NEW
Font size
WorksheetsНарезки
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Выберите виды сложной формы нарезки моркови.
Спираль, гребешки, турне
Звёздочки
Кружочки
Дольки
Определите кулинарное использование стружки из картофеля при приготовлении блюд.
Вторые горячие блюда
Гарниры
Супы
Нет правильного
Определите правильную последовательность обработки ревеня.
Ревень сортируют, снимают кожицу и промывают.
У черешков отрезают нижнюю часть, сортируют, снимают кожицу и промывают.
Все варианты верны
Ревень сортируют, у черешков отрезают нижнюю часть, снимают кожицу и промывают.
Определите размеры нарезки «жюльен» julienne.
Соломка длиной 5 см и толщиной до 1 мм
Соломка длиной 3—4 см и толщиной до 1 мм
Кружочек длиной 6 см и толщиной 1 мм
Брусочек длиной 2—4 см и толщиной до 5 мм
При обработке овощей получают отходы, количество которых зависит от ...
качества поступивших овощей, способа обработки и времени года
размеров, способа нарезки и качества поступивших овощей
способа обработки, внешнего вида и калибровки
качества поступивших овощей, способа обработки и времени года
размеров, способа нарезки и качества поступивших овощей
способа обработки, внешнего вида и калибровки
От качества овощей
В каком порядке обрабатывают картофель?
Сортируют, очищают, моют, снова очищают
Сортируют, очищают, моют
Калибруют, моют, сортируют моют, очищают, дочищают, моют
Сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют
Какие формы нарезки подходят для капусты?
Кубики, соломка
Соломка, шашки
Брусочки, соломка
Кружочки, соломка
Для борщей Флотского и Сибирского белокочанную капусту нарезают ...
шашками
Все ответы верны
крошкой
соломкой
Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке — это ...
калибровка
обтачивание овощей
карбование
Переберание
Выберите наиболее подходящие формы нарезки для пассерования.
Ломтики, соломка, стружка
Кружочки, ломтики, кубики
Соломка, кубики, кружочки, ломтики
Все ответы верны
