wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

GMP, GHP, HACCP, zagrożenia, zanieczyszczenia

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

System HACCP to system przeznaczonym do

a)

kontroli bezpieczeństwa żywności

b)

badania żywności

c)

badania jakości towarów

d)

badania czynników produkcyjnych

2.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

3.

Pod skrótem GHP kryje się:

a)

dobra praktyka produkcyjna

b)

dobra praktyka higieniczna

c)

krytyczne punkty kontrolne

d)

wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

4.

System HACCP tworzy się

a)

wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

b)

oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

c)

indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności produkcyjnej

d)

dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

5.

W systemie HACCP kontroli podlegają

a)

wszystkie etapy procesu technologicznego

b)

tylko krytyczne punkty kontroli

c)

pomieszczenia sanitarne

d)

magazyny

6.

Kto powinien wdrożyć i stosować system HACCP?

a)

Rolnicy, hodowcy, firmy produkujące i sprzedające żywność, osoby fizyczne

b)

Rolnicy, sadownicy, hodowcy, firmy produkujące, sprzedające i transportujące żywność, całe rodziny.

c)

Wszystkie firmy zajmujące się produkcją i dystrybucją żywności

d)

Bary, restauracje, zakłady chemiczne, gospodarstwa domowe i wszystkie rodzinne przedsiębiorstwa

7.

OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to

a)

szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń

b)

higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,

c)

wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników

d)

Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny

8.

Punkty krytyczne to:

a)

,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka

b)

kawałki drewna, plastiku, szkła

c)

gryzonie i ich odchody

d)

skropliny na suficie

9.

Zagrożenie zanieczyszczenia chemicznego procesu produkcyjnego mogą stanowić .......

a)

kawałki opakowań,

b)

środki myjące

c)

bakterie z grupy Coli

10.

Kto powinien być zaangażowany w proces technologiczny HACCP

a)

tylko szef zakładu produkcyjnego

b)

wszyscy pracownicy procesu produkcyjnego

c)

Sanepid

d)

tylko sprzątaczki i personel administracji

11.

W produkcie znaleziono kawałek szkła - jaki rodzaj zanieczyszczenia ?

a)

chemiczne

b)

biologiczne

c)

fizyczne

d)

żadne z powyższych

12.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

d)

częste mycie rąk

13.

Do szkodników magazynowych należą

a)

drożdże

b)

bakterie kwasu octowego

c)

bakterie kwasu mlekowego

d)

roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

14.

Analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli to inaczej

a)

QACP

b)

SSOP

c)

HACCP

d)

GMP

15.

Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować

a)

zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn

b)

psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów

c)

stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia

d)

zranienia, uczulenia, choroby

16.

Ile zasad należy spełnić aby wdrożyć system HACCP?

a)

5

b)

8

c)

7

d)

10

17.

Zakłócenie produkcji może być spowodowane

a)

przeprowadzaniem oceny jakości wyrobów gotowych

b)

stosowaniem systemów GMP, GHP, HACCP

c)

terminowymi dostawami surowców.

d)

złą jakością surowców

18.

Działania zapobiegawcze to

a)

Działania powzięte w celu zminimalizowania zagrożenia do poziomu akceptowalnego

b)

Działania powzięte w celu zredukowania powstałego zagrożenia

c)

Działania powzięte w celu wyeliminowania przyczyn potencjalnej niezgodności, wady lub innej niepożądanej sytuacji oraz niedopuszczenia do jej wystąpienia

d)

Żadne z wymienionych

19.

Który z nich byłby krytycznym limitem?

a)

codzienne czyszczenie obszaru przygotowywania posiłków

b)

mycie owoców przed użyciem

c)

gotowanie do temperatury 70st przez 2 minuty

d)

wszystkie odpowiedz są prawidłowe

20.

W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

a)

biologiczne

b)

fizyczne

c)

żadne z powyższych

d)

chemiczne

21.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

częste mycie rąk

d)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

22.

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

a)

środki czystości i środki ochrony roślin

b)

temperatura i wilgotność pomieszczeń.

c)

ciała obce, które dostają się do żywności

d)

niesprawność fizyczna pracownika produkcji

23.

Analiza zagrożeń to

a)

ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

b)

zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

c)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

d)

ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

24.

Punktami krytycznymi w zakładzie jest

a)

moczenie w zalewie pirosiarczanu sodu

b)

blanszowanie

c)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

d)

pasteryzacja

25.

