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Feine Backwaren

Total questions: 26

Worksheet time: 21mins

Name
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1.

Was gilt für feine Backwaren?

a)

Mind. 10% Ei

b)

Mind. 10% Fett oder Zucker

c)

Mindestens 10% Butter oder Ei

d)

Mindestens 10% Fett, Zucker und Ei

2.

In Welche Gruppen werden Hefefeinteige eingeteilt?

a)

Schwer und leicht

b)

süß und sauer

c)

leicht, mittel und schwer

d)

süß, salzig und herzhaft

3.

Nennen Sie Beispiele für leichten Hefefeinteig:

a)

Zwieback

b)

Marmorkuchen

c)

Rosinenbrötchen

d)

Stollen

4.

Leichter Hefefeinteig enthält mindestens (a)   % Fett

5.

Zwetschgendatschi wird hergestellt aus:

a)

leichter Hefefeinteig

b)

mittelschwerer Hefefeinteig

c)

schwerer Hefefeinteig

d)

Rührteig

6.

Ein Italienisches Gebäcke aus schwerem Hefefeinteig:

(a)  

7.

Gugelhupf, Brioche oder Stollen gehören zu:

a)

Sandmassen

b)

Rührmassen

c)

schwerem Hefefeinteig

d)

leichtem Hefefeinteig

8.

Welche Zutaten kommen in einen Mürbeteig?

a)

Fett, Zucker, Mehl, Backmittel

b)

Öl, Zucker, Butter,

c)

Vollei, Eigelb, Butter, Quark

d)

Zucker, Butter, Mehl

9.

Finden Sie zwei Lebkuchengebäcke!

a)

St. Gallener Biberle

b)

Berliner Schmatzi

c)

Basler Leckerli

d)

Münchner Herzli

10.

Welche Gebäcke werden aus Röstmasse hergestellt?

a)

Apfelkuchen

b)

Bienenstich

c)

Wespenstich

d)

Streuselkuchen

11.

Welches sind die Zutaten von Baisermasse

a)

Zucker und Butter

b)

Butter und Mehl

c)

Mehl und Eiweiß

d)

Eiweiß und Zucker

12.

Nennen Sie eine Torte aus Sanmasse mit Kirschen und Buttercreme

(a)  

13.

Welches ist ihre lieblings Masse/lieblings Teig?

a)

Rührmasse / Sandmasse

b)

Bisquitmasse

c)

Wiener Masse

d)

Röstmasse

e)

Hefefeinteig

14.

Der Unterschied zwischen Wienermasse und Sandmasse ist:

(a)  

15.

Welches dieser Gebäcke ist aus Sand/Rührmasse?:

a)

Marmorkuchen

b)

Amerikaner

c)

Sachertorte

d)

Frankfurter Kranz

16.

Welches dieser Gebäcke ist aus schwerem Hefefeinteig?

a)

Brioche

b)

Stollen

c)

Panetone

d)

Gugelhupf

e)

Berliner

17.

Aus welchem Teig/Masse sind Hefezöpfe?

a)

Schwerer Hefefeinteig

b)

Leichter Hefefeinteig

c)

Mürbeteig

d)

Plunderteig

18.

Welches dieser Gebäcke besteht NICHT! aus Mürbeteig?

a)

Linzer Torte

b)

Pfauenaugen

c)

Spekulatius

d)

Sachertorte

19.

Nennen Sie Gebäcke aus Blätterteig?

a)

Schillerlocken

b)

Backerbsen

c)

Käsestangen

d)

Holländerkirsch Torte

20.

Aus welchem Teig werden Pasteten hergestellt?

a)

Hefefeinteig

b)

Lebkuchenteig

c)

Mürbeteig

d)

Blätterteig

e)

Pastateig

21.

Um welches Gebäck handelt es sich?

a)

Stollen

b)

Panetone

c)

Hefezopf

d)

Brioche

22.

Um Welche Torte handelt es sich?

a)

Flockensahne Torte

b)

Schwarzwälder Kirsch Torte

c)

Holländer Kirsch Torte

d)

Schwedische Kirschtorte

23.

Aus welcher Masse ist dieses Gebäck?

a)

Biskuit

b)

Sandmasse

c)

Baisser

d)

Makronen

24.

Aus welchem Teig/Masse ist dieses Gebäck?

a)

Blätterteig

b)

Croissantteig

c)

Dänischer Plunder

d)

Mürbeteig

25.

Aus welchem Teig/Masse besteht dieses Gebäck?

a)

Sandmasse

b)

Rührmasse

c)

Röstmasse

d)

Mürbeteig

26.

Aus welcher Masse/Teig besteht dieses Gebäck?

(a)