WorksheetsTest cukiernik
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Shortening to rodzaj
Tłuszczu do smażenia
margaryny do ciast listkujących
tłuszczu cukierniczego do pieczywa
margaryny do kremów i mas cukierniczych
Żelatyna, agar, mączka z chleba świętojańskiego to substancje:
słodzące
barwiące
zagęszczające i żelujące
aromatyzujące i konserwujące
Nazwa handlowa mąki pszennej typu 500 o charakterystycznej ziarnistej i sypkiej strukturze to mąka
tortowa
poznańska
luksusowa
krupczatka
Aktywność drożdży wyrażona czasem podnoszenia ciasta oraz ilością wydzielanego dwutlenku węgla jest nazwana
siłą pędną drożdży
fermentacją właściwą
rozrostem końcowym
fermentacją alkoholową
Mąka o wysokiej zawartości mocnego glutenu i drobnej granulacji najlepiej nadaje się do ciast
krucho- drożdżowych i bezowych
piernikowych, kruchych i półkruchych
drożdżowych, parzonych i francuskich
biszkoptowych i biszkoptowo- tłuszczowych
Najlepszym tłuszczem do sporządzania kremów grzanych jest
masło
masło kakaowe
tłuszcz cukierniczy
margaryny typu puff pastry
Podstawowymi surowcami do marcepanu naturalnego są
migdały i cukier
orzechy laskowe i cukier
orzechy arachidowe i cukier
cukier puder i ciasto parzone
Podczas oceny organoleptycznej mąki jej zapach najlepiej określić
po schłodzeniu próbki
w trakcie przesiewania
po lekkim ogrzaniu próbki w dłoni
przez niewielki otwór w opakowaniu
syntetyczne substancje mające zdolność usuwania brudu i utrzymania go w kąpieli myjącej w postaci rozproszonej to
detergenty
środki ścierne
preparaty dezynfekcyjne
wszystkie środki czystości
Jaja należy przechowywać
oddzielnie, w temperaturze - 18 stopni C
razem z innymi produktami, w temperaturze poniżej 0 stopni C
oddzielnie w temperaturze 1-6 stopni C
razem z produktami suchymi , w temperaturze 10-15 stopni C
Krem angielski należy do kremów
grzanych
gotowanych
zaparzanych
sporządzanych na zimno
Najwolniej zestalają się galaretki z
agaru
pektyny
żelatyny
karagenu
Polewa kakaowa różni się od kuwertury przede wszystkim zawartością
większej ilości cukru
większej ilości masła kakaowego
utwardzonego tłuszczu roślinnego
ziarna kakaowego o niższym stopniu upalenia
