Así se le conoce al conjunto de operaciones que permiten cortar la canal de acuerdo con la utilización industrial o el consumo directo:

Se refiere a la parte del cuerpo de los animales sacrificados, después de retirárseles la cabeza, las vísceras con sus contenidos, la sangre y la parte distal de los miembros.

Tipos de músculo que se encuentran en un animal adulto

¿De que esta mayormente compuesto el músculo?

Son las proteínas que conforman al músculo:

Es el proceso por el que los músculos se convierten a carne y sucede después de la muerte:

Así se le denomina a la carne cuando hay una rápida caída del pH que afecta drásticamente la capacidad de retención de agua y el color:

Proteínas del músculo que son solubles en sal y cuya función en la carne es la textura y capacidad de retención de agua:

Etapa del proceso de sacrificio cuyos objetivos son: eliminar la suciedad, lograr concentrar la sangre en las grandes cavidades del cuerpo, reducir la cantidad contenida en los tejidos superficiales y permitir un desangrado más rápido y mejor:

Tipo de matadero regulado por la Secretaria de Salud, que cumple con las características mínimas necesarias para garantizar un producto inocuo:

Se emplea para inmovilizar al animal durante la etapa de aturdimiento:

Método más usado para aturdir cerdos:

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos que se dedican al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio de sus productos:

Norma Oficial Mexicana que tiene como objetivo primordial establecer los sistemas de movilización de animales que disminuyan su sufrimiento, evitándoles tensiones o reduciéndolas durante todo el proceso.

Durante el despiece de una canal de pollo, que fase del proceso representa un riesgo biológico por Salmonella:

Pieza del cerdo de la categoría extra extra que representa el 6% del peso

de la canal y se sitúa a la altura de las costillas lumbares. Es una pieza magra y pequeña y que proporciona una carne jugosa, tierna y limpia. Generalmente se comercializa entera:

Sirve para ablandar la unión de las cerdas con los folículos de la piel y favorece el posterior depilado:

Por este proceso se forman 2 moléculas de ATP para la formación de ácido láctico y continuar el ciclo de Krebs.

En esta etapa la interacción actina-miosina cambia, hay ausencia de ATP y después de un tiempo variable los músculos se ablandan: