wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Tłuszcze spozywcze

Total questions: 65

Worksheet time: 36mins

Name
Class
Date
1.

Jak nazywa się proces psucia tłuszczów?

a)

Gnicie.

b)

Pleśnienie.

c)

Jełczenie.

d)

Zakwaszenie.

2.

1 g tłuszczu dostarcza .... kcal?

a)

4 kcal

b)

7 kcal

c)

9 kcal

d)

2 kcal

3.

Która z poniższych funkcji tłuszczu ma znaczenie żywieniowe?

a)

Zapobiega przywieraniu potraw.

b)

Chroni witaminy i składniki mineralne przed utlenianiem.

c)

Jest nośnikiem ciepła.

d)

Ułatwia przełykanie potraw.

4.

Tłuszczem pochodzenia zwierzęcego nie jest

a)

smalec.

b)

tran.

c)

masło.

d)

margaryna.

5.

UTWARDZANIE TŁUSZCZÓW POLEGA NA

a)

przemianie tłuszczów zwierzęcych na roślinne

b)

samoistnej degradacji tłuszczów

c)

przyłączaniu atomów wodoru do cząsteczek kwasu nienasyconego

6.

Dokonaj podziału tłuszczów ze względu na konsystencję (wraz z przykładami)

(a)  

7.

Masło zaliczamy do tłuszczów:

a)

roślinnych

b)

zwierzęcych

8.

Co ma na celu rafinacja oleju?

(a)  

9.

Czym jest masło?

(a)  

10.

Tłuszcze nasycone to

a)

Tłuszcze roślinne w stanie stałym

b)

Tłuszcze zwierzęce w stanie ciekłym

c)

Tłuszcze zwierzęce w stanie stałym

11.

Który tłuszcz w temperaturze pokojowej jest substancją stałą?

a)

oliwa z oliwek

b)

olej rzepakowy

c)

olej kokosowy

12.

UTWARDZANIE TŁUSZCZÓW POLEGA NA

a)

przemianie tłuszczów ciekłych(olejów roślinnych)na tłuszcze stałe

b)

przemianie tłuszczów zwierzęcych na roślinne

c)

samoistnej degradacji tłuszczów

13.

Przykładem tłuszczu otrzymanego w wyniku utwardzania jest

a)

masło

b)

oliwa z oliwek

c)

smalec

d)

margaryna

14.

Substancją mutagenną powstającą podczas termicznego rozkładu tłuszczów jest

a)

anilina

b)

awidyna

c)

akroleina

15.

Najlepszym tłuszczem do smażenia frytek jest:

a)

olej z pierwszego tłoczenia

b)

oliwa z oliwek

c)

frytura

d)

łój

16.

Jako dodatek do surówek lepiej zastosować olej:

a)

z pierwszego tłoczenia

b)

olej rafinowany

17.

Czynnikiem niekorzystnie wpływającym na przechowywanie tłuszczów jest:

a)

światło

b)

obniżona temperatura

c)

pakowanie próżniowe

18.

Do czego stosuje się tłuszcze kuchenne?

a)

do smarowania pieczywa

b)

do przygotowywania potraw

c)

do produkcji wyrobów pieczywa cukierniczego

d)

do smażenia

19.

Tłuszczem otrzymywanym z nasion będzie:

a)

oliwa z oliwek

b)

olej palmowy

c)

masło

d)

olej słonecznikowy

20.

Oliwa spożywana TYLKO na surowo w potrawach, będzie nosiła nazwę

a)

olio extra vergine

b)

olio vergine di olivia

c)

olio di oliva

d)

olio di sansa di oliva

21.

Do sałatek NIE użyjemy oleju:

a)

słonecznikowego

b)

olej rzepakowego

c)

oleju kokosowego

d)

oleju lnianego

22.

Do produkcji majonezu najlepiej użyć olej:

a)

słonecznikowy

b)

arachidowy

c)

dyniowy

d)

kokosowy

23.

