wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

EGZAMIN: Technologia żywności i potraw oraz towaroznawstwo

Total questions: 40

Worksheet time: 43mins

Name
Class
Date
1.

Jaki deser nie zalicza się do deserów flambirowanych?

a)

Naleśnik

b)

Omlet

c)

Owoce

d)

Mleczko karmelowe

2.

Wskaż etap produkcji mleka spożywczego, w którym prowadzi się do pożądanej ilości tłuszczu w produkcie końcowym.

a)

Czyszczenie mleka

b)

Normalizacja mleka

c)

Homogenizacja mleka

d)

Pasteryzacja/sterylizacja

3.

Do etapu produkcji mleka spożywczego nie zaliczamy

a)

Odbioru surowca

b)

Normalizacji mleka

c)

Filtracji mleka

d)

Obróbki cieplnej

4.

Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to:

a)

Skrzydło

b)

Podudzie

c)

Ćwiartka

d)

Filet

5.

Deska do drobiu jest koloru:

a)

Białego

b)

Zielonego

c)

Żółtego

d)

Niebieskiego

6.

Tablerowaniem to:

a)

Usuwanie kości z kurczaka

b)

Wyrabianie masy mielonej

c)

Dzielenie drobiu pieczonego

d)

Filetowanie

7.

Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:

a)

Masa mielona

b)

Boczek

c)

Szynka

d)

Masło

8.

Pulpety są potrawą:

a)

Gotowaną

b)

Duszoną

c)

Smażoną

d)

Pieczoną

9.

Urządzenie pokazane na fotografii to:

a)

Warnik

b)

Prodiż

c)

Bemar

d)

Szybkowar

10.

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas:

a)

Chłodzenia jaj

b)

Znakowania jaj

c)

Dezynfekcji jaj

d)

Oceny świeżości jaj

11.

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności zapewnia przestrzeganie instrukcji:

a)

Kodowania surowców w systemie magazynowym

b)

Instalowania okapów kuchennych

c)

Obsługi miksera planetarnego

d)

Mycia rąk

12.

Kapuśniak to zupa z:

a)

Kaszy mannej

b)

Buraków

c)

Kwaśnych owoców

d)

Kiszonej kapusty

13.

Jak nazywa się kuchnia gdzie wykorzystywany jest ciekły azot?

a)

Molekularna (modernistyczna)

b)

Azotowa

c)

Amerykańska

d)

Pomorska

14.

Do jakiej grupy owoców zaliczamy jabłka, gruszki i pigwę?

a)

Pestkowych

b)

Jagodowych

c)

Ziarnkowych

d)

Suszonych

15.

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:

a)

Białka o wysokiej wartości odżywczej

b)

Tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

c)

Węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

d)

Związków mineralnych

16.

Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu, kwasu mlekowego, wina, w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:

a)

Marynowanie

b)

Liofilizacja

c)

Peklowanie

d)

Wędzenie

17.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  

18.

Numerem 7 oznaczono:

(a)  

19.

Do nasion należą:

a)

Goździki, czarnuszka, kurkuma

b)

Czarnuszka, gorczyca, kardamon

c)

Czarnuszka, gorczyca, cynamon

d)

Gorczyca, szafran, cynamon

20.

Rośliny olejkodajne to:

a)

Rośliny zawierające powyżej 0.01% olejku eterycznego

b)

Rośliny zawierające poniżej 0.01% olejku eterycznego

c)

Rośliny zawierające 1% olejku eterycznego

d)

Rośliny zawierające substancje o nieprzyjemnym zapachu

21.

Ser feta produkowany jest z mleka:

a)

Koziego i owczego

b)

Koziego i krowiego

c)

Owczego i krowiego

d)

Tylko krowiego

22.

Co nadaje charakterystyczny zapach czosnku?

a)

Allicyna

b)

Allina

c)

Ajoen

d)

Kurkuma

23.

Do ryb tłustych nie zaliczamy:

a)

Łososia

b)

Morszczuka

c)

Węgorza

d)

Makreli

24.

