Font size
Worksheetswypiek pieczywa - sprawdzian
Total questions: 25
Worksheet time: 40mins
W ilu fazach odbywa się wypiek pieczywa zwykłego i wyborowego?
dwóch
trzech
jednej
czterech
Napisz jakie parametry ( temperatura, czas, wilgotność) powinny towarzyszyć fazie pierwszej wypieku pieczywa pszennego
Pieczywo pszenne w pierwszej fazie wypieku utrwala objętość i kształt
prawda
fałsz
W pierwszej fazie wypieku pieczywa pszennego następuje kolorowanie skórki
prawda
fałsz
W pierwszej fazie wypieku pieczywa pszennego następuje wzrost objętości
prawda
fałsz
Kęsy pieczywa okrągłe wypiekają się dłużej niż kęsy podłużne
prawda
fałsz
Ciasto z mąki ciemnej wypieka się krócej niż ciasto z mąki jasnej
prawda
fałsz
Kęsy bardziej wilgotne wypiekają się krócej niż kęsy mniej wilgotne
prawda
fałsz
Ciasto „prowadzone cieplej” wymaga niższej temperatury wypieku
prawda
fałsz
Ciasto o małej tolerancji rozrostu wymaga wyższej temperatury wypieku
prawda
fałsz
Ciasto o luźnej konsystencji wymaga niższej temperatury wypieku
fałsz
prawda
Ciasto z mniejszą zawartością cukru wymaga wyższej temperatury wypieku
prawda
fałsz
Dopiekanie pieczywa pszennego odbywa się w temperaturze………………………………
Napisz w ilu fazach odbywa się wypiekanie pieczywa żytniego. Nazwij te fazy . Opisz parametry dla każdej z nich
Napisz co rozumiesz pod pojęciem wypieku odroczonego. Napisz jakie znasz metody.
Obok znajdują się etapy wypieku odroczonego zamrożonych kęsów. Jakich etapów brakuje?
1. Podaj rodzaje pieczywa specjalnego
Co to jest ekstruzja i do jakiego rodzaju pieczywa jest wykorzystywana
Ile wynosi czas wypieku chleba Pumpernikiel ?
9
4
19
11
Jak nazywają się formy do wypieku pumpernikla?
Podaj przyczynę wady pieczywa, związaną z wypiekiem
Podaj przyczynę wady związaną z wypiekiem
Podaj przyczynę wady związaną z wypiekiem
Napisz jaki to piec, którego nazwa posiada skrót RRK-35?
ustalona wydajność pieczywa dla chleba zwykłego wynosi 135,7%. oblicz ile mąki należy przygotować aby wyprodukować 120 bochenków o masie 600 g każdy. Według receptury 50/50 mąki pszennej typ 850 i żytniej typ 720.
