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WorksheetsAgroindústria 1AB
Total questions: 43
Worksheet time: 43mins
Marque os itens que indicam corretamente as consequências do uso dos agrotóxicos ou fertilizantes químicos.
Perda da biodiversidade.
Contaminação dos solos e rios.
Melhora na saúde dos trabalhadores do campo.
Prejudica a saúde dos consumidores.
Ajuda a solucionar os impactos ambientais das monoculturas.
O pescado é uma das principais fontes de proteína do ser humano. É também um dos alimentos mais suscetíveis à deterioração devido a quais fatores?
à sua atividade de água elevada, composição química, teor de gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e, principalmente, ao pH que se encontra ácido
à sua atividade de água elevada, composição química, teor de gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e, principalmente, ao pH que se encontra próximo da neutralidade
à sua atividade de água elevada, composição química, teor de gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e, principalmente, ao pH que se encontra básico
à sua baixa atividade de água, composição química, teor de gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e, principalmente, ao pH que se encontra próximo da neutralidade
Alterações na cor da carne podem ser causadas por
Bactérias, Leveduras e Bolores.
Verdadeiro
Falso
A carga microbiana dos cereais provem do solo, armazenamento e processamento e embora apresente elevada quantidade de proteínas e carboidratos a baixa atividade de água dificulta o desenvolvimento microrganismo.
Falso
Verdadeiro
A presença de microrganismos em diferentes tipos de ambientes exige cuidados importantes para evitar a contaminação de alimentos. Nesse sentido, devem ser controlados, por serem considerados como fontes de contaminação: utensílios e equipamentos mal higienizados; temperatura inadequada dos alimentos; e manipuladores de alimentos com higiene pessoal insuficiente.
certo
errado
Devem ser considerados como importantes os fatores intrínsecos:
antagonismo microbiano
temperatura
umidade
atividade de água
Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a atividade da água é um deles. Sabe-se que a adição de açúcar promove
aumento da atividade da água.
redução da atividade da água
manutenção da atividade da água
efeito oposto da adição de sal
Como pode ser classificada a doença transmitida por alimentos, causada pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de invadir tecidos (ex: Salmonela)
Infecção.
Intoxicação.
Toxi-infecção
Aflatoxicose
Os microrganismos encontram-se em todo o ambiente
Falso
Verdadeiro
Que grupos de microrganismos têm interesse na Indústria Alimentar?
Bactérias e Bolores
Vírus e Parasitas
Bactérias, Bolores, Leveduras, Vírus e Parasitas
As temperaturas ideais para o crescimento bacteriano são:
Entre 20ºC e 70ºC
Entre 4ºC e 70ºC
Entre -4ºC e 70ºC
As leveduras são microrganismos unicelulares que são utilizadas no fabrico de muitos alimentos, nomeadamente.
pão
Chouriço
cerveja
queijos
Que fatores intrínsecos proporcionam as condições ideais para a multiplicação de microrganismos?
Umidade
pH
Concentração e/ou presença de gases
Temperatura de armazenamento
(Colaboração: Arthur Faria, Laura Maria e Mateus Alves) Como evitar doenças causadas por micro-organismos?
Comer alimentos estragados ou contaminados.
Lavar as mãos com água e sabão e usar álcool em gel.
Espirrar próximo das pessoas.
Beber água contaminada ou poluída.
(Colaboração: Pedro Rodrigues Jamal, Luiza Gabriela, Julia Moura, Arthur Prado) Como podemos evitar a transmissão de doenças para outras pessoas?
Espirrar e tossir sem se proteger perto das pessoas.
Utilizar máscaras, usar álcool em gel, tirar os sapatos antes de entrar em casa.
Não higienizar as mãos antes de comer.
Ao tomar banho não limpar o corpo de maneira correta.
Para evitar a contaminação dos alimentos pelo manipulador, as mãos devem ser lavadas com água e sabão
antes de usar os sanitários
apenas ao iniciar o trabalho
quando apresentarem sujidades aparentes
ao iniciar o preparo dos alimentos e após qualquer interrupção
Qual alimento não está apto para consumo?
Como se realiza o controle de pragas na Unidade de Alimentação?
Deixando o lixo acumulado
Verificando todos os produtos recebidos, caixas podem vir com insetos
Buracos e fendas nas portas ou janelas não irão interferir
Realização de dedetização quando for possível
Em relação às condições de estocagem, o uso da madeira deve ser evitado. O motivo mais relevante para evitar o seu uso é:
Dificuldade de manter a adequada limpeza e sanificação da madeira após contato com a água.
