WorksheetsAula 02 - métodos de análise e amostragem
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Os métodos analíticos podem ser convencionais ou instrumentais. Para componentes em menores quantidades quais dos dois métodos é mais indicado e por quê?
Convencionais, tendo em vista que utilizam pequenas quantidades da amostra
Instrumentais, por serem mais sensíveis já que utilizam aparelhos eletrônicos de alta tecnologia
Convencionais porque levam em consideração as propriedades físicas do componente a ser determinado
Instrumentais porque utiliza vidraria e reagentes apropriados para a determinação do componente
Quais fatores interferem na escolha do método a ser utilizado? (Assinale todas que julgar correta)
Amostragem do alimento
Quantidade do componente no alimento
Composição química da amostra
Método de separação do alimento
Sobre a amostra é correto afirmar que:
Deve ser retirada da porção mais bem conservada do alimento a fim de evitar contaminantes
Deve ser feita sempre em igual quantidade, independente do total de alimento disponível
Deve possuir as características essenciais do conjunto amostrado, de forma a representá-lo
Deve ser sempre acondicionada no mesmo tipo de embalagem, independente de sua natureza
Assinale a alternativa que traz o tipo de alimento e o tratamento adequado para a amostra bruta para redução para amostra de laboratório.
Alimentos secos devem ser misturados com solventes ou água para obtenção de um líquido homogêneo
Alimentos líquidos devem passar pelo processo de quarteamento para separação
Alimentos semisólidos podem ser ralados e depois passar pelo quarteamento
Frutas devem ser moídas utilizando moedor do tipo martelo
Métodos convencionais são aqueles que:
Utilizam equipamentos eletrônicos, mas se baseiam em princípios clássicos
Utilizam vidrarias e reagentes e equipamentos simples. Podem ser o método considerado padrão pela lei para algumas determinações.
Utilizam propriedades físicas, químicas e biológicas para as determinações.
Utilizam equipamentos altamente sensíveis, sendo os metodos indicados quando os elementos estão presentes em percentual <0,01%.
Os métodos instrumentais são indicados quando...
Os elementos são maiores (>1%)
Os elementos são menores (0,01% a 1%) ou micro (<0,01%)
Os elementos são componentes que prevalecem na composição do alimento
Os elementos são complexos
Os elementos são considerados maiores, menores e micro quando seu percentual se apresenta, respectivamente em:
10%, 1% e <1%
>1%, 0,01% a 1% e <0,01%
<1%, >1% e <0,01%
>10%, 1% a 10% e <1%
Caso você fosse realizar a análise de um achocolatado em pó, o tratamento adequado para a amostra seria:
Diluir em água e coletar amostras do fundo, do meio e do alto do recipiente
Realizar o quarteamento da amostra até obter a quantidade necessária para análise
Peneirar em peneira fina e moer
Diluir em água e utilizar o papel filtro para remover a parte sólida
