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WorksheetsSalubrité des aliments
Total questions: 43
Worksheet time: 22mins
Qu'est-ce qu'un dépôt alimentaire?
comprend seulement les lieux utilisés pour la préparation d'aliments
comprend seulement les lieux utilisés pour la vented'aliments
comprend seulement les restaurants
comprend un lieu utilisé pour la préparation ou la vente d'aliments ou pour ces deux activités à la fois
Vrai ou faux? Une inspectrice ou un inspecteur de la santé peut entrer dans un lieu sans mandat, durant les heures d'ouverture, pour l'application de la Loi, notamment pour mener les inspections habituelles ou une enquête découlant de plainte concertant des risques potentiels pour la santé.
Vrai
Faux
Vrai ou faux? L'inspectrice ou l'inspecteur de la santé ne peut pas détruir ou éliminer un aliment, même s'il constitue un risque pour la santé.
Vrai
Faux
Si quelque chose que vous avez bu ou mangé vous rend malade, on appelle cela...
une intoxication alimentaire
une maladie d'origine alimentaire
une infection d'origine alimentaire
une intoxication d'origine alimentaire
Quand la nourriture est contaminée par des bactéries, des virus, des parasites ou des produits chimiques, elle peut vous rendre malade. Tout élément de ce type dans la nourriture peut être appelé...
contaminant
infectant
désinfectant
parasite
Toutes ses réponses.
Quels groupes présentent un risque élevé de maladie d'origine alimentaire?
Les enfants en bas âge
Les femmes enceintes
Les personnes au système immunitaire affaibli.
Les personnes âgées
Toutes ses réponses.
Vrai ou faux: les symptômes peuvent commencer tôt après avoir consommé des aliments contaminés ou ne se manifester qu'après un délai d'un mois ou plus.
vrai
faux
Quelles sont les causes de maladies d'origine alimentaire?
la contamination chimique
la contamination physique
les allergènes
la contamination microbiologique
toutes ces réponses.
Les symptômes de maladie d'origine alimentaire peuvent comprendre:
crampe d'estomac et diarrhée
vomissements
nausée
fièvre
Toutes ces réponses.
Une intoxication alimentaire par les métaux est...
quand un aliment est contaminé par un métal comme le plomb, le cuivre, le fer ou le cadmium.
quand toute substance chimique ajoutée à un aliment lors de la préparation ou avant l'entrposage et qui s'intègre à celui-ci ou en modifier les caractérsitiques.
quand des substances telles que des insecticides, des rodenicides et des nettoyants pénètrent dans les aliments.
quand un objet pénètre dans les aliments de manière accidentelle.
Qu'est-ce qu'un additif intentionnel?
quand un aliment est contaminé par un métal comme le plomb, le cuivre, le fer ou le cadmium.
quand toute substance chimique ajoutée à un aliment lors de la préparation ou avant l'entrposage et qui s'intègre à celui-ci ou en modifier les caractérsitiques.
quand des substances telles que des insecticides, des rodenicides et des nettoyants pénètrent dans les aliments.
quand un objet pénètre dans les aliments de manière accidentelle.
Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire causée par des additifs chimiques indirects?
quand un aliment est contaminé par un métal comme le plomb, le cuivre, le fer ou le cadmium.
quand toute substance chimique ajoutée à un aliment lors de la préparation ou avant l'entrposage et qui s'intègre à celui-ci ou en modifier les caractérsitiques.
quand des substances telles que des insecticides, des rodenicides et des nettoyants pénètrent dans les aliments.
quand un objet pénètre dans les aliments de manière accidentelle.
Qu'est-ce qu'un risque physique?
quand un aliment est contaminé par un métal comme le plomb, le cuivre, le fer ou le cadmium.
quand toute substance chimique ajoutée à un aliment lors de la préparation ou avant l'entrposage et qui s'intègre à celui-ci ou en modifier les caractérsitiques.
quand des substances telles que des insecticides, des rodenicides et des nettoyants pénètrent dans les aliments.
quand un objet pénètre dans les aliments de manière accidentelle.
Qu'est-ce que l'anaphylaxie?
un formation certifiée pour connaître les allergènes.
un additif reconnu comme étant le plus souvent associés à une réaction allergique.
une réaction allergique grave qui peut se produire rapidement.
Comment peut-on prévenir les réactions allergiques?
En formant le personnel et en s'assurant qu'il suit les recettes à la lettre
En ayant une politique connue des employés et qui est toujours observée
en informant le client (p.ex. note dans le menu, tableau des allergènes en ligne, etc.)
en ayant un employé désigné pour répondre aux questions des clients.
toutes ces réponses.
Qu'est-ce qu'un parasite?
un micro-organismes de très petites tailles (20 à 100 fois plus petit qu'une bactérie) qui se développent qu'à l'intérieur d'une cellule vivante. p.ex. l'hépatite A
un micro-organisme qu vit et se développe à la surface ou à l'intérieur des humains et des animaux. p. ex. la trichinose
un micro-organisme qui vit dans le tube digestif des humains et des animaux. p.ex. la giardiase
une dérivée (déchet) de la bactérie.
Qu'est-ce qu'un virus?
un micro-organismes de très petites tailles (20 à 100 fois plus petit qu'une bactérie) qui se développent qu'à l'intérieur d'une cellule vivante. p.ex. l'hépatite A
un micro-organisme qu vit et se développe à la surface ou à l'intérieur des humains et des animaux. p. ex. la trichinose
un micro-organisme qui vit dans le tube digestif des humains et des animaux. p.ex. la giardiase
une dérivée (déchet) de la bactérie.
