Worksheets1p M3S1 4D REPASO CONTENIDOS PRIMER 2022
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
En la siguiente imagen se observa la vestimenta del chef, elige la opción que indique el nombre y orden correcto; es decir, aquella que indique el nombre correcto del número 1, del 2 y así sucesivamente hasta el 6
GORRO, PANTALÓN, CALZADO, FILIPINA, MANDIL, GAZNET.
GAZNET, MANDIL,CALZADO, GORRO, FILIPINA Y PANTALÓN
GORRO, GAZNET, FILIPINA, MANDIL, PANTALÓN Y CALZADO
MANDIL, PANTALÓN, CALZADO, GORRO, GAZNET Y FILIPINA
La definición : "Es el local e instalaciones de un establecimiento culinario, donde se preparan A. para el consumo humano" corresponde a...
COCINA
SALÓN-COMEDOR
BAR
RESTAURANTE
Para un eficaz funcionamiento la cocina se organiza en:
CALIENTE Y TEMPERATURA AMBIENTE
FRÍA Y DE PREPARACIÓN INMEDIATA
CALIENTE, FRÍA Y MIXTA
CALIENTE Y FRÍA
Son actividades de la cocina caliente
COCER, HORNEAR, TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS
FREÍR, ROSTIZAR, GRATINAR
PREPARACIÓN DE ENSALADAS, TALLAR FRUTAS Y GRATINAR
ESCAMOCHEO, PEPS Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
El significado de las siglas "PEPS" significa:
PRIMEROS ENCARGOS PRIMERAS SALIDAS
PRIMERAS ENTRADAS PRIMERAS SOLUCIONES
PRIMERAS ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS
PRIMERAS ENSALADAS PRIMERAS SOPAS
Es el nombre de la acción de retirar los restos de alimentos del plato antes de pasar al área de lavado
DESINFECCIÓN
ESCAMOCHILEO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
ESCAMOCHEO
Se refiere a toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar las preparaciones que se realizan en la misma
UTENSILIOS
EQUIPO
HERREMIENTAS
NORMAS SANITARIAS
Conjunto de objetos que permiten la realización de un trabajo determinado
UTENSILIOS
EQUIPO
HERRAMIENTAS
NORMAS SANITARIAS
Son instrumentos que permiten cortar, punzar, rallar, trinchar
UTENSILIOS
EQUIPO
HERRAMIENTAS
NORMAS SANITARIAS
Los equipos de cocina se dividen en:
UTENSILIOS, EQUIPOS
MAYORES, MENORES
HERRAMIENTAS, EQUIPOS
UTENSILIOS, MAYORES, MENORES
La salsa: "Bechamel" pertenece a los...
REDUCCIONES
SALSAS COMPUESTAS
SALSAS MADRE
ROUX
Completa la definición de receta estándar: " ES UNA______ DE LOS _______NECESARIOS PARA LA______ DE UN _____"
LISTA - EQUIPOS- COCCIÓN -PLATO
LISTA - INGREDIENTES - PREPARACIÓN - PLATILLO
LISTA - TÉCNICAS CULINARIAS - PREPARACIÓN - GUISO
La aplicación correcta de la técnica de lavado es:
FROTAR LAS PALMAS DE LAS MANOS, EL REVERSO DE ESTAS,CEPILLAR UÑAS, LAVAR HASTA LA ALTURA DE LOS CODOS, HASTA POR 10 SEGUNDOS
FROTAR LAS PALMAS DE LAS MANOS, EL REVERSO DE ESTAS,CEPILLAR UÑAS, HASTA POR 20 SEGUNDOS
FROTAR LAS PALMAS DE LAS MANOS, EL REVERSO DE ESTAS,CEPILLAR UÑAS, LAVAR HASTA LA ALTURA DE LOS CODOS, HASTA POR 20 SEGUNDOS
FROTAR LAS PALMAS DE LAS MANOS, ENLREVERSO DE ESTAS,CEPILLAR UÑAS, HASTA POR 10 SEGUNDOS
Los métodos de cocción se dividen en:
HÚMEDOS, SECOS Y GRASOS
HERVIR, SIMMER, BLANQUEAMIENTO Y ESCALFADO
HÚMEDOS, SECOS, GRASOS Y MIXTOS
HORNEAR, ASAR, HÚMEDOS, Y GRASOS
Cuál de los siguientes ejemplos no son métodos de cocción
ESCALFAR Y SIMMER
FREÍR Y BLANQUEAR
ESTOFAR Y BAÑO MARÍA
ESCALDAR, BLANQUEAR
