عرف الأنسان عملية تجفيف اللحوم ومشتقات الألبان والفواكه وخاصة الرطب بالصدفة وبسبب أشعة الشمس المتواهجة في مناطق حوض البحر المتوسط الذي يعيش فيها

من طرق التجفيف الأكثر انتشارا المتبعة في تجفيف المادة الغذائية

من الصعوبات التي تتعرض لها صناعة تجفيف المواد الغذائية

من مميزات عملية التجفيف للمادة الغذائية

من اهم الامور التي يجب مراعاتها عند عملية تخزين المواد الغذائية المجففة

التجفيف الشمسى (طريقة من طرق التجفيف ) يمكن ان تؤدي الي فقد كلي في فيتامين (أ) من الفاكهة بينما التجفيف الصناعى لا يسبب فقدان ملحوظ

طريقة التسكير هي استخدام التراكيز المنخفضة من السكر الى المادة الغذائية وخاصة الفواكة

تفقد المادة الغذائية المجففة ------ وربما أكثر من وزنها إذ ينقص منها الماء أثناء التصنيع

يجب ان تكون درجة حرارة امكان التخزين للمواد الغذائية المجففة هي