Qu'est-ce qu'un protozoaire?
un micro-organismes de très petites tailles (20 à 100 fois plus petit qu'une bactérie) qui se développent qu'à l'intérieur d'une cellule vivante. p.ex. l'hépatite A
un micro-organisme qu vit et se développe à la surface ou à l'intérieur des humains et des animaux. p. ex. la trichinose
un micro-organisme qui vit dans le tube digestif des humains et des animaux. p.ex. la giardiase
une dérivée (déchet) de la bactérie.
Qu'est-ce qu'une toxine?
un micro-organismes de très petites tailles (20 à 100 fois plus petit qu'une bactérie) qui se développent qu'à l'intérieur d'une cellule vivante. p.ex. l'hépatite A
un micro-organisme qu vit et se développe à la surface ou à l'intérieur des humains et des animaux. p. ex. la trichinose
un micro-organisme qui vit dans le tube digestif des humains et des animaux. p.ex. la giardiase
une dérivée (déchet) de la bactérie. p.ex. C. botulinum
Quels facteurs favorisent la croissance microbienne?
Temps et température
Humidité
Protéines
pH
Toutes ses réponses
Pour la température, la zone dangeureuse se situe entre...
4o C − 60o C
14o C − 60o C
40o C − 60o C
4o C − 6o C
On peut freiner la prolifération microbienne par...
la congélation
la déshydratation
la cuisson
ajout d'agents de conservation
Toutes ses réponses
Quels sont les aliments potentiellement dangereux?
les aliments ayant un pH inférieur à 4,5
le sel
la viande, le poisson, la volaille et les oeufs
les épices, dont le poivre.
Toutes ses réponses.
Comment peut-on s'assurer un fonctionnement optimal des réfrigérateurs et congélateurs?
autant que possible, ouvrir la porte
surchargez l'aire du congélateur le plus possible
utiliser du carton en fait d'étagères
assurez-vous que les joints d'étanchéité des portes sont hermétiques et en bon état.
Quel est un bon moyen de décongeler des aliments?
Dans un évier, à l'eau chaude.
Au micro-ondes, en tranférant l'aliment à une autre source de cuisson immédiatement après.
Au réfrigérateur à 14 degrés C.
Sur le comptoir pendant 4 heures.
Généralement, à quelle température interne minimale doit-on chauffer les aliments dangereux?
40o C
62o C
74o C
140o C
Pourquoi faut-il contrôler la vitesse de refroidissement des aliments?
Pour calculer le bon montant de glace nécessaire.
Plus les aliments sont refroidis rapidement, moins ils resteront longtemps dans la zone dangereuse.
Pour pouvoir écrire les données.
Pour estimer la grandeur des plats nécessaires.
Les aliments préparés à la température ambiante devraient être refroidis à 4 degrés Celsius ou moins dans les _____ heures.
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Quels sont des éléments à vérifier lors de la réception d'une livraison?
températures d'expédition
les bosses ou la rouille sur les boîtes de conserve
les renflements, les fuites ou les taches sur les emballages
un étiquetage intact
Toutes ces réponses.
Vrai ou faux: Seuls la viande, la volaille, le poisson et les coquillages inspectés par le gouvernement sont autorisés dans les dépôts alimentaires?
Vrai
Faux
Vrai ou faux: Les oeufs ne doivent pas être réfrigérés.
Vrai
Faux
Qu'est-ce que la contamination croisée?
d'un aliment à l'autre
d'un ustensile à un aliment
d'une personne à un aliment
Toutes ses réponses.
Comment peut-on éviter la contamination croisée lors de la réfrigération?
en gardant la viande, la volaille et les fruits de mer sur les étagères du haut.
en gardant la viande, la volaille et les fruits de mer sur les étagères du bas.
en gardant les fruits et les légumes crus sur les étagères du bas.
en gardant les aliments qui seront réchauffés sur les étagères du bas.
Vrai ou faux? Tout aliment qui a été servi mais qui n'a pas été mangé doit être jeté (à l'exception des aliments à faible risque servi dans un emballage ou un contenant)
Vrai
Faux
Vrai ou faux: Il est très important de garder les aliments crus loin des aliments cuits ou prêts à manger.
Vrai
Faux
Vrai ou faux: Vous pouvez essuyé un ustensile sur votre tablier ou sur un linge propre pour le réutiliser.
Vrai
Faux
Vrai ou faux: Quand tu cuisines, tu ne dois jamais goûter le mets que tu prépares.
Vrai
Faux
Pourquoi on doit éviter de porter des bijoux aux mains?
Ils risquent d'être endommagés.
Ils sont trop élégants pour le contexte d'une cuisine.
Ils ne font pas partis de l'uniforme.
Ils rendent le lavage de main plus difficile.
À quel moment doit-on se laver les mains?
avant de commencer à travailler
avant de manipuler des aliments
avant de laver la vaisselle et les ustensiles
chaque fois que vos mains sont souillés ou contaminées par des microbes
toutes ses réponses.
Quel est le bon ordre pour les étapes de lavage de vaisselle (méthode à 2 ou 3 bacs)?
Rincer, assainir, sécher à l'air
Racler / rincer, laver, rincer, assainir
Laver, racler / rincer, assainir, sécher à l'air
Racler / rincer, laver, rincer, assainir, sécher à l'air
Quel est le plus petit type de blatte?
Blatte orientale
Blatte américaine
Blatte germanique
Toutes ses réponses
Quelle est la plus petite taille d’un trou dans lequel une souris peut se faufiler?
6 à 7 mm
6 à 7 cm
6 à 7 m
6 à 7 km3
Où est un endroit où la blatte pond ses oeufs fréquemment?
Dans les coins sombres
Sur un steak
Dans les alvéoles des cartons ondulés
Ils ne pondent pas d’oeuf
