WorksheetsQualité sanitaire en boulangerie-Pâtisserie
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Cocher les organismes qui peuvent venir vérifier la qualité sanitaire des préparations en boulangerie
La DREAL
La DIRECCT
La CNIL
La DDPP
Le GBPH est un recueil de recettes simplifiées.
Vrai
Faux
La démarche HACCP est une traduction du GBPH en exemples concrets, simples afin d'aider les artisans à obtenir des préparations de très bonnes qualités sanitaires.
Vrai
Faux
Le "paquet hygiène" est un ensemble de textes de lois valable pour tous les pays, concernant l'hygiène dans les différents métiers liés à l'alimentation.
Vrai
Faux
La démarche HACCP consiste à:
Repérer les dangers
Mettre en place des mesures préventives pour neutraliser les dangers repérés
Produire des pâtisseries plus esthétiques
Produire des pâtisseries avec un meilleur goût
Prévoir des mesures correctives au cas où le problème arriverait quand même pour éviter les intoxications.
Pour repérer les dangers, on peut utiliser la méthode des 5 M.
Parmi les "M" cités, cocher l' (ou les) intru(s).
Milieu
Moyen
Minimum
Matériel
Ménage
La traçabilité c'est savoir où sont rangées les matières premières que l'on utilise en boulangerie-pâtisserie.
Vrai
Faux
Un autocontrôle est un contrôle réalisé à l'initiative d'un organisme agrée.
Vrai
Faux
Les risques concernant les dangers d'origine microbienne sont:
Les contaminations par des microorganismes
La multiplications des microorganismes
Il n'y a pas de risques concernant les dangers d'origine microbienne
Les documents à présenter aux organismes en cas de contrôle sont par exemple:
Les contrats de travail des salariés
Les fiches d'enregistrements des températures des chambres froides
Les rapports d'analyses microbiologiques
Le DUER (document unique d'évaluation des risques aux différents postes de travail)
Les coordonnées des fournisseurs
