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Worksheets西餐烹飪實習
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
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1.
若依製備的型態區分，凱撒沙拉屬於下列何者？
a)
(A)Tossed Salad
b)
(B)Composed Salad
c)
(C)Marinated Salad
d)
1. (D)Warm Salad
2.
下列何者為煎蛋中的「單面煎」
a)
(A)Sunny Side up
b)
(B)Over Easy
c)
(C)Over Hard
d)
(D)Well Done
3.
製作水波蛋時於水中加入何種材料可幫助蛋白加速凝結
a)
(A)白酒
b)
(B)紅酒
c)
(C)鹽
d)
(D)白醋
4.
Poached Egg指的是下列何種蛋類的烹調方式
a)
(A)水煮蛋
b)
(B)煎蛋
c)
(C)炒蛋
d)
(D)蛋捲
5.
下列蛋類的烹調何者不需去殼
a)
(A)煎蛋
b)
(B)蛋捲
c)
(C)水煮蛋
d)
(D)水波蛋
6.
下列何者較不會是歐陸式早餐（Contiential Breakfast）的範圍
a)
(A)可頌麵包
b)
(B)丹麥麵包
c)
(C)咖啡
d)
(D)蛋捲
7.
下列何者較不適合成為一道沙拉的主材料
a)
(A)雞肉
b)
(B)水果
c)
(C)生菜
d)
(D)脆麵包丁
8.
下列何種材料不是製作美乃滋所必備的
a)
(A)沙拉油
b)
(B)蛋黃
c)
(C)起士
d)
(D)檸檬汁
9.
下列何者不是服務沙拉的目的
a)
(A)當成開胃前菜享用
b)
(B)搭配主餐的配菜享用
c)
(C)直接當成主餐享用
d)
(D)當成甜點享用
10.
下列何者不是經由乳化而製成的沙拉醬汁
a)
(A)美乃滋
b)
(B)凱撒醬汁
c)
(C)法國汁
d)
(D)義式油醋汁
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