System HACCP jest obligatoryjny w zakładach gastronomicznych w Polsce od:

a)

1 maja 2004 roku

b)

1 maja 2008 roku

c)

3 maja 2004 roku

d)

3 maja 2008 roku

26.

Łososia wędzonego na gorąco będziesz porcjował na desce koloru:

a)

czerwonego

b)

niebieskiego

c)

żółtego

d)

brązowego

27.

Do sera żółtego użyjesz deski:

a)

żółtej

b)

białej

c)

zielonej

d)

pomarańczowej

28.

Surowe krewetki będziesz porcjował na desce:

a)

niebieskiej

b)

czerwonej

c)

żółtej

d)

brązowej

29.

Do pokrojenia pieczywa ciemnego razowego użyjesz deski:

a)

brązowej

b)

białej

c)

żółtej

d)

zielonej

30.

Parówki drobiowe pokroisz na desce:

a)

czerwonej

b)

brązowej

c)

żółtej

d)

zielonej

31.

Filetowanie pomarańczy powinno odbyć się na desce koloru:

a)

żółtego

b)

pomarańczowego

c)

białego

d)

zielonego

32.

Przyjmowanie towaru nalezy do systemu :

a)

GMP

b)

GHP

33.

Obróbka wstępna surowców należy do systemu:

a)

GMP

b)

GHP

34.

Porządek wokół zakładu należy do systemu:

a)

GMP

b)

GHP

35.

Do zagrożeń fizycznych będą należeć:

a)

antybiotyki, saponiny

b)

salmonela

c)

biżuteria

d)

tasiemiec

36.

Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować

a)

zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn

b)

psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów

c)

stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia

d)

zranienia, uczulenia, choroby

37.

Zagrożenia żywności biologiczne to:

a)

piasek, kamyki, patyki

b)

biżuteria, guziki, szkło

c)

wirusy,pasożyty, szkodniki

d)

pestycydy, środki konserwujące, barwniki

38.

Zanieczyszczenia chemiczne żywności to:

a)

pozostałości ochrony roślin (pestycydy)

b)

pozostałości z surowców np. kości, ości, piasek

c)

zaniedbania personelu np. guziki, włosy w żywności

d)

tworzywa sztuczne z opakowań

39.

Ciała obce, które dostają się do żywności zaliczane są do grupy zagrożeń

a)

fizycznych.

b)

chemicznych.

c)

biologicznych

d)

mikrobiologicznych

40.

Zagrożenia chemiczne żywności mogą stanowić

a)

cukier

b)

sól kuchenna

c)

proszek do pieczenia

d)

środki dezynfekcyjne

41.

Za jakość zdrowotną żywności odpowiada

a)

dostawca

b)

konsument

c)

producent

d)

sprzedawca

42.

Odzież ochronna pracowników działu produkcji powinna

a)

Być zapinana na zatrzaski, aby guziki nie dostały się do żywności

b)

Mieć krótki rękaw że względu na wysoką temperaturę w kuchni

c)

Mieć ciemną barwę, by nie były widoczne zabrudzenia

43.

Elementy drewniane opakowania, kawałki metalu, sznurki to zagrożenia

a)

fizyczne

b)

chemiczne

c)

biologiczne

d)

mikrobiologiczne

44.

Zatrucia chemiczne, uczulenia, choroby i brak wrażliwości na leki ą wywoływane przez zanieczyszczenia

a)

fizyczne

b)

biologiczne

c)

chemiczne

d)

mikrobiologiczne

45.

Konserwant i polepszacze smaku dodawane do żywności to zanieczyszczenia

a)

fizyczne

b)

chemiczne

c)

biologiczne

d)

mikrobiologiczne

46.

Zadławienia, uszkodzenia podniebienia, złamania zębów sa skutkiem zanieczyszczeń

a)

fizycznych

b)

biologicznych

c)

chemicznych

d)

mikrobiologicznych

47.

Niezachowanie zasad higieny żywności w łańcuchu żywnościowym prze człowieka może być przyczyną zagrożeń

a)

fizycznych

b)

chemicznych

c)

mikrobiologicznych

48.

Psucie się żywności na skutek obecności bakterii lub pleśni to skutek zanieczyszczeń

a)

fizycznych

b)

biologicznych

c)

chemicznych

49.

Likwidacja gryzoni to:

a)

dezynsekcja

b)

dezynfekcja

c)

deratyzacja

d)

dezaktywacja

50.

Dezynsekcja to:

a)

Usuwanie substancji promieniotwórczych ze skażonej powierzchni

b)

Likwidacja owadów

c)

Likwidacja gryzoni