NEW
Font size
WorksheetsKitchen Management: Food Comodities
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Yang bukan merupakan fungsi pembelian dan pergudangan dalam penanganan bahan makanan di dapur adalah....
Tidak terjadi kelebihan atau kekeurangan stok barang digudang
Mampu menyediakan barang/jasa saat dibutuhkan
Membeli bahan makanan sesuai dengan spesifikasi yang ditentukan
Menghemat bahan makanan untuk mencegah lonjakan harga
Bagaian didapur yang bertugas mengecek kualitas dan mutu bahan makanan adalah...
QC
Storeman
GM
Chef
Garlic, onion, dan shallot termasuk kedalam....
bulbs vegetable
root vegetable
tubers vegetables
stems vegetable
Yang termasuk kedalam barks herbs adalah....
ginger
cinnamon
cloves
nutmeg
Sauce yang berasal dari hasil roast/grilled of meet/chicken/fish yang ditambahkan dnegan vegetable/herbs disebut....
mayonais
dressing
gravies
oil meat
Jenis dressing yang terbuat dari campuran mayonnaise, tomato, chopped pickled, paprika, onion dan pasrsley adalah...
russian dressing
tobasco
thousand iland
remoulade sauce
Bagaimanakah tanda Oil yang sudah tidak layak pakai ?
warna lebih gelap, kental, dan bau tengik
beku, warna menjadi pudar, dan tengik
kotor, muncul gelembung udara, dan kental
warna keruh, muncul gelembung udara, dan tengik
Bagaimana cara penyimpanan poultry ?
bersihkan dari kotoran, bungkus dengan plastik vacum, simpan lemari pendingin dibawah suhu 4 dejarad celsius
cuci poultry sampai bersih dan keringkan dengan lap, bungkus dalam plastik tebal, bekukan
potong-potong poultry, bersihkan dari kotoran, bungkus dalam plastik, simpan dalam chiller
bungkus poultry dalam plastik/wadah, simpan dalam frezeer
Yang merupakan quality dari prime beef adalah....
berwarna merah segar dan kalau di tekan masih keluar darah
berwarna merah, bau segar, elastis dan lemak putih agak kuning
berwarna merah agak gelap, elastis, jika ditekan akan keluar juice nya
berwarna merah muda, memiliki lemak putih yang masih beku dan segar
Yang bukan merupakan tugas Purchasing adalah....
mencari informasi vendor atau suplayer bahan makanan
mengawasi, memantau pelaksanaan presedur penerimaan, penyimpanan dan pengeluaran barang gudang
membina dan mengawasi administrasi pembelian dan pergudnagan
memilih dan menentukan spesifikasi bahan makanan yang akan diolah
