Font size
WorksheetsMleko
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
Białka w mleku to:
kazeina, białka serwatkowe
laktoza, clostridium botulinum
albuminy, globuliny
gliadyna i glutenina
Główny składnik mineralny występujący w mleku to:
siarka
żelazo
wapń
selen
Cukier w mleku to:
laktoza
glukoza
sacharoza
kazeina
Śmietanka kremowa zawiera:
9% tłuszczu
12% tłuszczu
18% tłuszczu
30% tłuszczu
Normalizacja mleka ma na celu:
ukwaszanie mleka
zagęszczenie mleka
utrwalenie mleka
ustalenie zawartości tłuszczu w mleku
Ser dojrzewający w solance to:
feta
gouda
twaróg
parmezan
Serem podpuszczkowym NIE jest:
cheddar
gouda
parmezan
twaróg
W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:
świeże
pasteryzowane
UHT
prosto od krowy
Maślanka to:
produkt uboczny przy produkcji masła
produkt uboczny przy produkcji serów
produkt uboczny przy produkcji jogurtu
produkt uboczny przy produkcji śmietanki
Jedną z potraw na bazie napojów fermentowanych jest:
bawarka
serwatka
chłodnik
pierogi ruskie
Bawarka to :?
herbata z mlekiem
mleko z wodą
czekolada z mlekiem
kefir z owocami
do zestalenia galaretki karmelowej użyjesz
żelatyny
mąki pszennej
mąki ziemniaczanej
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Przy zagęszczaniu kisielu mlecznego wykorzystuje się zdolność skrobi do
dekstrynizacji
retrogradacji
kleikowania
karmelizacji
W jakim deserze skrobia będzie miała właściwości zestalające:
galaretka
kisiel mleczny
mus owocowy
sałatka owocowa
co jest czynnikiem zestalającym galaretkę:
skrobia
agar
żelatyna
białka jaj
Ktory ser jest składnikiem leniwych pierogów
ser twarogowy
ser topiony
ser żółty
ser pomazankwy
Który z wymienionych serów wchodzi w skład sałatki greckiej
ser solankowy
ser twarogowy
ser podpuszczkowy
ser topiony
W której grupie znajdują się wyłącznie ciepłe potrawy z dodatkiem sera
suflet serowy, grzanki serowe, sałatka z serem
leniwe pierogi, suflet serowy, pierogi z serem
strucla serowa, ptyś z masa serowa ,
tort serowy, sernik, makaron z serem
Podczas gotowania mleka na dnie osadzają się białka w postaci tzw
bawarki
kożucha
przywarki
kadarki
Jogurt można zastosować do następujących potraw:
.
koktajli mlecznych, zup, ciasta
francuskiego.
koktajli mlecznych, chłodników,
dipów.
surówek, ciasta ptysiowego, zup
mlecznych
sałatek, deserów owocowych, zup
czystych.
Aby otrzymać dobrze ubitą pianę ze śmietanki nie należy:
ogrzewać śmietanki.
użyć śmietanki 30%.
maszynowo ubijać.
dodać cukru pudru