Co jest usuwane z tłuszczów rafinowanych?

a)

składniki mineralne

b)

smak i zapach

c)

woda

d)

tłuszcz

24.

Tłuszcze roślinne to:

a)

łój

b)

smalec

c)

olej sojowy

d)

olej rzepakowy

25.

Tłuszcze zwierzęce to:

a)

tran

b)

łój

c)

oliwa z oliwek

d)

olej słonecznikowy

26.

Akroleina to

a)

substancja powstała podczas spalania tłuszczu

b)

substancja powstała podczas jełczenia tłuszczu

c)

substancja powstała podczas ochładzania tłuszczu

d)

substancja powstała podczas przechowywania tłuszczu

27.

Na trwałość tłuszczu wpływa dostęp światła, tlenu i temperatura.

a)

Prawda

b)

Fałsz

28.

Tłuszcz do smażenia powinien mieć:

(zaznacz wszystkie prawidłowe)

a)

niską temperaturę dymienia

b)

wysoką temperaturę dymienia

c)

wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

d)

niską zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

e)

dużą ilość białka

29.

Do smażenia nadają się:

a)

masło, olej lniany, olej słonecznikowy

b)

masło klarowane, olej rzepakowy, smalec

c)

olej lniany, smalec, masło

d)

olej z pestek winogron, oliwa z oliwek, smalec

30.

Tłuszczem pochodzenia zwierzęcego nie jest

a)

smalec.

b)

tran.

c)

masło.

d)

margaryna.

31.

Smalec to przykład tłuszczu pochodzenia:

a)

roślinnego

b)

spożywczego

c)

zwierzęcego

d)

przemysłowego

32.

W przyrodzie tłuszcze ciekłe zwane olejami występują głównie

a)

w organizmach zwierzęcych

b)

w organizmach roślinnych

c)

w ropie naftowej

d)

w organizmach roślinnych i zwierzęcych

33.

Tłuszczem pochodzenia zwierzęcego nie jest

a)

smalec.

b)

tran.

c)

masło.

d)

margaryna.

34.

Najmniej odporne na działanie wysokiej temperatury są oleje:

a)

słonecznikowy, rzepakowy,

b)

rzepakowy, lniany,

c)

słonecznikowy, sojowy,

d)

rzepakowy, sojowy.

35.

Do smażenia w dużej ilości tłuszczu należy wykorzystać:

a)

olej rzepakowy,

b)

olej sojowy,

c)

olej słonecznikowy,

d)

oliwę extra vergine.

36.

Tłuszcz na bazie oleju sojowego, stosuje się go do smażenia frytek. Powyższy opis charakteryzuje tłuszcz:

a)

oma,

b)

sofryt,

c)

fryturę,

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.

37.

Frytura to:

a)

mieszanina łoju wołowego (60%), oleju rzepakowego (40%)

b)

mieszanina łoju wołowego (60%),oleju palmowego (40%)

c)

mieszanina łoju wołowego (60%), smalcu (10%) i oleju rzepakowego (30%),

d)

mieszanina łoju wołowego (60%), smalcu (10%) i oleju sojowego (50%)

38.

Gatunek oliwy olio extra vergine to oliwa otrzymana:

a)

z drugiego lub trzeciego tłoczenia,

b)

w procesie rafinacji z masy oliwek pozostałej po tłoczeniu,

c)

przez rafinację w wysokiej temperaturze z zastosowaniem rozpuszczalników organicznych,

d)

z pierwszego tłoczenia na zimno, bez udziału substancji chemicznych.

39.

Tłuszcz stały wytwarzany z rafinowanych tłuszczów roślinnych z dodatkiem oleju palmowego, nie rozpryskuje się i nie dymi, stosowany do smażenia pączków, faworków i mięs. Powyższy opis charakteryzuje tłuszcz:

a)

oma,

b)

sofryt,

c)

fryturę,

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.

40.

Przykładem tłuszczu otrzymanego w wyniku utwardzania jest

a)

masło kakaowe

b)

oliwa z oliwek

c)

smalec

d)

margaryna

41.

