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WorksheetsTECH CUISSON
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
Technique de cuisson dont le principe est de cuire un aliment entièrement en contacte de feu
FRIRE
ROTIR
GRILLER
RAGOUT
Technique de cuisson dont le principe est de cuire l'aliment par immersion dans un corps gras chauffé entre 140°C et 180°C...
FRIRE
ROTIR
CUIRE A L ANGLAISE
POELER
Technique de cuisson par immersion dans un milieu aqueux...
POCHER
GRILLER
CUIR SOUS VIDE
SAUTER
QUI SUIS JE ,?
oeuf poche
mollet
omelette
a la coque
materiel pour rotir
gril
routissoir
four
sauteuse
Technique de cuisson dont le principe est de cuire à couvert au four des grosses pièces de viande avec un corps gras et une garniture aromatique...
pocher
poeler
sauter
frire
en saute le morceau de ....
gigot
epaule
escalope
la tete
materiel pour poeler ?
russe
rondeau
passoire
chinois
en frire a une température de :
110 c
180 c
200 c
230 c
le mode de cuisson de ce plat ??
sauter
cuire en tagine
griller
en ragout
un responsable de viande sauter ???
rôtisseur
grilladin
saucier
entremetier
qui suis je ?
chef de cuisine
aboyeur
sous chef
cuisinier en stress
cuisson qui favorise l echange entre l aliment et le liquide ???
concentration
mixte
expanssion
cuisre a l anglaise c est :
cuire depart chaud
cuire doucement
cuire rapidement
cuire départ froid
