WorksheetsМолоко сырье, сыр
Total questions: 15
Worksheet time: 14mins
Укажите номер государственного стандарта "Сыры полутвердые. Технические условия"
52054-2003
32260-2013
31454-2012
31452-2012
Сколько составляет энергетическая ценность швейцарского сыра на 100г продукта? (кДж)
1200
1350
1510
1690
Укажите кислотность сыропригодного молока
15 Т
16-18 Т
18-19 Т
18-21 Т
По какой системе оценивают сыр?
По 20 бальной шкале
По 60 бальной шкале
По 100 бальной шкале
Укажите температуру хранения мягких сыров
0-2 С
2-5 С
2-8 С
10 С
Укажите длину, ширину, высоту (мм) Голландского сыра (прямоугольный брусок)
От 27 до 34 включ.
От 14 до 17 включ.
От 10 до 12 включ.
От 26 до 28 включ.
От 26 до 28 включ.
От 9 до 11 включ.
От 14 до 15 включ.
От 14 до 15 включ.
От 7 до 9 включ.
От 48 до 50 включ.
От 18 до 20 включ.
От 12 до 17 включ.
Укажите массу (кг) швейцарского сыра
От 3,5 до 7,5
включ.
От 1,0 до 2,5
включ.
От 12,0 до 18,0 включ.
От 11,0 до 18,0 включ.
Укажите влагу (%) голландского сыра
42,0 %
43,0 %
44,0 %
48,0 %
Какую закваску используют при выработке сыре?
Болгарская палочка
Хлорид кальция
Кефирные грибки
Ацидофильная палочка
Для чего предназначен технологическое оборудование - парафинер?
предназначен для посола сыра
предназначен для покрытия слоем полимерного сплава
предназначен для хранения сыра
предназначен для тепловой обработке молока
Всего сколько сорта сыра существует?
Высший, первый и второй
Первый и второй
Высший и первый
Высший и второй
Укажите срок реализации (в сутках) Алтайского сыра
не менее 120 сут
не менее 90 сут
не менее 60 сут
не менее 45 сут
Из нижеперечисленных вариантов какой сыр не относится к группе твердых сыров?
швейцарский
голландский
рокфор
чеддер
Какой технологический процесс осуществляют после подготовки молока к выработке сыра?
формование сыра
получение и обработка сгустка
подготовка молока к свертыванию
ультрафильтрация молка
Укажите длительность хранения мягких сыров
15 суток
15-20 суток
25-30 суток
1,5 мес