Przygotowuje się je podobnie jak Bryzole, ale porcja składa się z 2 sztuk:

a)

Antrykoty

b)

Filety

c)

Medaliony

d)

Sznycle

25.

Jakie warunki powinny być spełnione przy przechowywaniu serów?

a)

Wilgotne pomieszczenia z obcymi zapachami

b)

Chłodne, suche i czyste pomieszczenia, bez obcych zapachów

c)

Chłodne, wilgotne i czyste pomieszczenia, bez obcych zapachów

d)

Czyste pomieszczenia o temperaturze 20°C

26.

Składniki mąka, tłuszcz i cukier w stosunku 3:2:1 są charakterystyczne dla ciast:

a)

Biszkoptowych

b)

Biszkoptowo-tłuszczowych

c)

Kruchych

d)

Francuskich

27.

Uzyskuje się go poprzez proces dwustopniowego usuwania wody, przez zagęszczenie, a następnie suszenie. Jest to:

a)

Mleko surowe

b)

Mleko instant

c)

Mleko w proszku

d)

Mleko zagęszczone

28.

Rysunek przedstawia:

(a)  

29.

Jaja nie zawierają:

a)

Witaminy E

b)

Witaminy D

c)

Witaminy A

d)

Witaminy C

30.

Co może być bazą słodkich sosów gorących?

a)

Mleko

b)

Śmietanka

c)

Wino

d)

Wszystkie odpowiedzi są poprawne

31.

Skrót GMP oznacza:

a)

Dobra Praktyka Produkcyjna

b)

Dobra Praktyka Laboratoryjna

c)

Dobra Praktyka Kliniczna

d)

Dobra Praktyka Higieniczna

32.

Całokształt działań mających na celu zapewnienie właściwej temperatury od wytworzenia do spożycia to:

a)

Łańcuch chłodniczy

b)

Proces produkcyjny

c)

Proces technologiczny

d)

Planowanie produkcji

33.

Imbir nie jest przyprawą korzenną.

a)

Prawda

b)

Fałsz

34.

Podpuszczka to enzym występujący w błonie żołądkowej cieląt.

a)

Prawda

b)

Fałsz

35.

Sterylizacja to rozbijanie kuleczek tłuszczowych w celu równomiernego ich rozłożenia w całej masie płynu i usunięcia gromadzenia tłuszczu na powierzchni.

a)

Prawda

b)

Fałsz

36.

Ubita piana z białek może stanowić substancję spulchniającą np. w budyniach.

a)

Prawda

b)

Fałsz

37.

Skrót CCP oznacza krytyczny punkt kontroli.

a)

Prawda

b)

Fałsz

38.

Desery flambirowane to desery:

a)

Płonące

b)

Płynące

c)

Topniejące

d)

Mrożone

39.

Tymianek jest przykładem przypraw pochodzenia mineralnego.

a)

Prawda

b)

Fałsz

40.

Roquefort to przykład sera z przerostem pleśniowym.

a)

Prawda

b)

Fałsz

Similar Resources on Wayground

Jak dobrze znasz "Baśnie" H. Ch. Andersena

35 questions

Jak dobrze znasz "Baśnie" H. Ch. Andersena

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - University

UAS B. Indonesia Paket C PKBM Insan Madani

40 questions

UAS B. Indonesia Paket C PKBM Insan Madani

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

Miś

40 questions

Miś

quiz

Worksheet

•

University

Urządzenia mobilne.

40 questions

Urządzenia mobilne.

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Core 02Knowledge of technical information, quantities and co

41 questions

Core 02Knowledge of technical information, quantities and co

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Pre Assessment Test

40 questions

Pre Assessment Test

quiz

Worksheet

•

University

Filozofia starożytna

35 questions

Filozofia starożytna

quiz

Worksheet

•

University

Food Safety and Hygiene Quiz

35 questions

Food Safety and Hygiene Quiz

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University