WorksheetsEOH8 食品衛生與安全
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1.
「食品良好衛生規範準則」（GHP）係依「食品安全衛生管理法」第 8 條第 4 項規定訂定，該準 則從四大面向要求各類食品相關業者均須符合相關規定。下列關於 GHP 的規範，何者正確？
a)
食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛生規範準則
b)
GHP 規範的食品業者不包括塑膠類食品器具、食品容器或包裝製造業
c)
GHP 規範的食品業者場區及環境範圍不包括員工宿舍
d)
冷凍食品之品溫應在攝氏負 10 度以下
2.
2011年台灣之不肖商人，將何種化學物質當做「起雲劑」加入運動飲料及健 康食品，而導致國內重大食品安全事件？
a)
鄰苯二甲酸酯塑化劑
b)
三聚氰胺
c)
鉛
d)
農藥
e)
雙酚 A
3.
二十世紀中期發生在日本 Minamata Bay 之相關食物中毒事件，是因下列何種危害因子？
a)
E. coli
b)
農藥
c)
多氯聯苯
d)
汞
e)
寄生蟲
4.
下列有關有機農業的敘述何者錯誤？
a)
有機農業的肥料使用量比傳統農業少
b)
有機農業的殺蟲劑使用量比傳統農業少
c)
有機農業可以提升土壤的肥沃度及動植物的多樣性
d)
有機農作物可以使用基因工程或是以游離輻射處理
e)
有機農業比傳統農業更容易增加微生物數量，可以使農作物具有更多的營養
5.
下列有關風險評估(Risk assessment)的敘述何者錯誤？
a)
可分為定性(Qualitative)與定量(Quantitative)風險評估
b)
暴露評估的準確性會影響風險評估的準確性
c)
風險評估後應進行風險管理與風險溝通
d)
風險評估之可接受風險應為零
e)
以上敘述皆為正確
6.
下列有關環境健康風險評估的敘述何者錯誤？
a)
危害評估的步驟包括質性研究和危害辨識
b)
在劑量反應評估方法與步驟中，物質若為致癌物，則假定具有閾值的機 制，導出參考劑量
c)
暴露評估中應考量整體的暴露，以及所有污染物和暴露途徑的風險
d)
風險特徵描述分為兩大類，分別為致癌物（終身暴露癌症發生的機率） 與非致癌物（危害指數）
e)
合理的最大暴露（reasonable maximal exposure, RME）指在污染場址合理 預期的最大暴露量，為健康風險評估保守之上限估計
7.
下列何者不是預防吃進黴菌毒素最有效的方法？
a)
穀物收成後盡快烘乾
b)
運送過程避免高溫高溼
c)
乾燥儲存食物
d)
縮短儲藏時間
e)
儲存時殺滅黴菌
8.
下列何者不屬於食品衛生問題？
a)
家禽肉品中檢出沙門氏菌(Solmonellae)
b)
花生製品中檢出黃麴毒素(aflatoxins)
c)
食用魚類中檢出有機汞
d)
自來水中檢出退伍軍人菌(Legionellae)
e)
鴨蛋中含有戴奧辛
9.
下列何者可經由食物鏈之累積而造成生物放大（biomagnification）之現象？
a)
四乙基鉛
b)
苯
c)
全氟辛烷磺酸
d)
有機砷
e)
多環芳香烴
10.
下列何者非安全調理及使用食物的法則？
a)
不吃生食
b)
不將熟食放室溫下過久
c)
飲食前洗手
d)
吃有機食物
e)
避免熟食受生食污染
11.
下列何者非屬新興食品安全之議題
a)
基因食品改造
b)
防腐劑
c)
健康食品
d)
狂牛病
e)
包裝容器釋出化學物質
12.
下列何者非屬農藥範疇 ？
a)
除草劑
b)
驅避劑
c)
落葉劑
d)
生物生長調節劑
e)
抗生素
13.
