Font size
WorksheetsDodatki stosowane w cukiernictwie
Total questions: 12
Worksheet time: 10mins
Barwnik naturalny wchodzący w skład niektórych roślin jadalnych
chlorofil
kwas cytrynowy
lecytyna
eozyna
Otrzymanie charakterystycznej dla niektórych wyrobów piankowej struktury jest możliwe dzięki
dodatkowi gum
dodatkowi środków pianotwórczych
dodatkowi wody
dodatkowi cukru
Składnik pralin otrzymywany z drzew akacji
barwnik
guma
żelatyna
wanilina
Esencje spożywcze to:
Dodatki opóźniające jełczenie
Substancje nadające galaretowatej konsystencji
Dodatki poprawiające strukturę
Jasne, przezroczyste ciecze, o charakterystycznych zapachach
Substancja żelująca otrzymywana ze skór i kości
żelatyna
agar-agar
pektyna
albumina
Jako substancję zapachową wykorzystamy:
olejek miętowy
kwas winowy
chlorofil
korzeń mydlnicy
Substancje żelujące dodaje się do wyrobów cukierniczych w celu:
nadania barwy
nadania galaretowatej konsystencji
opóźnienia jełczenia
napowietrzenia
Związek chemiczny składający się z wodoru i tlenu:
emulgator
woda
sól
barwnik
Występuje głównie jako minerał w złożach w postaci krystalicznej oraz w słonych jeziorach i w morskiej wodzie
(a)
Emulgatorem jest:
żelatyna
lecytyna
albumina
betaina
Środek pianotwórczy stosowany do produkcji chałwy:
korzeń mydlnicy lekarskiej
albumina krystaliczna
kwas cytrynowy
czerwień buraczana
W celu nadania wyrobom kwaśnego smaku dodaje się:
wanilinę
gumy
pektyny
kwasy spożywcze
