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WorksheetsKartoffelteig
Total questions: 8
Worksheet time: 4mins
Müssen die Kartoffeln nach dem Kochen heiß oder kalt durch die Kartoffelpresse gedrückt werden?
Die Kartoffeln müssen noch heiß durch die Kartoffelpresse gedrückt werden.
Die Kartoffeln können im kalten Zustand durch die Kartoffelpresse gedrückt werden.
Nenne zwei Gerichte, die aus mehlig kochenden Kartoffeln hergestellt werden?
Kartoffelknödel, Schupfnudeln
Bratkartoffeln, Pommes frittes
Wird Kartoffelteig sofort verarbeitet oder muss er bevor er weiterverarbeitet wird eine bestimmte Zeit rasten?
Der Teig muss mindestens 20 Minuten rasten.
Der Teig wird sofort verarbeitet.
Welche Zutaten im Kartoffelteig geben ihm Bindung (Teig hält zusammen und fällt nicht wieder auseinander)?
Wasser und Salz
Die Art der Kocheigenschaft der Kartoffel bestimmt die Festigkeit des Teiges.
Das Ei, das Mehl und der Grieß geben dem Teig die nötige Bindung.
Was passiert, wenn Kartoffelteig zu lange geknetet wird?
Der Teig wird fluffig und geschmeidig.
Der Teig verfärbt sich braun.
Der Teig wird zäh.
Wie nennt sich das Küchenutensil, durch das die heißen Kartoffeln gedrückt werden?
Kartoffelzange
Kartoffelpresse
Kartoffelsieb
Was ist das, für die küchentechnische Verarbeitung, wichtigste Unterscheidungsmerkmal bei mehligen und festkochenden Kartoffeln?
Der Stärkegehalt von mehligen Kartoffeln ist höher, daher eignen sie sich auch besser für Gerichte wie Püree oder Knödel.
Es gibt keinen.
Bekommt der Kartoffelteig die selbe Konsistenz, wenn man die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinert?
Ja, das ist eine weitere Möglichkeit.
Nein! Der Teig wird ungenießbar.
Der Teig wird dadurch gröber.
