Este componente proporciona el sabor característico al fondo.

así como la consistencia, aporta nutrientes, minerales y vitaminas.

Este elemento complementa el sabor del fondo.

Es llamado así porque los ingredientes se fríen u hornean antes de introducirlos en un medio líquido.

Líquido que resulta de hervir carnes o vegetales, se pueden consumir directamente.

Líquido blanco, transparente, elaborado a partir de la cocción de restos de pescados blancos (espinas, cabeza).

Se designa este nombre a un caldo concentrado claro o dorado que al enfriarse se hace sólido, debido a los elementos que lo componen.

Este líquido es llamado así cuando los elementos de cocción se ponen directamente en el líquido de cocción..

Es una mezcla de vegetales que ayuda a saborizar y potencializar un fondo.

Es un ramillete atado hecho a base de diferentes hierbas, frescas o secas

Método para aromatizar, sin dejar que las hierbas queden en el guiso.

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Se realiza con media cebolla o una entera, dependiendo del tamaño de la porción, lleva clavos de olor y laurel.

Ayudan a acentuar y surgir sabor, generalmente se agregan al final de la preparación.

Es el radio de un mirepoix estándar:

Este método permite la extracción del sabor.