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WorksheetsFERMENTACION DE LA LECHE: YOGURT
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Cual debe ser el Ph con el que debe llegar la leche para procesos
5.6-5.8
2.8-3.2
7.0-7.4
6.5-6.65
¿Cuál es el propósito con el que se realiza la pasteurización en la leche destinada a la producción de yogur?
Calentar la leche
Eliminar microorganismos patógenos
Mejorar el sabor y textura de la leche
Aumentar el contenido graso de la leche.
Selecciona los fermentos o cultivos lácticos utilizados en la elaboración de yogur.
Lactococcus lactis
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus Thermophilus
Helicobacter pylori
¿Qué compuesto se produce en la leche por los fermentos o cultivos lácticos sobre la lactosa?
Lactasa
Ácido cítrico
Ácido láctico
La lactosa de la leche se puede digerir gracias a las enzimas lactasas, que se encuentran en el intestino y en las bacterias probióticas.
Verdadero
Falso
¿Qué es el yogurt?
Producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche por medio de bacterias
Leche endulzada
Producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus.
Leche endulzada con trozos de fruta.
El yogurt es leche que han sido fermentada con bacterias bajo condiciones definidas de
Acidez
Temperatura
Presión
Tiempo
Ninguna
¿Como determino la acidez de la leche?
Titulación
Filtracion
Evaporación
Ninguna
Según prueba de alcohol se rechaza o acepta la leche
Falso
Verdadero
En relación a los °Brix el valor minimo en la leche cruda
15°Brix
8°Brix
5 °Brix
¿Cual es el tiempo de incubación del Yogurt Aflanado?
1 hora
4 horas
8 horas
¿En la etapa de fermentación cual es la bacteria que baja el pH a 5,5?
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus aureus
Lactobacillus delbrueckli
Streptococcus thermophilus
Gracias a la glucólisis se obtiene:
Piruvato/Ac. Piruvico
Glucosa
Galactosa
Ácido láctico
¿A qué temperatura se realiza la inoculacion del fermento lácteo?
50°C
85°C
44°C
30°C
¿ Se puede hacer yogurt a partir de leche en polvo?
Sí
No
La estandarización consiste en:
Aumentar la cantidad de grasa
Disminuir la cantidad de grasa
Ambas son correctas
Ninguna es correcta
Sí el pH de la leche es inferior a 6,5 me indica
La leche tiene mastitis
La leche es aceptable
La leche tiene calostro
Sí el enfriamiento es a temperatura mayor a 4°C ...
Puede que aún exista la multiplicación de microorganismos
Se produce el deceso/muerte en la poblacion microbiana
Ninguno
¿Quién postuló que las bacterias del yogurt son capaces de eliminar bacterias patógenos en nuestro organismo?
Metchnikoff
Tribus bulgaricas
Pasteur
¿En la elaboración de yogurt la etapa de reducción de temperatura es lo mismo que la etapa de enfriamiento?
Verdadero
Falso