下列何者為食品安全問題中的微生物危害？
a)
真菌毒素
b)
放射核種
c)
沙門氏桿菌
d)
植物毒素
e)
動物用藥
14.
下列何種農藥在環境中殘留的時間最長？
a)
有機氯系殺蟲劑
b)
尿素系除草劑
c)
有機磷系殺蟲劑
d)
合成除蟲菊精殺蟲劑
15.
下列那種物質是國際癌症研究所（IARC）分類表中的第一類（Group 1）致癌物質？
a)
黃麴毒素
b)
鉛
c)
甲苯
d)
黃樟素
16.
下列哪一種微生物所造成的食物中毒類型屬於「感染型」？
a)
沙門氏菌
b)
肉毒桿菌
c)
葡萄球菌
d)
產氣莢膜梭菌
e)
以上皆是
17.
下列選項中，何者的相對風險最高？
a)
死於吸菸的風險（每天抽一包，抽 40 年）
b)
死於交通意外的終身風險
c)
死於職業上苯的暴露（濃度 10ppm，工作 30 年）
d)
死於飲用水中的氯仿（美國 EPA 管制標準）之終身風險
e)
死於吸入都市空氣中的甲醛（濃度 5ppb）之終身風險
18.
下列關於食品衛生的敘述何者正確？
a)
食品安全管制系統(HACCP)僅檢驗最終產品來減少各種可能發生的食物中毒事件
b)
基因改造食品目前已確定對人體健康無害
c)
加熱處理一定可以去除所有的致病性微生物
d)
對於感染型的細菌，人類需攝入足夠的毒素量才會致病
e)
高溫油炸的澱粉食品可能產生丙烯醯胺(acrylamide)，具有神經毒性
19.
牛海綿狀腦病（Bovine Spongiform Encephalopathy）的病原體是一種？
a)
細菌
b)
病毒
c)
原蟲
d)
變異的蛋白質
e)
寄生蟲
20.
以下何者非 99 年 4 月公告之「健康風險評估技術規範」執行內容？
a)
危害性鑑定
b)
劑量效應評估
c)
暴露量評估
d)
風險特徵評估
e)
流行病學分析
21.
以下何者為健康風險評估第一步驟？
a)
劑量效應評估
b)
暴露評估
c)
危害鑑定
d)
風險管理
e)
風險溝通
22.
台灣 1978~1979 年發生米糠油中毒事件，請問米糠油事件主要暴露到的污染物為何？
a)
多氯聯苯及多氯(口夫)喃
b)
戴奧辛
c)
三氯甲烷
d)
苯
e)
DDT
23.
市售農產品殘留農藥監測應由哪個單位執行？ (
a)
消費者文教基金會
b)
農業委員會農糧署
c)
環境保護署毒物及化學物質局
d)
衛生福利部食品藥物管理署
e)
國家衛生研究院國家環境醫學研究所
24.
民國 68～70 年間發生於彰化、臺中地區之米糠油中毒案，以下敘述何者錯誤？
a)
本案為多氯聯苯使用於食用油品製造鍋爐熱媒污染之意外事件
b)
患者罹患皮膚氯痤瘡，血液和脂肪組織內均有異常高濃度之多氯聯苯，有短期致命性
c)
本案之類似過程亦曾發生於日本和美國之食品污染
d)
多氯聯苯無色、無味、穩定性極高，常使用於變壓器、可塑劑和塗料，屬於環境賀爾蒙的持久性有機污染物
25.
目前食品生產管制，用來發現並降低問題最常用的系統是？
a)
HACCP
b)
GMP
c)
GMO
d)
ISO
e)
GOP
26.
冰箱的冷凍室之溫度應維持多少，才合乎衛生條件？
a)
0℃～7℃
b)
5℃～12℃
c)
5℃～15℃
d)
（-5℃）～0℃
e)
（-21℃）
27.
因食用未煮熟雞蛋而導致腸道疾病最常見之細菌為何？
a)
肉毒桿菌(Clostridium botulinum)
b)
志賀菌(Shigella)
c)
李斯特菌(Listeria)
d)
沙門氏菌(Salmonella)
e)
金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
28.
