wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

GHP, GMP, HACCP

Total questions: 33

Worksheet time: 6hrs 30mins

Name
Class
Date
1.

Wybierz działania związane z GHP (więcej niż jedno)

a)

porządek wokół zakładu,

b)

sposób zakupu i dostaw produktów

c)

rozmrażanie produktów zamrożonych

d)

higienę osobistą personelu

e)

czystość i porządek w pomieszczeniach i ciągach komunikacyjnych

2.

Wybierz działania związane z GMP (więcej niż jedno):

a)

mycie i dezynfekcja: maszyn i urządzeń, środków transportu, opakowań

b)

odgrzewanie potraw schłodzonych

c)

przyjmowanie towaru

d)

sposób magazynowania

e)

obróbka wstępna surowców

3.

Wybierz działania związane z GMP (więcej niż jedno):

a)

dezynsekcja i deratyzacja

b)

obróbka cieplna

c)

schładzanie i przechowywanie potraw po obróbce cieplnej

d)

reklamacje i zwroty

e)

szkolenia pracowników

4.

GMP dotyczy (więcej niż jedno):

a)

ekspedycja potraw: gorących, z bemaru, zimnych

b)

transport wyrobów gotowych

c)

środki do mycia i dezynfekcji oraz ich rozcieńczenia

d)

naprawa i przegląd maszyn i urządzeń

e)

badanie wyrobów gotowych i wody

5.

GMP nie dotyczy

a)

przyjmowania towaru

b)

obróbki wstępnej surowca

c)

mycia i dezynfekcji środków transportowych

d)

rozmrażania surowców

6.

System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy:

a)

higieny personelu

b)

układania receptur

c)

postępowania z surowcami

d)

przechowywania żywności

7.

Prawidłowa technika mycia i dezynfekcji rąk obejmuje:

a)

6 czynności trwających po 5 sekund każda

b)

5 czynności trwających po 6 sekund każda

c)

3 czynności trwających po 5 sekund każda

d)

5 czynności trwających bez ograniczeń czasowych

8.

Pracownicy kuchni, działu produkcyjnego zakładów gastronomicznych nie mogą: (wielokrotny wybór)

a)

nosić w czasie pracy biżuterii

b)

mieć długich, pomalowanych paznokci

c)

przechowywać w kieszeniach przedmiotów

d)

żuć gumy

e)

spożywać posiłków w trakcie czynności produkcyjnych

9.

Pracownik przystępujący do pracy: (wielokrotny wybór)

a)

musi być zdrowy

b)

musi posiadać aktualne zaświadczenie o braku przeciwwskazań do wykonywania pracy w zakładzie gastronomicznym

c)

musi zgłosić do przełożonego zmiany i rany na skórze

d)

musi nosić odzież ochronną

10.

GHP określa

a)

Dobrą Praktykę Higieniczną

b)

Dobrą Praktykę Produkcyjną

c)

Krytyczne Punkty Kontroli

11.

Systemy GMP i GHP w zakładzie produkującym żywność polegają na eliminowaniu

zagrożeń zdrowotnych:

a)

podczas przyjmowania surowców do produkcji.

b)

do momentu wytworzenia półproduktów.

c)

w całym procesie produkcji i dystrybucji.

d)

gotowego wyrobu spożywczego

12.

Symbol widoczny na zdjęciu to kod:

a)

Recyklingu

b)

Selektywnej zbiórki odpadów

c)

Punktu wysypiska śmieci

d)

Zagrożenia skażeniem

13.

Żółty pojemnik na śmieci przeznaczony jest na:

a)

papier

b)

opakowania szklane

c)

metale i tworzywa sztuczne

d)

odpady zmieszane

14.

Niebieski pojemnik na śmieci przeznaczony jest na:

a)

papier

b)

opakowania szklane

c)

odpady biodegradowalne

d)

odpady zmieszane

15.

Do pojemnika w kolorze brązowym nie możemy wyrzucić:

a)

resztek jedzenia

b)

kości

c)

trocin i kory drzew

d)

skoszonej trawy

16.

Gdzie należy wrzucać zużyte baterie?

a)

a) do kosza na śmieci

b)

b) do pojemnika na plastiki

c)

c) do specjalnego pojemnika na zużyte baterie

17.

HACCP to

a)

system bezpieczeństwa żywności

b)

analiza i punkty kontroli

c)

system jakościowy

d)

bezpieczeństwo ludzi

18.

