WorksheetsMikrobiologia przemysłowa cz 1
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Zdjęcie przedstawia:
Lactococcus lactis
Lactobacillus plantarum
Micrococcus lactis
Leuconostoc mesenteroides
Zdjęcie przedstawia:
Lactobacillus plantarum
Micrococcus luteus
Lactococcus lactis
Streptococcus aureus
Bakterie kwasu mlekowego:
Gram-dodatnie, nie wytwarzają spor, mają pokrewieństwo filogenetyczne
Gram-ujemne, nie są filogenetycznie spokrewnione, mają mało par GC w genomie
Względnie beztlenowe bakterie, produkują kwas mlekowy, niespokrewnione filogenetycznie
Gram-dodatnie, nie tworzą spor, dużo par GC w genomie
Co to jest GRAS?
Organizmy oportunistyczne dla zdrowia ludzkiego
Organizmy niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego
Organizmy tworzące mikrobiotę człowieka
Organizmy bezpieczne dla zdrowia ludzkiego
Bakterie kwasu mlekowego homofermentatywne:
Produkują kwas octowy
Produkują głównie kwas mlekowy
Dodatkowo wytwarzają glicerol
Uwalniają CO2
Bakterie kwasu mlekowego heterofermentatywne:
Wytwarzają głównie kwas octowy
Produkują kwas mlekowy, octowy, etanol, glicerol
Wytwarzają CO2 i kwas mlekowy
Wytwarzają kwas mlekowy i CO2
Szczepionka serowarska powinna zawierać:
bakterie mlekowe, bakterie proteolityczne, drożdże
bakterie mlekowe, propionowe
bakterie mlekowe, propionowe, pleśnie i drożdże
bakterie mlekowe, bakterie fermentacji górnej i dolnej
Wyroby fermentowane swój zapach i smak zawdzięczają:
diacetyl, alkohol etylowy
kwas mlekowy, estry
kwasy tłuszczowe, eter
aceton, etanol
Metabolity antagonistyczne produkowane przez bakterie kwasu mlekowego to:
kwas mlekowy, H2O2, nizyna
kwas octowy, lizozym
diacetyl, kwas mlekowy
skojarzone działanie wymienionych metabolitów
Główne zadanie szczepionek w produkcji mlecznych wyrobów fermentowanych to:
koagulacja białek
oczkowanie serów
przemiany proteolityczne
wszystkie wymienione
