Font size
Worksheetskuis pengetahuan bahan pangan
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Pernyataan yang benar mengenai komposisi bahan pangan adalah sebagai berikut
hanya terdiri dari karbohidrat
satu kelompok bahan pangan yang sama memiliki komponen yang hampir sama dengan jumlah bervariasi
bahan pangan yang diproses memiliki komposisi bahan pangan yang sama dengan bahan bakunya
bervariasi dalam jenis dan jumlah komponennya
pernyataan yang salah mengenai kelompok serealia dan umbi-umbian adalah sebagai berikut
serealia dan umbi umbian merupakan sumber karbohidrat
umbi-umbian memiliki kadar protein lebih rendah daripada serealia
serealia memiliki kadar protein lebih rendah daripada serealia
bahan baku yang potensial untuk diolah menjadi tepung dan pati
umbi-umbian yang memiliki kadar asam sianida yang tinggi adalah
kimpul
gadung
ubi kayu
talas
diantara jenis kacang-kacangan berikut, yang memiliki kadar lemak terendah adalah
kacang tanah
kedelai
kacang hijau
almond
berikut ini merupakan senyawa penyusun dinding sel buah/sayur adalah
selulosa
hemiselulosa
protopektin
semua benar
6. senyawa polifenol di dalam daun teh yang memiliki sifat antioksidan tertinggi adalah
epicatechin
epigallocatehcin gallate
epicatechin gallate
epigallocatechin (EGC)
komposisi di dalam lada yang berperan dalam memberi rasa pedas (pungency) adalah
oleoresin
minyak atsiri
fuli
gingeron
manakah yang merupakan varietas utama kopi di Indonesia...?
mandalika dan mandailing
arabika dan robusta
robusta dan toraja
kopi aceh dan luwak
jenis kopi yang memiliki cita rasa lebih pahit, sedikit asam, dan memiliki kandungan kafein cukup tinggi adalah
arabika
robusta
luwak
mandailing
10. berikut ini yang merupakan varietas tanaman kakao adalah
criollo, forastero dan trinidad
forastero, cacao nib, criollo
trinatario, criollo dan forastero
edel, criollo dan forastero
11. berdasarkan proses pengolahannya, jenis teh yang tidak mengalami oksidasi enzimatis adalah
teh putih dan teh hitam
teh putih dan teh hijau
teh oolong dan teh hijau
teh hitam dan teh oolong
12. beberapa jenis kacang-kacangan mengandung senyawa anti gizi. Berikut yang merupakan senyawa anti gizi adalah
asam fitat, anti tripsin, dan asam amino
hemaglutinin, asam lemak dan asam fitat
oligosakarida, asam amino dan hemaglutinin
antitripsin, asam fitat dan oligosakarida
13. yang termasuk jenis serealia adalah
jagung, sorgum dan koro benguk
gandum, juwawut, rye
beras, kedelai, gandum
millet, oat dan barley
14. yang termasuk umbi adalah
a. gadung, barley, jagung
b. gadung, suweg, talas
c. kimpul, gadung dan ubi
d. singkong, ganyong dan rye
15. senyawa penyebab gatal pada tanaman suweg (Amorphophallus campanulatus) adalah
asam sianida
kalsium oksalat
natrium hidroksida
dioscorin
16. senyawa penyebab pusing dan muntah yang dimiliki oleh gadung ( Dioscorea hispida Dennst) adaah
inositol hexaphosphoric acid
asam sianida
dioscorin
kalium oksalat
pernyataan yang benar terkait kacang-kacangan adalah
sumber utama karbohidrat dan kaya akan asam amino esensial
dapat digunakan untuk memperbaiki mutu serealia karena kaya akan lisin
merupakan sumber utama protein, karena kaya akan asam lemak
mengandung kalsium tinggi dan rendah lisin
manakah diantara pernyataan berikut yang paling tepat dari komoditas buah...?
kecepatan respirasi tinggi maka buah cepat matang
kecepatan transpirasi tinggi maka etilen tinggi dan buah cepat matang
semakin tinggi kecepatan respirasi, maka buah tidak mengalami absisi
semakin tinggi kecepatan respirasi, produksi karbondioksida tinggi, begitu pula dengan etilen
manakah pernyataan yang salah tentang buah non klimaterik...?
tidak mengalami proses pematangan setelah pemanenenan
kecepatan respirasi cenderung menurun dan atau landai
tidak mengalami percepatan/lonjakan respirasi setelah panen
mengalami proses perubahan warna, rasa dan tekstur setelah panen
proses fisiologis pada buah dan sayur yang dimulai pada akhir proses pendewasaan dan di akhir proses pelayuan adalah
pertumbuhan
maturasi
ripening
senescence