有關牛海綿狀腦病(狂牛病)，下列敘述何者錯誤？
a)
是一種持續性中樞神經組織退化性疾病
b)
Prion 蛋白質是致病因
c)
牛隻飼料是重要感染源
d)
主要透過檢查活畜之血液來偵測牛隻是否感染
e)
應避免食用牛隻內臟、骨頭以降低感染風險
29.
有關環境荷爾蒙暴露與健康效應之敘述何者錯誤？
a)
因可用於食物包材、醫療用血袋、橡膠管、化妝品及玩具的原料，所以在日常生活環境中也有少量鄰苯二甲酸酯類存在
b)
搶奪天然激素之受器，以抑制天然激素之功能
c)
直接刺激或減低內分泌系統之功能，造成激素過度或不足
d)
鄰苯二甲酸酯類為塑膠製品常用之一種塑化劑，半衰期長不易從尿液或糞便排出
e)
長期大量攝取才會對人體健康造成慢性影響
30.
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）廣泛分布在自然界各處中，如土壤、湖水、 河水及動物的排泄物內。本菌會分泌毒素，造成食品中毒最常見的毒素是A、 B、E 等型，中毒致命率占所有細菌性食品中毒的第一位。臺灣自 2007 年將肉毒桿菌中毒列為第四類傳染病，納入法定傳染病監視。下列敘述何者非肉毒桿菌的特性?
a)
革蘭氏陰性 (G(-)) 桿菌
b)
革蘭氏陽性 (G(+)) 桿菌
c)
厭氧菌，在缺氧狀態下易培養且產生毒素
d)
適合生長的 pH 值為 4.6～9.0
e)
易被硝酸鹽/亞硝酸鹽抑制
31.
判斷某種有害物質是否屬於致癌物，屬於健康風險評估之哪一步驟？
a)
危害辨識
b)
劑量反應評估
c)
暴露評估
d)
風險特性描述
e)
風險管理
32.
狂牛病主要的病變器官為？
a)
腦部
b)
肝臟
c)
肌肉
d)
腎臟
e)
肺臟
33.
某品牌牛奶檢驗報告中三聚氰胺檢測值為 N.D.所代表的意義為
a)
三聚氰胺濃度檢驗值異常
b)
三聚氰胺不在本次測驗項目中
c)
三聚氰胺濃度儀器檢測值為零
d)
三聚氰胺濃度低於儀器偵測極限
e)
三聚氰胺濃度高於儀器偵測極限
34.
美國國家科學院於 1983 年出版「聯邦政府風險評估過程管理」一書(簡稱紅 皮書)，根據該書所定義的風險評估步驟，不包括下列哪一項？
a)
危害評估
b)
劑量反應評估
c)
暴露評估
d)
風險特徵描述
e)
風險管理與溝通
35.
美國農業部最新公布的「新健康飲食標誌」，以「我的餐盤」圖像，取代使 用多年的「食物金字塔」，下列敘述何者錯誤？
a)
餐盤分為蔬菜、水果、穀類和蛋白質四個部分
b)
另外加一杯乳製品，而且是脫脂或低脂乳品
c)
增加蔬菜水果的份量，佔餐盤的 1/3
d)
穀類食物至少有 1/2 要是全穀類
e)
並建議喝鈉含量較少的湯、麵包與冷凍食品；以白開水取代含糖飲料
36.
美國環保署將環境致癌物質分為五類，其中「人類致癌物」為哪一類？
a)
A 類
b)
B類
c)
C類
d)
D類
e)
E類
37.
風險的特質較不包括？
a)
主觀性
b)
處在一個零風險的世界
c)
不確定性與其複雜度
d)
機率探究
e)
基準決策，機率探究及結果預測分析(責任制)的產物
38.
