WorksheetsМолоко и сливки питьевые
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
ГОСТ на молоко питьевое
ГОСТ 52054-2003
ГОСТ 52090-2003
ГОСТ 52091-2003
Молоко питьевое, отличающееся по способу тепловой обработки:
Топлёное
Витаминизированное
Белковое
Для какого вида питьевого молока допускается незначительный осадок?
Топлёное
Молочный напиток с кофе
Белковое
Цели фильтрации:
Удалить крупные механические примеси
Удалить крупные механические примеси и часть бактерий
Уничтожить постороннюю микрофлору молока
На каком оборудовании нормализация не проводится?
Ёмкость с мешалкой
Сепаратор-молокоочиститель
Сепаратор-сливкоотделитель с нормализующим устройством
При каком режиме проводится пастеризация молока по классической схеме производства молока питьевого?
74-76°С
74-76°С, 15-20 сек
80-82°С, 15-20 сек
В какой секции ОПУ проводится охлаждение пастеризованного молока до температуры 4-6°С?
в секции пастеризации
в секции водяного охлаждения
в секции рассольного охлаждения
Режим и срок хранения сливок пастеризованных:
4-6°, 36 ч
не выше 6°С, 72 ч
10-2о·с, 10-20 суток
Давление гомогенизации при производстве классических питьевых сливок:
12,5 МПа
10-15 МПа
5-7,5 МПа
Температура воды для растворения сухого молока при производстве питевого восстановленного молока:
6О-65°С
38-42°С
74-76°С
Что добавляют к восстановленному молоку для повышения его качества?
натуральное молоко
сгущенное цельное молоко
пахту
Образование чего придаёт топлёному молоку специфический ореховый вкус и запах?
сульфгидрильных групп
меланоидинов
продуктов разложения молочного сахара
В каком виде вносятся витаминные препараты при производстве витаминизированного питьевого молока?
в виде сухого порошка
в виде водного раствора
в виде сиропа
Когда проводится внесение сухого цельного или обезжиренного молока при производстве молока питьевого белкового, для увеличения содержания в нём сухих веществ?
при нормализации по м.д.ж. и сухим веществам
после гомогенизации
перед фасованием
Сущность двухступенчатого способа стерилизации:
в потоке с последующим розливом в асептических условиях
в потоке и в таре после розлива
в потоке с последующим розливом в термостойкую тару
Условия и продолжительность хранения стерилизованного молока:
t не выше 2о·с, до 6 мес
t=10-20°C, 36 ч
t=4-6°C, до 6-12 мес
Режим одноступенчатой стерилизации:
135-140°С, 16-18 мин
116-118°С, 16-18 мин
135-140°С, 2-3 сек
Какая технологическая операция не влияет на снижение бактериальной обсеменённости молока?
центробежная очистка
охлаждение
нормализация
Количество оставшихся бактерий в достаточно пастеризованном (эффективность пастеризации удовлетворительная) молоке:
0,01%
0,1%
1%
Количество продукта, в котором не допускается наличие БГКП для молока пастеризованного группы А:
в 1 см3
в 0,1 см3
в 0,01 см3