Podział tłuszczy na zwierzęce i roślinne to podział ze względu na:

a)

konsytencje

b)

wiązania chemiczne

c)

uzysk

d)

pochodzenie

42.

Tłuszcz nie jest nośnikiem smaku

a)

Prawda

b)

Fałsz

43.

Tłuszcze możemy podzielić na:

a)

stałe i ciekłe

b)

nasycone i nienasycone

c)

stałe i gazowe

d)

roślinne i zwierzęce

44.

CZY RAFINOWANY OLEJ RZEPAKOWY MOŻNA UŻYWAĆ DO SMAŻENIA ?

a)

TAK

b)

NIE

45.

Tłuszcz roślinny pochodzący z owoców to:

a)

olej arachidowy

b)

olej słonecznikowy

c)

oliwa z oliwek

d)

masło

46.

Tłuszcze utwardzone powstają z:

a)

masła

b)

słoniny

c)

tłuszczów roślinnych

d)

smalcu

47.

Klarowaniu poddaje się

a)

margarynę

b)

smalec

c)

olej

d)

masło

48.

Do smażenia nie powinno używać się:

a)

sadła

b)

masła

c)

oliwy z oliwek

d)

słoniny

49.

Szkodliwy związek dla organizmu ,który powstaje ze spalonego tłuszczu to:

a)

akroleina

b)

peptyna

c)

emulsja

d)

koszenila

50.

Oleje są źródłem NNKT

a)

prawda

b)

fałsz

51.

Frytura to połączenie kilku rodzaju tłuszcz. Wskaż poprawną odpowiedź

a)

masło i margaryna

b)

olej i smalec

c)

słonina i olej

d)

masło i sadło

52.

Tłuszcze zwierzęce przechowujemy w temperaturze

a)

10 0 C

b)

do 4 0 C

c)

15 0 C

d)

20 0 C

53.

Najbardziej odżywczy olej to

a)

olej ekstrahowany

b)

tłoczony na zimno

c)

rafinowany

d)

tłoczony na ciepło

54.

Jakich witamin dostarczają tłuszcze?

a)

B2,A,PP

b)

C,B1,B21

c)

A,D,E

55.

W trakcie pozyskiwania olejów tłoczonych na zimno stosuje się temperaturę maksymalną:

a)

40 stopni

b)

60 stopni

c)

100 stopni

d)

120 stopni

56.

Ceres to rodzaj tłuszczu:

a)

kuchennego

b)

cukierniczego

c)

piekarskiego

57.

Zestalona emulsja m.in. tłuszczów i olejów z mlekiem, wodą, emulgatorami to:

a)

masło

b)

margaryna

c)

frytura

58.

Oleje należy przechowywać w temperaturze:

a)

do 5 stopni

b)

do 15 stopni

c)

do 25 stopni

59.

Tłuszcz, który zaczął dymić w trakcie ogrzewania:

a)

należy wystudzić i podgrzać ponownie do smażenia

b)

należy połączyć z zimnym tłuszczem

c)

nie nadaje się do spożycia

d)

należy wystudzić zimną wodą

60.

Temperatura dymienia masła klarowanego to

a)

100 stopni

b)

130 stopni

c)

180 stopni

d)

220 stopni

61.

Podział tłuszczy na zwierzęce i roślinne to podział ze względu na:

a)

konsytencje

b)

wiązania chemiczne

c)

uzysk

d)

pochodzenie

62.

Tłuszcz nie jest nośnikiem smaku

a)

Prawda

b)

Fałsz

63.

Do tłuszczy zwierzęcych zaliczamy

a)

Masło, smalec, łój, słonina

b)

Olej słonecznikowy, olej sojowy, tran, margaryna

c)

Oliwa, olej rzepakowy, margaryna

d)

margaryna, smalec,słonina, tran

64.

Rafinacja to:

a)

wydobywanie oleju

b)

tłoczenie

c)

oczyszczanie

d)

przelewanie

65.

Masło jest tłuszczem pochodzenia

a)

roślinnego

b)

zwierzęcego