wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

TEST MAGAZYNOWANIE

Total questions: 78

Worksheet time: 24mins

Name
Class
Date
1.

W jakiej temperaturze odbywa się mycie właściwe z dodatkiem detergentu?

a)

45-50°C

b)

60-65°C

c)

70-75°C

d)

90-95°C

2.

W jakiej temperaturze odbywa się wyparzanie naczyń?

a)

45-50°C

b)

60-65°C

c)

70-75°C

d)

85-90°C

3.

Uzupełnij zdanie.

Rozdzielnia kelnerska pełni funkcję (a)   między kuchnia gorącą i zimną a salą konsumencką.

4.

Obróbki cieplnej: pieczenia, gotowania, smażenia i duszenia dokonuje się w:

a)

Przygotowalni

b)

Rozdzielni kelnerskiej

c)

Garmażerni

d)

Kuchni gorącej

5.

Garmażernia to inaczej:

a)

kuchnia gorąca

b)

kuchnia zimna

c)

kuchnia właściwa

6.

Do działu ekspedycyjnego zaliczamy:

a)

magazyn suchy i zmywalnię naczyń stołowych

b)

przygotowalnię , zmywalnię naczyń kuchennych i stołowych

c)

ekspedycję i zmywalnię naczyń stołowych

d)

pomieszczenia biurowe i ekspedycję

7.

Obsługą konsumenta w zakładzie gastronomicznym zajmują się:

a)

kelnerzy

b)

pracownicy techniczni

c)

kucharze

d)

sprzątaczki

8.

W strefie czystej zakładu gastronomicznego należy wykonywać:

a)

rozmrażanie ryb

b)

porcjowanie potraw

c)

dezynfekcję jaj

d)

sortowanie owoców

9.

Zmywalnia naczyń kuchennych powinna znajdować się w części:

a)

produkcyjnej

b)

magazynowej

c)

ekspedycyjnej

d)

socjalnej

10.

W zakładzie gastronomicznym rozdzielnia kelnerska powinna być usytuowana między:

a)

salą konsumencką, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią

b)

przygotowalnią, salą konsumencką i zmywalnią naczyń

c)

zmywalnią naczyń kuchennych i salą konsumencką

d)

kuchnią, przygotowalnią i salą konsumencką

 

11.

Do wyposażenia kuchni ciepłej należą:

a)

szatkownice

szafy chłodnicze

b)

piece konwekcyjno – parowe

c)

szatkownice

d)

szatkownice

12.

Do dróg technologicznych czystych w zakładzie gastronomicznym nie należy droga:

a)

półproduktów

gotowych potraw

b)

czystych naczyń

c)

surowców

d)

gotowych potraw

13.

Bufet to wydzielona powierzchnia:

a)

zmywalni naczyń stołowych

b)

holu zakładu

c)

kuchni właściwej

d)

sali konsumenckiej

14.

Pomieszczenie przeznaczone do odpoczynku i spożywania posiłków dla pracowników kuchni powinno znajdować się:

a)

w części socjalnej

b)

w części konsumenckiej

c)

w części produkcyjnej

d)

w części ekspedycyjnej

15.

Obsługa konsumenta może być prowadzona w systemie



(a)  

16.

OBRÓBKA CIEPLNA NADAJE ONA POTRAWOM

(a)  

17.

Obróbka termiczna dotyczy:

a)

rozdrabnianie, mieszanie

b)

gotowanie, grillowanie, duszenie, smażenie

c)

formowanie, porcjowanie, wykańczanie

18.

Smażenie w cukrze nazywamy

(a)  

19.

Gotowanie polega na ogrzewaniu półproduktów:

a)

W gorącym tłuszczu

b)

We wrzącym płynie

20.

UZUPEŁNIJ ZDANIE:

GOTOWANIE to proces obróbki (a)   ,który odbywa się w środowisku wrzącej wody

21.

Trzony kuchenne służą do :

a)

Przeprowadzania obróbki termicznej surowców

b)

Utrwalania surowców

c)

Przechowywania surowców

d)

Przeprowadzania obróbki wstępnej surowców

22.

Kandyzowaniem nazywamy smażenie w (a)  

23.

Obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu pod przykryciem w małej ilości wody nazywamy

(a)  

24.

W obróbce wstępnej operacja czysta to:

a)

Mycie

b)

Rozdrabnianie

c)

Obieranie

d)

Płukanie      

25.