Porque quebra com facilidade não sendo um material resistente para armazenamento.
Por não ser clara, não é recomendada dentro dos serviços de alimentação.
Apresenta odor desagradável capaz de contaminar quimicamente os ingredientes do estoque.
Os vírus são microrganismos formados por quantas células?
1 célula
10 células
Várias células
Vírus não são formados por células
Sobre as características das bactérias marque AS alternatiVAS corretas:
São seres vivos unicelulares (possuem apenas uma célula).
São seres vivos pluricelulares (possuem várias células).
Vivem em diferentes ambientes, como por exemplo, no solo, no ar, na água e no corpo humano.
Vivem em ambientes aquáticos como mares e oceanos e não conseguem viver no corpo do ser humano.
Sobre os benefícios das bactérias, marque AS alternatiVAS corretas:
Produção de vacina contra a gripe.
Produção de alimentos como iogurte, queijo e chocolate.
Bom funcionamento do intestino do ser humano.
Produção de medicamentos.
Os perigos que possam causar danos à saúde dos consumidores advindos do leite, podem ser “Biológicos, Físicos e Químicos”. Antibióticos são considerados que tipo de perigo?
Físico
Químico
Biológico
NDA
Presença de anéis, brincos, unhas, outros objetos pessoais e o cabelo é um tipo de contaminação:
Fisica
Química
Biológica
Radiológica
Caracteriza-se pela ingestão de toxina pré-formada pelo microrganismo em alimento:
Infecção
Intoxicação
Toxinfecção
Inflamação
Caracteriza-se pela ingestão de alimentos contaminados com células vegetativas do microrganismo:
Intoxicação
Toxinose
Infecção
Inflamação
Caracteriza-se pela ingestão de alimentos contaminados com células vegetativas do microrganismo que produzirão toxina no intestino do indivíduo:
Toxinose
Toxinfecção
Inflamação
Infecção
Algumas espécies de bolores são especialmente perigosas para a saúde, devido à produção de toxinas. Estas chamam- se (a) .
O que são microrganismos?
São particulas
Seres vivos que não podem ser vistos a olho nu
São seres unicelulares
Quais são as categorias de Perigos que conheces na Indústria alimentar?
Químicos
Físicos
Biológicos
Umidade
O que são perigos Biológicos?
São microrganismos
São gorduras
São detergentes
A água auxilia na limpeza e desinfeção por ação:
Quimica
Mecânica
Biológica
O que influencia o crescimento e a velocidade da multiplicação de microrganismos nos alimentos?
Temperatura
Umidade
Sujidade
Todas as opções são verdadeiras
A temperatura do alimento interfere na velocidade da multiplicação bacteriana.
Verdadeiro
Falso
O Manipulador é um importante agente de contaminação.
Verdadeiro
Falso
Encontrar uma espinha numa lata de conservas de atum, representa um perigo:
quimico
fisico
biológico
Por que os alimentos estragam?
Porque estão na geladeira.
Porque estão dentro do prazo de validade.
Porque não são armazenados adequadamente ou passaram do prazo de validade e por isso sofrem a ação de fungos e bactérias.
Os fungos e bactérias são seres microscópicos que....
reproduzem-se com maior facilidade na falta de refrigeração.
reproduzem-se com maior facilidade em ambientes frios.
Marque a opção que preenche corretamente a seguinte afirmação:
Alimentos naturais são perecíveis, ou seja, apodrecem. Esses alimentos sofrem a ação de seres decompositores como _____________________ e ____________________, que se alimentam de matéria orgânica morta.
formigas e baratas
fungos e bactérias
enzimas e bolores
São informações importantes para a conservação dos alimentos:
Condições de armazenamento e a data de validade.
Manter o alimento em temperatura ambiente.
Assinale o que não corresponde a uma causa de contaminação dos alimentos.
Falta de higiene
Presença de animais
Uso de luvas e toucas
Manipuladores contaminados
A infestação parasitária é um tipo de:
Contaminação dos alimentos
Alteração física
Alteração química
Veículo de transmissão de nutrientes
Assinale o que não representa um exemplo de contaminação física:
Pedra
Cabelo
Microrganismos
Arame