Które z wymienionych zagrożeń to zagrożenie mikrobiologiczne

a)

zatrucie grzybami

b)

Salmonella, bakterie z grupy Coli

c)

tylko bakterie z grupy Coli

d)

tylko Salmonella

19.

Zagrożenie fizyczne to

a)

kawałki opakowań, maszyn, urządzeń

b)

środki myjące

c)

bakterie z grupy Coli

20.

Co to jest CCP

a)

to dowolny ale ważny punkt kontroli

b)

to punkt kontroli w którym eliminowane jest zagrożenie

c)

to zawsze kontrola temperatury

21.

Opakowania nadające się do recyklingu to:

a)

opakowania nadające się do ponownego przetworzenia

b)

poddawane kompostowaniu

c)

opakowania poddawane utylizacji

d)

opakowania tylko szklane

22.

Znak zamieszczony na zdjęciu dotyczy opakowań:

a)

biodegradowalnych

b)

tworzyw sztucznych

c)

poddawanych recyklingowi

d)

leków

23.

Karton po mleku wyrzucisz do pojemnika o kolorze:

a)

brązowym

b)

czarnym

c)

żółtym

d)

niebieskim

24.

Co to jest HACCP ?

a)

Hazard analitycznych punktów produkcji

b)

Masowa produkcja żywności wygodnej

c)

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

d)

Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

25.

Drogi surowców do magazynu i do produkcji nie powinny krzyżować się z drogami

a)

pracowników produkcyjnych

b)

transportu wyrobów gotowych.

c)

transportu materiałów pomocniczych

d)

pracowników administracji do magazynu opakowań

26.

Do szkodników magazynowych należą

a)

drożdże

b)

bakterie kwasu octowego

c)

bakterie kwasu mlekowego

d)

roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

27.

System HACCP tworzy się

a)

wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

b)

oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

c)

indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

d)

dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

28.

W systemie HACCP kontroli podlegają

a)

wszystkie etapy procesu technologicznego

b)

tylko krytyczne punkty kontroli

c)

pomieszczenia sanitarne

d)

magazyny

29.

Ile jest zasad, ile etapów systemu HACCP?

a)

5 zasad, 12 etapów

b)

7 zasad, 12 etapów

c)

12 zasad, 5 etapów

d)

12 zasad, 7 etapów

30.

Analiza zagrożeń powinna obejmować

a)

Wszystkie surowce, materiały pomocnicze, operacje i procesy jednostkowe

b)

Wyłącznie otoczenie zakładu i proces produkcyjny

c)

Wyłącznie procesy jednostkowe objęte schematami

d)

Wyłącznie pracowników zakładu produkcyjnego

31.

Środek spożywczy załafszowany to

a)

taki, którego skład został zmieniony, a konsument nie został o tym poinformowany

b)

taki, którego skład uległ zmianom wskutek nieprawidłowości zaistniałych na etapie produkcji

c)

taki, który zawiera zanieczyszczenia mikrobiologiczne

d)

taki, który zawiera zanieczyszczenia chemiczne

32.

Analiza zagrożeń to

a)

zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

b)

ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

c)

ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

33.

Dla każdego Krytycznego Punktu Kontroli należy określić wartości mierzalne parametrów gwarantujących skuteczną eliminację danego zagrożenia lub ograniczenie go do akceptowalnego poziomu. Takimi parametrami są

a)

czas, temperatura, pH. waga

b)

smakowitość.

c)

czystość.

d)

odzież ochronna pracowników

Similar Resources on Wayground

Tema 7 Subtema 1

28 questions

Tema 7 Subtema 1

quiz

Worksheet

•

4th Grade

WITAMINY ROZPUSZCZALNE W TŁUSZCZACH

38 questions

WITAMINY ROZPUSZCZALNE W TŁUSZCZACH

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Systemy informatyczne w logistyce

31 questions

Systemy informatyczne w logistyce

quiz

Worksheet

•

1st Grade

kuchnie regionalne

31 questions

kuchnie regionalne

quiz

Worksheet

•

3rd - 4th Grade

Egzamin pisemny AU.22 (2024)

30 questions

Egzamin pisemny AU.22 (2024)

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Zasady żywienia dzieci i młodzieży - powtórzenie

34 questions

Zasady żywienia dzieci i młodzieży - powtórzenie

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

MEJORA SEMANA 2

28 questions

MEJORA SEMANA 2

quiz

Worksheet

•

2nd Grade - University

sprzęt jeździecki i zaprzęgowy

28 questions

sprzęt jeździecki i zaprzęgowy

quiz

Worksheet

•

3rd Grade