Droga brudna naczyń nie powinna krzyżować się z drogą:

a)

personelu

b)

naczyń czystych

c)

surowców

26.

Drogą brudną w zakładzie gastronomicznym jest droga

a)

surowców

b)

naczyń czystych

c)

półproduktów

27.

Droga do szatni dla personelu

a)

może prowadzić przez dział produkcyjny

b)

nie może prowadzić przez dział produkcyjny

28.

W sąsiedztwie rozdzielni kelnerskiej powinna być usytuowana (a)  

29.

Podczas projektowania rozdzielni kelnerskiej powinno się rozdzielnię zaprojektować w kształcie litery U, L lub (a)  

30.

Podczas projektowania rozdzielni kelnerskiej powinno się zaprojektować szlak komunikacyjny tak, aby jego długość wynosiła od środka sali konsumenckiej do działu ekspedycyjnego nie więcej niż (a)  

31.

Jakiego urządzenia używamy do krojenia chleba, sera, mięsa.

(a)  

32.

Jak nazywamy urządzenie do mechanicznego spulchniania mięsa?

(a)  

33.

Jak nazywamy krótkie gotowanie warzyw i owoców w wodzie lub parze a czas gotowania uzależniony jest od rodzaju produktu, najczęściej są to 2‐3 minuty. Następnie produkt ten przekłada się do bardzo zimnej wody. Chodzi o uzyskania jędrnych i chrupiących warzyw i owoców.

(a)  

34.

Rozdzielnia kelnerska z obsługa kelnerska lub bufet w zakładzie samoobsługowym oraz zmywalnia naczyń stołowych wchodzą w skład działu (a)  

35.

do emulgowania masy mięsnej służy

a)

wilk

b)

kuter

c)

kotleciarka

36.

sortowanie surowca ma na celu

a)

odrzucenie części zepsutych

b)

odrzucenie części uszkodzonych

c)

usunięcie części niejadalnych

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

37.

urządzenie przeznaczone do spulchniania wierzchniej warstwy kotleta mięsnego to

(a)  

38.

krajalnica do warzyw to

a)
b)
c)
39.

urządzenie na zdjęciu to

a)

płuczko-obieraczka

b)

obieraczka do warzyw

c)

myjka bębnowa

40.

urządzenie na zdjęciu to

(a)  

41.

aby zachować przepisy bhp przy obsłudze maszyn i urządzeń

a)

nie wolno dotykać wirujących elementów maszyny

b)

surowiec dociskać za pomocą specjalnego popychacza

c)

nie wolno zdejmować osłon ochronnych

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

42.

młynki wykorzystujemy do mielenia

a)

kawy

b)

przypraw

c)

cukru

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

43.
Sortowanie to etap
a)
obróbki brudnej
b)
obróbki czystej
44.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
45.
Mycie to etap
a)
obróbki wstępnej czystej
b)
obróbki wstępnej brudnej
46.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
47.
rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej
a)
brudnej
b)
czystej
48.
Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas
a)
sortowania
b)
gotowania
c)
mycia
49.
Nadanie kształtu to
a)
formowanie
b)
porcjowanie
c)
wykańczanie
50.
Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:
a)
obróbką termiczną
b)
obróbką wstępną czystą
c)
obróbką wstępną brudną
51.
materiały wyjściowe z których po przetworzeniu otrzymuje się półprodukty i produkty gotowe
a)
surowce
b)
potrawy
c)
przyprawy
52.
Obróbka wstępna ma na celu
a)
przetworzenie surowców na półprodukty
b)
przetworzenie surowców na wyroby gotowe
53.
Obróbka cieplna ma na celu
a)
przetworzenie surowców na wyroby gotowe
b)
przetworzenie surowców na półprodukty
54.
Surowiec który przeszedł pierwszy etap procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wytwarzania wyrobów gotowych
a)
półprodukt
b)
produkt
55.
służy do bezpośredniej konsumpcji
a)
produkt
b)
surowiec
56.

Co to jest blanszowanie?

a)

krojenie

b)

gotowanie

c)

szybkie gotowanie i chłodzenie warzyw

d)

smażenie

57.

Wybierz niepoprawne zdanie

a)
sortowanie polega na oddzieleniu sztuk zepsutych i nadpsutych
b)
sortowanie ma na celu dokładne oczyszczenie surowca
c)
sortowanie ma na celu usunięcie grubszych zanieczyszczeń np. liści i korzeni
58.

