WorksheetsОрганізація банкетів
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Види банкетів залежно від значущості урочистостей і їхньої офіційності:
банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-коктейль, банкет-фуршет, комбінований банкет
банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет, банкет-весілля, комбінований банкет
банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет
банкет-чай, банкет-коктейль, банкет-фуршет, комбінований банкет, банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
Послідовність організації обслуговування банкетів:
приймання замовлення і зустріч гостей, попереднє сервірування столів, обслуговування
зустріч гостей і приймання замовлення, підготовка до проведення банкету, обслуговування
приймання замовлення, попереднє сервірування столів, обслуговування
приймання замовлення, підготовка до проведення банкету, обслуговування
Класифікація форм обслуговування залежно від участі персоналу в обслуговуванні:
повне, часткове
індивідуальне, комбіноване
індивідуальне, повне
бригадна і індивідуальна
Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами влаштовують:
при святкуванні юбілеїв
сімейних святах
на дипломатичних прийомах
на святах
Яка тривалість банкету-чай:
40-50 хв
1-2 год
3-4 год
30-40 хв
Кейтерингове обслуговування це
обслуговування, яке проводиться у вечірній час
виїзне обслуговування
обслуговування, яке проводиться у ранковий час
обслуговування, яке проводиться у торговому залі закладу
Неофіційні прийоми це :
зустріч на конференціях
дружні зустрічі , ювілеї, сімейні свята , весілля
святкування державного свята
Щоб обслужити максимальну кількість відвідувачів з великим асортиментом страв використовують:
обслуговування по типу "фуршет"
обслуговування по типу “ шведська лінія ”
обслуговування по типу "фуршет- коктейль"
обслуговування по типу "самообслуговування"
Сервіровку фуршетного столу розпочинають із:
приборів
скла
тарілок
серветок
Повне чи часткове обслуговування офіціантами залежить від:
класу ресторану
характеру банкету, кількості функцій, які виконує офіціант
характеру банкету
від кількості гостей