修正後的食品衛生管理法不具有以下何特色？
a)
販售新穎食品(Novel Food)的業者不須擔負產品安全舉證之責
b)
基因改造食品(Genetically Modified Organism, GMO)必須經衛生署審查 許可後始得販售
c)
包裝食品日期標示遵循國際規範
d)
明確規範包裝食品的營養標示
e)
加強進口食品管理
39.
根據農委會動植物防疫檢疫局 2005-2010 年之統計，我國農藥有效成分銷售量最高之兩類為何？
a)
殺菌劑和除草劑
b)
殺蟲劑和殺菌劑
c)
除草劑和殺蟲劑
d)
殺蟲劑和殺蟎劑
e)
殺菌劑和殺蟎劑
40.
根據衛生福利部食品藥物管理署的統計資料，下列那種病因是近年來我國食品中毒病因案件數之第一名?
a)
金黃色葡萄球菌
b)
李斯特菌
c)
諾羅病毒
d)
天然毒素
41.
真空包裝的漬食品常會加入硝酸鹽或亞硝酸鹽，主要是抑制何種菌生長？
a)
沙門氏菌
b)
退伍軍人菌
c)
肉毒桿菌
d)
腸炎弧菌
e)
綠膿桿菌
42.
動物實驗結果外推至人體時，可能面臨的問題，下列何者敘述錯誤？
a)
物種差別
b)
由低濃度反應預測高濃度可能的反應
c)
劑量效應關係不一定為線性
d)
毒物代謝速率不同
e)
也需要考量環境暴露途徑的差異
43.
國內近 20 年來食品中毒案件中，最常見的致病菌是哪一種？
a)
沙門氏菌
b)
仙人掌桿菌
c)
金黃色葡萄球菌
d)
腸炎弧菌
e)
大腸桿菌
44.
國際癌症研究署(IARC)在 1988 年將酒精列為人類致癌物，酒精是下列何種癌症的危險因子？
a)
肝癌
b)
上呼吸道癌
c)
消化道癌
d)
乳癌
e)
以上皆是
45.
將環境因子對人體生理的影響，做成劑量效應曲線( dose-response curve) 時， 常會形成什麼關係？
a)
等比對等比
b)
等差對等比
c)
等比對等差
d)
等差對等差
e)
沒關係
46.
欲獲得「化學物質對人體健康影響」的知識，下列哪一種研究最不易進行：
a)
細胞學研究
b)
動物實驗研究
c)
分子生物學研究
d)
病理學研究
e)
流行病學研究
47.
結構活性關係(structure activity relationship)之應用，屬於健康風險評估之哪一步驟？
a)
危害辨識
b)
危害辨識
c)
暴露評估
d)
風險特性描述
e)
風險管理
48.
黃麴毒素最易產生下列何種健康危害?
a)
肝癌
b)
腎臟病
c)
肺癌
d)
子宮頸癌
e)
皮膚過敏
49.
臺灣中部地區曾發生的油症兒事件，是暴露於哪一種物質所引起的？
a)
靈丹（lindane）
b)
多氯聯苯（PCB)
c)
甲苯（toluene）
d)
有機汞（organic mercury）
e)
多環芳香烴（PAH）
50.
關於國內外對食品添加物使用、食用動物藥物殘留、訂定各項品質標準……等議題實施之健康風險評估，下列何者錯誤？
a)
健康風險評估一般包括危害評估、劑量效應評估、暴露評估及風險特徵描述等 4 部分
b)
危害評估包括質性調查，及辨識某化學物質是否造成各種人類疾病危害
c)
危害辨識過程最常使用健保資料庫中之國際疾病與死因分類標準，以計算、判定毒性物質毒性大小
d)
風險評估中暴露評估與劑量反應評估互為相關
51.
暴露於生物體所產生之毒素（細菌內毒素、細菌外毒素、真菌毒素）所致（如： 發燒、發冷、肺功能受損），稱為？
a)
感染
b)
中毒
c)
過敏
d)
(A)、(B)、(C)答案皆非
e)
(A)、(B)、(C)答案皆是
100 %