Na zdjęciu znajduje się:

a)

wilk

b)

płuczko-obieraczka

c)

maszyna wieloczynnościowa

d)

sokowirówka

59.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to ......

a)

taboret gazowy

b)

trzon kuchenny

c)

kuchnia gazowa

60.

Co to sprzęt?

a)

dyspensery

b)

blendery

c)

granitory

d)

młynek do kawy

e)

wyciskarka do soków

61.

Co to sprzęt?

a)

dyspensery

b)

blendery

c)

granitory

d)

młynek do kawy

e)

wyciskarka do cytrusów

62.

Co to sprzęt?

a)

dyspensery

b)

blendery

c)

granitory

d)

młynek do kawy

e)

wyciskarka do soków

63.

Co to sprzęt?

a)

dyspensery

b)

blendery

c)

granitory

d)

młynek do kawy

e)

wyciskarka do cytrusów

64.

Co to sprzęt?

a)

dyspensery

b)

blendery

c)

granitory

d)

młynek do kawy

e)

wyciskarka do soków

65.

Maszyny i urządzenia gastronomiczne

a)

ułatwiają proces przygotowania potraw

b)

zmniejszają wydajność

c)

wydłużają czas pracy

d)

pozwalają na większe zużycie wody i energii

66.

Maszyny i urządzenia w gastronomii muszą:

a)

być skomplikowane w obsłudze

b)

zapewniać bezpieczeństwo pracy

c)

mieć wysokie koszty eksploatacji

67.

Ekspres do kawy to

a)

urządzenie barowe

b)

urządzenie do obróbki wstępnej

c)

urządzenie chłodnicze

d)

urządzenie transportowe

68.

obieraczki do warzyw to

a)

urządzenie do obróbki wstępnej

b)

urządzenie barowe

c)

urządzenie do transportu

d)

urządzenie do obróbki termicznej

69.

Zaznacz ekspresy omawiane na lekcji

a)

ekspres kolbowy

b)

ekspres przelewowy

c)

ekspres ciśnieniowy

d)

ekspres wielofunkcyjny

70.

Kawę zaparzamy w temperaturze ...

(a)  

71.

Dzbanek do mleka spełnia funkcje

a)

podgrzewania mleka

b)

spieniania mleka

c)

ozdobną

d)

spieniania i podgrzewania mleka

72.

Co to za urządzenie?

a)

sokowirówka

b)

granitor do napojów zimnych

c)

sokownik

d)

krajalnica

73.

Co to za urządzenie?

a)

garnek

b)

warnik do wody

c)

kociołek

74.

Zaznacz z jakimi pomieszczeniami sąsiaduje rozdzielnia kelnerska

a)

zmywalnia naczyń kuchennych

b)

zmywalnia naczyń stołowych

c)

sala konsumencka

d)

kuchnia gorąca

e)

magazyny

75.

Do otrzymania soku z marchwi i jabłek użyjesz:

a)

wyciskarki do soków

b)

sokowirówki

c)

blendera

d)

maszynki do mielenia

76.

Proces przekazania gotowych potraw z pomieszczeń produkcyjnych, służących ich przygotowaniu, na ręce lub na stół konsumentowi nazywamy (a)  

77.

Co to jest?

Przeszedł pierwsze etapy procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wyrabiania wyrobów gotowych.

(a)  

78.

Wyrób kulinarny służący do bezpośredniej konsumpcji nazywamy

(a)  

Similar Resources on Wayground

Surgery Codes 2025

73 questions

Surgery Codes 2025

quiz

Worksheet

•

University

HITT 2307 Unit 2 STORE/SEER Manual

80 questions

HITT 2307 Unit 2 STORE/SEER Manual

quiz

Worksheet

•

University

My singing monsters quiz

80 questions

My singing monsters quiz

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

LATIHAN PSAJ SENI MUSIK DAN BAHASA INDONESIA

75 questions

LATIHAN PSAJ SENI MUSIK DAN BAHASA INDONESIA

quiz

Worksheet

•

6th Grade - University

112 Cardiac/Musculoskeletal

82 questions

112 Cardiac/Musculoskeletal

quiz

Worksheet

•

University

ABM 123 - BSAB 1G - Midterm Examination

80 questions

ABM 123 - BSAB 1G - Midterm Examination

quiz

Worksheet

•

University

Respiratory 2

74 questions

Respiratory 2

quiz

Worksheet

•

University

RIPASSO OTTAVA LEZIONE

73 questions

RIPASSO OTTAVA LEZIONE

quiz

Worksheet

•

University