk
Doh dimasukkan ke dalam beg pastry/aising dan dipaipkan dengan menggunakan pelbagai bentuk biskut."
Berdasarkan petikan di atas, apakah nama kaedah membentuk biskut tersebut?
Kaedah jejemput
Kaedah tekan
Kaedah keping
Kaedah membentuk Pinwhell cookies, checkerboard cookies merupakan kaedah?
ice box
Terap
Bar
Apakah ciri-ciri biskut yang baik?
Tidak hangus
Warna kuning keemasan
Rangup dan garing
Manis
Berikan jenis jenis hiasan biskut?
Icing
topping
Jem
Fruit base
Apakah contoh hiasan berasaskan fruit base?
fruit coulis
Jem 🍓
fudge
Apakah yang perlu ada di dalam label pembungkusan?
Senarai ramuan
Tarikh luput
senarai peralatan
kandungan pemakanan
